Ricettario: MARMELLATE E CONFETTURE! Ricetta di marmellata di

Ricettario:
MARMELLATE E CONFETTURE!
Ricetta di marmellata di rose.
-Dosi per 4 persone:
-Tempo richiesto: 40 min.
INGREDIENTI:
-Petali di rose
250gr
-Zucchero
375gr
-Limone
1/2
-Acqua
250ml
PREPARAZIONE:
Lavare bene i petali di rosa ( prendere
peli rossi ) ed eliminare la parte bianca
dell'attaccatura.
Tritarli grossolanamente e metterli in
una scodella con la metà dello
zucchero.
Coprite e fate riposare due giorni.
Sciogliete lo zucchero rimasto
nell'acqua, aggiungete il limone ed
infine lo zucchero con i petali.
Portate lentamente ad ebollizione e
cuocere a fiamma bassa per circa 20
minuti.
MARMELLATA DI CEDRO.
-Dosi per 4 persone:
-Tempo richiesto: 30 min.
INGREDINTI:
-Zucchero
1Kg
-Cedri
1Kg
PREPARAZIONE:
Bucare con uno stuzzicadenti la
buccia dei cedri senza andare in
profondità, metterli in acqua fresca e
abbondante e lasciarli per 3 giorni
rinnovando spesso l'acqua.
Tagliare ora i cedri a fettine sottili
eliminando i semi, pesarli e metterli a
cuocere con l'acqua in quantità
uguale alla metà del loro peso.
Dopo 10 minuti unire lo zucchero che
avrà lo stesso peso dei cedri puliti.
Mescolare spesso per evitare che lo
zucchero attacchi sul fondo e levare
dal fuoco quando avrà preso la giusta
consistenza.
Quando la marmellata si sarà
raffreddata.
Invasare.
AZUKI
Conosciuti anche con il nome di fagioli mung
o soia verde, infatti, i fagioli azuki verdi sono
una fonte proteica di straordinaria importanza
e, soprattutto per chi non mangia carne, un
sostituto eccezionale all’interno di uno stile
alimentare che risulti il più sano ed
equilibrato possibile.
Ricchi di proteine,(contro il colesterolo), lipidi
e fitoestrogeni (in grado di combattere
osteoporosi e menopausa), i fagioli verdi
azuki sono dunque una costituente
importantissima della dieta ed è un peccato
che siano così poco conosciuti.
Vedremo, dunque, in questo articolo, quali
sono nel dettaglio le proprietà dei fagioli
azuki verdi, come essi possono essere
utilizzati in cucina e quali benefici apportano
al nostro organismo.
MARMELLATA DI AZUKI:
-DOSI PER 4 PERSONE:
-TEMPO RICHIESTO: 30min.
INGREDIENTI:
-Azuki secchi
300gr
-Zucchero
400gr
Preparazione:
Lavare e lasciare a bagno nell'acqua gli azuki una notte.
Dopo averli sgocciolati metterli in una pentola, coprirli con l'acqua
e bollirli.
Scolarli e ripetere l’operazione per 3 volte (serve a togliere il
sapore amaro).
Ricoprire di nuovo quasi completamente di acqua, e aggiungere
lo zucchero.
Bollire e mescolare con cura togliendo man mano la schiuma che
si formerà in superficie.
Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.
Rimettere sul fuoco e, appena inizia a bollire, mescolare nello
stesso senso finché il composto non diventa cremoso.
Quindi togliere dal fuoco, versare Tsubuan in un contenitore e far
raffreddare.
MARMELLATA DI FRAGOLE
Ingredienti
Fragole
500 gr
» Zucchero
500 gr
» Acido Salicilico
1 gr
» Acqua
Preparazione
Pulire, lavare e asciugare le fragole. In una pentola
mettere un'uguale quantità di zucchero e di fragole più un
bicchiere d'acqua. Lasciar cuocere lentamente sempre
girando con un cucchiaio di legno poi quando la
marmellata avrà preso la giusta consistenza, toglierla dal
fuoco aggiungendo l'acido salicilico (che acquisterete in
farmacia) quando la marmellata è ancora calda. Lasciarla
raffreddare poi metterla nei vasi di vetro e chiudere
ermeticamente.
MARMELLATA DI FICHI AL CIOCCOLATO
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
90 min
Ingredienti
» Fichi
1 kg
» Zucchero Di Canna
400 gr
» Cacao
1 cucchiaio
Preparazione
Sbucciare i fichi e tagliarli a pezzi. Metterli in
una pentola con il succo di limone e lo zucchero.
Far cuocere mescolando spesso la marmellata,
per evitare che attacchi al fondo della pentola.
Quando la marmellata si sarà ben asciugata e
avrà raggiunto la giusta consistenza (almeno 1
ora), incorporare il cacao e farlo sciogliere bene
mescolando per qualche minuto. Togliere dal
fuoco e invasare. Avvitare i tappi. Una volta
raffreddati nei vasi si formerà il sottovuoto.
MARMELLATA DI ARANCE
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
120 min
Ingredienti
» Arance
12
» Limone
1
» Rum
4 cucchiai
» Zucchero
stesso peso delle arance
» Acido Salicilico
1 gr per kg di marmellata
Preparazione
Scegliere dodici belle arance ben mature, sforacchiarne la scorza
con le punte di una forchetta e metterle a bagno in acqua fredda per
tre giorni cambiando l'acqua due volte al giorno. Il quarto giorno
tagliatele a fettine sottilissime scartando naturalmente i semi.
Pesatele e mettetele al fuoco con tant'acqua pari alla metà del peso
delle arance. Dopo dieci minuti di cottura a bollore aggiungere un
limone tagliato a fettine sottili e privato dei semi.
Unire lo zucchero dello stesso peso delle arance e continuare a
rimescolare. sino a quando il composto non avrà ripreso il bollore.
Per accertare la cottura mettere un cucchiaio di marmellata su di un
piatto, inclinarlo e se scorrerà a stento, vorrà dire che è pronta.
Aggiungere l'antifermentativo e quattro cucchiai di rhum. Versarla
nei vasetti e chiudere ermeticamente.
MARMELLATA DI MIRTILLI
Ingredienti
» Mirtilli
500 gr
» Zucchero
500 gr
» Acido Salicilico
1 gr
Preparazione
Lavare e lasciar asciugare i mirtilli. Metterli in
una pentola con lo zucchero, che avrà lo stesso
peso dei frutti, lasciar cuocere lentamente
continuando a girare. Quando la marmellata
avrà raggiunto la consistenza desiderata,
toglierla dal fuoco e mettere l'antifermentativo
facendolo sciogliere in un cucchiaino di
confettura. Mettere il tutto nei vasi di vetro e
chiudere ermeticamente.
MARMELLATA DI BANANE
Ingredienti
» Banane
850 gr
» Mele
150 gr
» Zucchero
500 gr
» Acqua
q.b.
Preparazione
Usare solo banane molto mature e mele
renette. Sbucciare sia le banane che le
mele e tagliarle a fettine, metterle al fuoco
con pochissima acqua mescolare spesso
e, quando la frutta sarà quasi spappolata,
aggiungere lo zucchero Cuocere ancora
per circa un'ora, quindi invasare.
MARMELLATA DI ALBICOCCHE
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
60 min.
Ingredienti
» Albicocche
1 kg
» Zucchero
500 gr
» Succo Di Limone
q.b
Preparazione
Pulite le albicocche, togliete il nocciolo e
tagliatele a pezzetti. Pesatele e mettetele in una
terrina con lo zucchero e un po' di succo di
limone. Mescolate e lasciate macerare per una
notte. Versate tutto in una pentola e cuocete a
fuoco medio fino alla giusta consistenza.
Versate nei vasi a vite ben puliti e sterilizzati,
chiudeteli e fateli raffreddare capovolti.
MARMELLATA DI LAMPONI
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
30 min
Ingredienti
» lamponi
1 kg
» acqua
500 gr
»zucchero
q.b
Preparazione
Lavare i lamponi in tanta acqua fresca e
farli subito scolare. Metterli in una terrina e
mescolare con lo zucchero, quindi lasciarli
per 12 ore a riposare. Il giorno dopo porli
al fuoco, mescolare spesso, e quando la
marmellata avrà preso la giusta
consistenza lasciarla raffreddare, quindi
invasare.