Pane della Foresta Nera

Pane della Foresta Nera
Ingredienti
400 gr. di farina integrale
300 gr. di farina di castagne
200 gr. di castagne secche
100 gr. di burro
40 gr di lievito di birra
30 gr. di malto
zucchero semolato
alloro, latte, olio d’oliva, sale
Preparazione
Con 150 gr. di di farina integrale, il lievito, 3 cucchiai di zucchero, il malto
e un poco di latte tiepido, preparare un panetto morbido, ma elastico.
Farlo lievitare per tre ore circa. Nel frattempo, far rinvenire nell’acqua tiepida
le castagne per circa un’ora, quindi scolarle e metterle a lessare in acqua fredda
con 2/3 foglie d’alloro, facendole cuocere per circa 20 minuti da quando
l’acqua prende l’ebollizione.
Successivamente, scolare le castagne e farle asciugare su di un canovaccio.
Prendere il panetto lievitato, romperlo in pezzi piccoli e mescolarlo con il resto
della farina integrale, quella di castagne, 3 cucchiaini di sale, il burro fuso e
lavorare energicamente, aggiungendo tanto latte tiepido necessario per
ottenere un impasto morbido, elastico, non appiccicoso. Farlo riposare in una
capiente ciotola unta d’olio per almeno 3 ore, oppure fin quando non avrà
raddoppiato il volume, quindi sgonfiare l’impasto e incorporarvi,
delicatamente, le castagne. Formare un filone e farlo lievitare per altre 2 ore,
prima di infornarlo, a 200°C, finché non sarà dorato.
NOTE
PANI