zucchine ripiene alla marchiggiana

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Zucchine ripiene alla marchigiana
Origine: Marche
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• zucchine kg 1 (8 circa)
• pomodori ramati g 100 o
polpa di pomodoro
• carne di vitello macinata g
200 (magatello)
• parmigiano g 40
• cipolla g 100
• olio extravergine d’oliva g 10
• brodo vegetale g 50
• prezzemolo q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
Scavare le zucchine lasciandole intere. In un tegame versare il pomodoro privato di pelle e semi,
aggiungere la cipolla tagliata a julienne e cuocere
a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe. In un altro tegame rosolare delicatamente in olio la carne
di vitello. Lasciare raffreddare, quindi unire alla
carne il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe e
impastare. In un sauté con coperchio scottare in
poco brodo le zucchine. Lasciare intiepidire, poi
farcire le zucchine con il ripieno di carne, quindi
adagiarle nella salsa di pomodoro e cuocere in
forno per circa 15 minuti a 175°C. Servire.
S O L O
P O M O D O R O
EXPO MILANO 2015
IL PARERE DEL DIETISTA
I PRINCIPI NUTRITIVI
Monopiatto a basso valore energetico.
A differenza di altri piatti, fornisce una
discreta quantità di fibra assieme a
PRINCIPI NUTRITIVI
proteine di alto valore biologico.
Una porzione fornisce
Energia
Carboidrati totali
di cui semplici
Grassi
di cui saturi
Proteine
di cui animali
Fibra
Colesterolo
Una porzione fornisce
IL PARERE DEL DIETISTA
Monopiatto a basso valore
energetico. A differenza di altri
piatti, fornisce una discreta
quantità di fibra assieme a
proteine di alto valore
biologico.
Energia
148 Kcal
Carboidrati totali
6g
di cui semplici
5g
Grassi
6g
di cui saturi
2g
Proteine
18 g
di cui animali
14 g
Fibra
4g
44 mg
Colesterolo
148 Kcal
6g
5g
6g
2g
18 g
14 g
4g
44 mg
IL
COMMENTO
IL COMMENTO
DELLO CHEFDELLO CHEF
il magatello,
perché
Si suggerisce
suggeriscedidiutilizzare
utilizzare
il magatello,
perché è il taglio di carne di vitello più maè il taglio di carne di vitello più magro. Il
gro.
Il pomodoro
fresco
può
esserecon
sostituito
con la polpa di pomodoro. È possibile
pomodoro
fresco può
essere
sostituito
la
polpa di pomodoro.
È possibile
le
cuocere
le zucchine
ripienecuocere
utilizzando
una casseruola con coperchio, capace di
zucchine ripiene utilizzando una casseruola
produrre
l’effetto “forno a vapore”.
con coperchio, capace di produrre l’effetto
“forno a vapore”.
TABELLA
DISOSTENIBILITÀ
SOSTENIBILITÀ
L’INDICATORE DI
Basata sul
Basata
sul calcolo
calcolodel
delCarbon
CarbonFootprint.
Footprint.
Eccellente
Ottimo
Buono
Sufficiente
Scarso
versare il
a tagliata a
pepe. In un altro
o. Lasciare
rmigiano, sale e
in poco brodo le
on il ripieno di
cere in forno
Partner tecnico
LO STRUMENTO DI COTTURA DI OGGI
LO STRUMENTO DI COTTURA
Dal rame, all’alluminio. Oggi circa l’80% della produzione mondiale di padelle è in
alluminio antiaderente. È un materiale leggero e ad alta conducibilità termica, che
consente di cucinare con facilità e con pochi grassi. Il manico in acciaio tubolare
cavo disperde più facilmente il calore e favorisce un’impugnatura più comoda.
Padella alta con manico
Produzione attuale Ballarini
Dal rame, all’alluminio. Oggi circa l’80% della
produzione mondiale di padelle è in alluminio
antiaderente. È un materiale leggero e ad
alta conducibilità termica, che consente di
cucinare con facilità e con pochi grassi. Il
manico in acciaio tubolare cavo disperde più
facilmente il calore e favorisce
un’impugnatura più comoda.
Padella alta con manico
Produzione Ballarini
STAMPATO SU CARTA RICICLATA