marmellata di kumquat

 Scheda 7 Sezione Tipici Pagina ... MARMELLATA DI KUMQUAT Classificazione botanica frutto base Famiglia: Rutaceae Genere: Fortunella Specie: F. Margarita Merceologia Storia Economia La marmellata è una me‐
scolanza gelificata otte‐
nuta dalla lavorazione di: polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorza di agrumi, con una quan‐
tità di frutta ≥20% di cui una porzione ≥7,5% deve provenire dall'endocarpo del frutto. Quest’ultimo deve essere fresco, sano, esente da qualsiasi alte‐
razione, non privato di alcuno dei loro compo‐
nenti essenziali, giunto al grado di maturazione adeguato, dopo pulitura, mondatura e spuntatura. La capacità di conservare il cibo per i periodi di penuria o assenza dovuta alla stagionalità del pro‐
dotto, ha spinto da sem‐
pre l’uomo a creare dei metodi di conservazione adeguati. Per la frutta, una delle preparazioni realizzate è stata quella di cuocerla per lunghi tempi con zucchero fino alla consistenza di gel. L’assenza di acqua e la presenza di questo natu‐
rale additivo riduce l’aw in modo da evitare l’alte‐
razione del prodotto e la crescita batterica. Originario della Cina e del Giappone, fu importa‐
to in Europa nel 1846. Coltivato in Italia princi‐
palmente a scopo orna‐
mentale ha trovato negli anni ampio utilizzo anche nella preparazione di can‐
diti e marmellate. La pianta cresce in climi cal‐
di oltre i 25°C ed in terre‐
ni ricchi di acqua. Ci sono oggi ampie coltivazioni in Altavilla Silentina, luogo incontaminato e salubre, dove si pratica la produ‐
zione di questi frutti e la loro trasformazione con tecniche ecosostenibili. Composizione chimica M. di Kumquat 100g Produzione Proprietà e benefici Curiosità Il Dec Lgs. 50 del 20 feb‐
braio 2004 stabilisce an‐
che gli ingredienti che possono essere aggiunti alle materie prime nelle preparazioni delle mar‐
mellate, nonché le tecno‐
logie di produzione am‐
messe. La pianta dei frut‐
ti Kumquat è un alberello sempreverde di circa 2‐
4m di altezza, con foglie lanceolate, fiori bianchi. La raccolta avviene nel tardo autunno, nel mese di novembre. Il frutto del Kumquat è delle malattie cronico‐
Il nome Kumquat deriva da un termine cantonese che significa “arancia do‐
rata”. Con la macerazione dei kumquat nella vodka o in altro spirito si otten‐
gono ottimi liquori. Nelle Filippine si usa ag‐
giungere kumquat al the, sia caldo che freddo. In Vietnam, invece, sono degenerative. La sua buc‐
molto diffusi i bonsai Energia KJ 929 222 Kcal Proteine totali, g 0,5 Lipidi totali, g 0,0 Glucidi disponibili, g 58,7 Fibra alimentare, g 2,2 Calcio, mg Ferro, mg Potassio, mg Sodio, mg 35 1,4 100 12 Vitamina C, mg Acido Folico, μg 10 5 ricco di minerali (calcio, potassio, zinco, rame, etc.), vitamine (vit. C, A. E. e del gruppo B), pig‐
menti polifenolici antios‐
sidanti e fibra che contri‐
buiscono al benessere generale del nostro orga‐
nismo e alla prevenzione Zona di produzione Cicerale (SA) Usi e costumi Il frutto è commestibile, la consistenza sottile e dal gusto delicato della buccia consente di man‐
giare il frutto senza sbuc‐
ciarlo. La pianta è usata per generare nuovi ibridi con Citrus: Citrusfortunel
la o × Citrusfortunella. cia è ricca in oli essenziali di kumquat a scopo deco‐
tra cui il limonene re‐
rativo. sponsabile dell’aroma. PRODOTTO A MARCHIO TERRA ORTI Prodotto: MARMELLATA DI KUMQUAT Formato: 350g AZIENDA AGRICOLA produttrice: SAN FELICE Zona di produzione: CICERALE (SA) Stagionalità: DISPONIBILE TUTTO L’ANNO Qualità: GLOBAL GAP Per saperne di più: http://www.agraria.org/coltivazioniarboree/kumquat.htm; http://it.wikipedia.org/wiki/
Fortunella; Banca dati di composizione degli alimenti‐Istituto Europeo di Oncologia‐INRAN‐ISBN88‐900271‐0‐X RICETTA: TORTA CON MARMELLATA DI KUMQUAT E CIOCCOLATO Ingredienti per 6 persone 200g Farina 100g Zucchero 3 Uova 125g Burro 4 cucchiai Latte 2 cucchiaini Lievito artificiale in polvere 1 Buccia di limone 5 cucchiai Marmellata di Kumquat Terra Orti Montare in una terri‐
na le uova e 100g di zucchero, incorpora‐
re poi ad essi il burro liquefatto, la buccia di un limone grattu‐
giata, successivamen‐
te il latte, poi la farina ed infine il lievito, mescolando il tutto con delicatezza. Imburrare una teglia con Ѳ24cm, versare in essa il preparato ed infornare in forno ventilato, far cuocere a 160°C per 50 minuti. Una volta raffreddato tagliarlo al centro e farcirlo con la salsa preparata sciogliendo la marmellata di Kumquat con 2cuc‐
chiai di zucchero e due di acqua bollen‐
te. Versare sulla parte esterna del disco su‐
periore una glassa al cioccolato; una volta raffreddato decorarlo con marmellata e glassa a piacere. Ser‐
vire a temperatura ambiente per apprez‐
zare l’aroma degli agrumi e l’esaltazione del cioccolato. .