bastoncini di pollo con crema all`arancia

BASTONCINI DI POLLO CON CREMA ALL’ARANCIA
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Ingredienti:
Per i bastoncini di pollo:
1 petto di pollo
⅔ albumi
100 g di granella di pistacchi
4 cucchiai di mollica di pane grattugiata
un pizzico di sale
Per la crema all'arancia:
2 cucchiai di Olio d'Oliva (io ho usato Olio Dante)
2 cucchiai di farina
il succo di 3 arance
sale, pepe
Per friggere i bastoncini:
Olio per frittura (io ho usato Olita)
Preparazione:
Per preparare la mollica di pane, basterà mettere nel robot da cucina alcune fette di pane raffermo
e tritarle grossolanamente. Preparare la crema all'arancia: spremere le arance e mettere da parte il
succo. In una casseruola mettere due cucchiai di olio, 2 cucchiai di farina e un pizzico di sale;
mettere sul fuoco e mescolare spesso affinché non si formino grumi. Aggiungere a filo, sempre
mescolando, il succo delle arance e portare ad ebollizione, sempre mescolando, fino a
raggiungere la densità di una besciamella. A fine cottura regolare di sale e di pepe e tenerla in
caldo. Preparare i bastoncini: togliere l'ossicino centrale al pollo e la cartilagine. Una volta ripulito
tagliarlo a fettine e quindi a bastoncini. Mescolare la granella di pistacchi con la mollica di pane.
Sbattere leggermente gli albumi con un pizzico di sale e immergervi i bastoncini di pollo. Passarli
ad uno ad uno nel trito di pistacchi e mollica e friggerli in olio già caldo: la temperatura dell'olio è
importante perché una temperatura eccessiva rischierebbe di colorire troppo la panatura lasciando
il pollo ancora crudo, quindi regolatevi di conseguenza. A mano a mano che i bastoncini sono
pronti trasferiteli in un piatto con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso quindi salateli.
Servire i bastoncini di pollo con una grattata di buccia d'arancia e accompagnati dalla crema
all'arancia.