Marmellata di kumquat e pane di farina di castagne

Marmellata di kumquat e pane di farina di castagne
Ecco una colazione come si deve! Qui in Toscana non riesco a fare a meno di spalmare marmellate tutte le
mattine. Pane, burro e marmellata. Da intingere nel caffelatte. C’è quella di marroni, di corbezzoli, di more
selvatiche, di pere cosce, di mela e menta, di cocomero, di cetrioli e menta ( fantastica col pecorino), di mele rosa,
di sambuco, di susina cosciamonaca, di albicocche.. Il kumquat invece è un frutto particolarissimo, ha una
stagione di maturazione molto lunga e si mangia tutto, compresa la buccia. La farina di castagne invece non
poteva mancare considerando i boschi in cui mi trovo..
Per la marmellata..
340 kg di kumquat, tagliati in quattro parti
¼ tazza di zucchero di canna
¼ tazza d’acqua
½ cucchiaio di pepe nero grossolanamente tritato
¼ cucchiaio di rosmarino tritato finemente
Priva i kumquat del picciolo e dei semi. Lavali. Fai dissolvere lo zucchero un una pentola nell’acqua a fuoco medio
alto. Aggiungi i kumquats, il pepe nero e il rosmarino e mescola bene. Porta ad ebollizione e cucina per altri 10-15
minuti finchè i kumquats non saranno traslucidi e la marmellata addensata. Raffredda.
Piccola noticina: con del pane integrale tostato e un po’ di formaggio di capra avrete una colazione degna degli
dei..
Per il pane..
farina di castagne (200 gr)
150 g farina 00
Acqua tiepida
75 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
Lievito di birra ( 1 bustina)
Sale
Raccogliere in una terrina i vari ingredienti, escludendo solo una manciata di farina, e mescolare bene fino ad
ottenere una palla omogenea.Coprirla con un piccolo telo, dopo averla adagiata in una ciotola ( aggiungetevi dei
pezzettini di noci se vi piacciono); lasciar lievitare per circa 60 minuti in un luogo abbastanza tiepido. Lavorare
l'impasto per alcuni minuti, infarinarlo leggermente e metterlo in uno stampo antiaderente rettangolare, tipo
quelli usati per i plumcake. Lasciare riposare ancora per circa 10 minuti, quindi infornare il pane a 200°C per circa
25 o 30 minuti.
Più semplicemente, se siete proprio pigri, andate a comprare quello del Podere la Cerretta