Medaglione di vitello avvolto con pancetta su letto di carciofi
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Medaglione di vitello avvolto con pancetta su letto di carciofi
BUONO E BELLO ANNO 5 MARZO LEZIONE N. 45 RISOTTO CON ASPARAGI VERDI E SOPRESSA VENETA MEDAGLIONE DI VITELLO AVVOLTO CON PANCETTA SU LETTO DI CARCIOFI MEDAGLIONE DI VITELLO AVVOLTO CON PANCETTA SU LETTO LETTO DI CARCIOFI INGREDIENTI: 4 filetti di vitello dal peso ciascuno di 100 gr circa, 4 carciofi, 8 fette di pancetta affumicata tagliata non troppo sottile, un goccio di panna da cucina, olio extra vergine d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, un pizzico di prezzemolo tritato, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Pulite i carciofi. Tagliateli a metà e affettateli . Portate ad ebollizione un po’ d’acqua con pochissimo aceto. Immergete i carciofi. Quando ricomincia a bollire toglieteli e lasciateli raffreddare. Prendete il filetto e adagiatelo sopra un tagliere. Prendete la pancetta e avvolgetela attorno al pezzo di carne. Con l’aiuto di uno spago da cucina, legatelo. ( foto1 ) Scaldate dell’olio extra vergine d’oliva in una padella. Infarinate leggermente il filetto e fatelo dorare da ambo i lati. Regolate di sale e pepe. Bagnate con il vino bianco. Appena è evaporato aggiungete i carciofi e un mestolino d’acqua o brodo. Lasciate cucinare a fuoco vivace per circa 3-4 minuti ( secondo la vostra preferenza sul tipo di cottura ). Verso fine cottura aggiungete un goccio di panna e un pizzico di prezzemolo tritato. OSSERVAZIONE: Piatto semplice da preparare. Se dovete proporlo per una cena, potete prepararvi gli ingredienti anche con largo anticipo. Con la stessa preparazione potete usare anche altri tipi di carne, ad esempio del filetto di maiale, del petto di faraona o di quaglia. Con queste carni non userei la pancetta. Foto 1