Tronchetto di Bignè alla crema chantilly
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Tronchetto di Bignè alla crema chantilly
Tronchetto di Bignè alla crema chantilly Kg Grams % 500 g Bignè 600 g Acqua Per il ripieno: 300 g Margherita 500 g Crema Chantilly Con la sacca riempita di impasto bigné, fare delle strisce lunghe 40 cm; cuocere il tutto a 210°C per 30 minuti (10 minuti tiraggio chiuso, 20 minuti tiraggio aperto). Una volta raffreddato il prodotto, tagliarlo orizzontalmente. Con un sac a poche, su una prima metà, stendere uno strato di crema chantilly. Tagliare a fette sottili Margherita al cacao ottenuto con: 500 g margherita, 50 g cacao, 400 g uova e 50 g acqua. Stendere un altro stato di crema chantilly e coprire con l’altra metà di bignè. Fare raffreddare in frigo fino ad arrivare ad una temperatura di gradi 4°C. Tagliare il prodotto per ottenere un trancio, spolverare con zucchero a velo, infine porre in un pirottino.