FORNO COMBINATO a convenzione vapore (Cucina di Fano)

CAPITOLATO TECNICO ATTREZZATURE CUCINA INTERNA
Lotto 1: FORNO COMBINATO a convenzione vapore (Cucina di Fano)
Importo complessivo del lotto a base d’asta: € 19.720,00
Importo dell’attrezzatura offerta a base d’asta: € 14.500,00, IVA esclusa
Caratteristiche tecniche:
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Alimentazione: elettrico
Capacità 20 GN 2/1
Tutto in acciaio AISI 304 e cavità interna con spigoli arrotondati
Porta doppio vetro termoresistente dotato di fermo porta
Dotato di Illuminazione interna
Protezione all’acqua: IPX5
Modalità di cottura: automatica-manuale-programmata e anche a bassa temperatura
temperatura, umidità e tempo di cottura gestiti automaticamente;
almeno 12 fasi di cotture diverse (precisare il numero di programmi impostabili);
Ventola bi-funzionale che aspira aria fresca dall’ambiente, la riscalda e la immette nella
camera di cottura;
Misurazione dell’umidità in camera presente nella cella di cottura.
controllo automatico e convalida del processo di cottura in conformità HACCP per quanto
riguarda la sicurezza microbiologica del processo;
Protezione all’acqua IPX 5;
Sistema di autolavaggio integrato
Dotazione di almeno n°3 carrelli
Garanzia: 2 anni full risk
Caratteristiche auspicabili
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Certificazione Gastec per l’alta efficienza e le basse emissioni dei bruciatori;
Pannello di controllo touch-screen con impostazione delle schermate personalizzabili;
Sonda spillone a 6 sensori per un corretto posizionamento e temperatura al cuore del
prodotto
Dotazione di ulteriori n°2 carrelli
CUOCIPASTA (Cucina di Pesaro)
Importo complessivo del lotto 2 a base d’asta: € 14.960,00
Importo dell’attrezzatura offerta a base d’asta: € 11.000,00, IVA esclusa
Caratteristiche tecniche:
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Alimentazione a gas,
Capacità: 150 Lt
Sollevamento automatico dei cestelli alla fine del ciclo di cottura;
Elettrovalvola con sonda
Riempimento e Rabbocco automatico
Bruciatori in acciaio inox con camera di combustione in acciaio inox, fiamma pilota
protetta, valvola di sicurezza e dispositivo antispegnimento;
Le parti a contatto devono essere realizzate in acciaio inox AISI 316;
Camera di combustione in AISI 309
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Timer digitale per un preciso settaggio dei parametri di cottura;
Pannello di controllo semplice e funzionale con protezione (specificare tipo di protezione);
Pannellatura frontale e laterale in acciaio inox
Grado di protezione all’acqua IPX 5;
Potenza totale a Gas 23 KW circa
Alimentazione dei comandi elettrici potenza 220V
Garanzia: 2 anni full risk
Caratteristiche auspicabili
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Kit HACCP per sistema EKIS;
Possibilità di cuocere a vapore piccole porzioni con l’utilizzo di contenitori GN perforati;
Lotto n. 3 BRASIERA basculante (Cucina di Fano)
Importo complessivo del lotto n.3 a base d’asta: € 19.720,00 IVA esclusa
Importo dell’attrezzatura offerta a base d’asta: € 14.500,00, IVA esclusa
Caratteristiche tecniche:
• Alimentazione: elettrica
• Capacità: 150 Lt
• Tipo di cottura: a vapore;
• Ribaltamento motorizzato a velocità variabile ad oltre 90° per lo scarico completo del cibo
• Telaio interno in acciaio inox. Pannellatura esterna in acciaio inox AISI 304
• elementi riscaldanti a blocco di alluminio o equivalente;
• vasca saldata in modo continuo alla superficie di cottura, con angoli arrotondati ed è in
grado di resistere a qualsiasi sbalzo termico;
• La maniglia del coperchio isolata ed ergonomica;
• Vasca di cottura con angoli arrotondati in acciaio AISI 316,
• Superficie di cottura in compound da 15mm di spessore,
• Superficie antiaderente grazie al processo di pallinatura con sfere in acciaio inox;
• Livello di protezione all’acqua IPX 5,
• Controllo elettronico della temperatura e del tempo. Display digitale con preselezione della
temperatura di cottura e del tempo;
• Sonda di temperatura, sobbollitura automatica di grandi pezzature di carne;
• Massima resistenza alla corrosione;
• 2 sensori di temperatura posizionati sul fondo a 1 posizionamento sulle pareti della vasca;
• coperchio con doppio isolamento termico, dotato di canalina di raccolta condensa o
equivalente;
• Funzione HACCP con registrazione automatica e salvataggio dati in un computer esterno;
• Umidità in camera pari al 100% per consentire di non seccare il prodotto.
• Posizionata su piedi
• Garanzia: 2 anni full risk
Caratteristiche auspicabili
• Tipo di cottura: a vapore e/o a vapore in pressione (utilizzo come pentola e/o come brasiera)
con chiusura automatica della valvola una volta raggiunta la pressione
• Sistema per un migliore controllo della temperatura e per un risparmio energetico
(specificare e dettagliare con i rispettivi valori numerici);
• Possibilità di cottura a 2 zone;
• Livello di protezione all’acqua IPX 6, conforme allo standard IEC (60529);
• Riempimento acqua automatico
SERVIZIO DI MANUTENZIONE
Manutenzione per n°3 anni successivi al 2 anno da conteggiare nel parametro quantitativo e per il
quale la ditta offerente dovrà presentare un programma di manutenzione programmato durante il
periodo di garanzia, tempi di intervento, organizzazione, ecc..