Il Menù dell`Inverno - Podere San Faustino

Il Menù dell’Inverno
Il bancone della salumeria
La selezione dei nostri salumi € 11,00
Prosciutto, salame, coppa, strolghino, (Bocchi ) pancetta ( Ferriere ) mortadella Favola nella
cotenna ( Palmieri )
Prosciutto crudo di Parma stagionatura minima 26 mesi € 12,00
Culatello stagionato min. 24 mesi € 14,00
Spalla cotta calda S.Secondo Frati con la nostra mostarda € 9,00
La nostra giardiniera in olio extra vergine di oliva € 5,00
Parmigiano Reggiano 26 mesi (caseificio Lanfredini colli di Salsomaggiore) € 4,00
Polentine fritte con lardo pesto, pancetta e gorgonzola € 6,00
Piatti d'inizio
Torretta di melanzane alla Parmigiana, mantecato di bufala, crema di prezzemolo € 8,00
Flan di cavolfiore, cavolo nero, colatura di capperi, alici e pomodorini, fiore di cialda di
parmigiano, misticanza € 8,00
Insalatina novella con gamberi rosa, totanetti leggermente scottati, emulsione agli agrumi,
ginger € 13,00
Tomino fondente, uovo cremoso in bassa temperatura affumicato, chips di patata viola e bacon €
10,00
Primi piatti
Tagliolini di soli rossi d'uovo, pasta di salame, cipolla dolce di Tropea e pomodorini secchi €
10,00
Savarin di riso alla parmigiana, spalla cotta di San Secondo, crema di parmigiano € 10,00
Tortelli di zucca con la nostra mostarda, burro fuso e parmigiano € 10,00
Agnolotti autunnali di castagne e brasato, bacon crispy, cipolla di Giaratana burro salato €
10,00
Pasta di soli albumi al nero di seppia, shangai di verdure, specchio di bisque di crostacei,
bottarga € 12,00
Gnocchi di patate di montagna, sugo di lepre sfilacciata, pinoli e uvetta, pepite di foie gras €
12,00
Secondi
Coniglio al centro: filetto al naturale in bassa temperatura, funghi pioppini, piccola cima ripiena, purea
di castagne € 16,00
Coscia d’oca in lunga cottura alle erbe di campo, Calvados e pepe di Sichuan , perlauro al
Porto €14,00
Battuta di Angus San Faustino, € 13,00
carne cruda battuta al coltello e condita secondo una nostra ricetta di verdure marinate.
Baccalà mantecato su canapè di polenta e sughetto rosso alla siciliana € 14,00
Polipetto del mediterraneo intero cottura tradizionale, finito al forno e caramellato con cipolla e
peperone dolce € 16,00
Crudità di mare: scampetti del Mediterraneo, gamberi rossi Sicilia, battuta di tonno obeso, sorbetto alla
maracuja. € 20,00