filetti di maialino nero con note di timo e nuvola di fiori d

FILETTI DI MAIALINO NERO CON NOTE DI TIMO E NUVOLA DI FIORI
D’INVERNO
INGREDIENTI
• 2 medaglioni di filetto da 100g
• 1 fetta di lardo lunga due volte il diametro del filetto
• 3 rametti di timo fresco
• 1 fetta di pane tagliata sottilissima modellata a spirale e tostata
• 2 carciofi trifolati con gambo Demetra
• 4 spicchi di carciofi al naturale Demetra
• sale
• burro
• farina
• amido di mais
• olio extra vergine d’oliva
• fondo chiaro
PROCEDIMENTO
Spolverare i filetti con la farina e porli in padella con il burro e un rametto di timo. Rosolare delicatamente entrambi i lati lasciandoli chiari
e infine salare.
Per i carciofi:
Tagliare il gambo a dadini. Riscaldare in una padella la parte superiore tagliata a fette e aggiungere il fondo chiaro creando una salsa.
Rivestire all’interno un coppa pasta, della stessa dimensione del filetto, con la fetta del lardo.
Porre il gambo del carciofo tagliato a dadini come base, adagiarci sopra un medaglione, lasciare l’altro medaglione libero sulla teglia e completare la
cottura in forno. Tagliare a fettine sottili il carciofo al naturale passarlo nella farina e amido, friggerli e infine salare.
Composizione piatto:
Porre al centro del piatto il filetto con alla base il carciofo; infine srotolare il lardo per la metà della sua lunghezza. Scaloppare il secondo filetto e porlo
sulla fetta di lardo srotolato.
Sul fianco dei filetti mettere la salsa.
Finire ponendo sul filetto intero la nuvola di carciofi fritti, la fetta di pane e i due restanti rametti di timo. Servire caldo.
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