Menu invernale - Osteria de l`Acquarol

ANTIPASTI
CANNOLO DI CODINO DI MAIALE, SCHIUMA CALDA DI POLENTA,
E CIPOLLE ROSSE
13 €
SALMERINO MORBIDO AFFUMICATO, MAIONESE AGRUMATA AL GINGERINO,
CROCCANTE SALATO ALLE NOCCIOLE
14 €
QUA LA ZAMPA
CIPOLLE ALLA CENERE, RISTRETTO DI GALLINA
E
14 €
PUNTARELLE
PRIMI PIATTI
AGNOLOTTI DI GRANA TRENTINO 36 MESI
14 €
RISO CARNAROLI RISERVA, ZUCCA, TRIGLIE, E LUMACHE
14 €
SPAGHETTONI AL BURRO DI MALGA, ARINGHE AFFUMICATE
E PATATE ROSSE
14 €
(MELE COTOGNE, FIENO, ZAFFERANO E MIELE)
IN CASO DI INTOLLERANZA O ALLERGIA A QUALUNQUE INGREDIENTE VI PREGHIAMO DI COMUNICARLO ALLA SALA,
LA LISTA DEGLI ALLERGENI È SEMPRE A VOSTRA DISPOSIZIONE
TERRA
RAPE ROSSE APPASSITE, TERRICCIO DI CASTAGNE AFFUMICATE
E ZUCCA
14 €
PASTINACHE, CACHI E CARCIOFI
13 €
PESCI
TROTA MARMORATA AL GINEPRO VERDE,
CAVOLETTI DI BRUXELLES E ASPARAGINA TARDIVA
18 €
L’ESPRESSIONE DEL TEMOLO
18 €
CRUDO, COTTO E MARINATO
CARNI
ANATRA CANDITA CROCCANTE, CICORIA E RADICCHIO,
FASOLARI E RAPA NERA
18 €
CAPRIOLO ROSA, SALMÌ, CAVOLO RAPA E VERDURE CROCCANTI
22 €
BECCACCIA DI SEBASTIANO À LA ROYALE, SCORZONERA E PORRO ARROSTO
28 €
(MINIMO PER 2 PERSONE, SU PRENOTAZIONE)
COPERTO
3.00 €
SECONDO CESTINO DI PANE
2.50 €
IL NOSTRO PANE É FATTO IN CASA CON FARINE SELEZIONATE E LIEVITO MADRE, VIENE SERVITO CON UN
BURRO DI PRODUZIONE LOCALE, DA NOI AROMATIZZATO E UN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA PUGLIESE
ACQUAROL
( PERCORSO A 5 TAPPE )
SALMERINO MORBIDO AFFUMICATO, MAIONESE AGRUMATA AL GINGERINO
CROCCANTE SALATO ALLE NOCCIOLE
CANNOLO DI CODINO DI MAIALE,
SCHIUMA CALDA DI POLENTA E CIPOLLE ROSSE
SPAGHETTONI AL BURRO DI MALGA, ARINGHE AFFUMICATE
E PATATE ROSSE
TROTA MARMORATA AL GINEPRO VERDE,
CAVOLETTI DI BRUXELLES E ASPARAGINA TARDIVA
PINK LADY, BAVARESE AL TABACCO DA PIPA E POLVERE DI MANDORLE
RIFLESSO
( PERCORSO DI CARNE A 5 TAPPE)
40 €
CERVO AL CIRMOLO, YOGURT, MIRTILLI ROSSI E CRESCIONE
CUORE DI MANZO, CICORIA E COLATURA DI ALICI
AGNOLOTTI DI GRANA TRENTINO 36 MESI
(MELE COTOGNE, FIENO, MIELE E ZAFFERANO)
CAPRIOLO ROSA, SALMÌ, CAVOLO RAPA E VERDURE CROCCANTI
ZUCCA, CASTAGNE E RICOTTA
SENTIERO
48 €
( PERCORSO A 7 TAPPE )
RAPE ROSSE APPASSITE, TERRICCIO DI CASTAGNE AFFUMICATE E ZUCCA
QUA LA ZAMPA
CIPOLLE ALLA CENERE, RISTRETTO DI GALLINA
E PUNTARELLE
AGNOLOTTI DI GRANA TRENTINO 36 MESI
(MELE COTOGNE, FIENO, ZAFFERANO E MIELE)
RISO CARNAROLI RISERVA, ZUCCA, TRIGLIE, E LUMACHE
TROTA MARMORATA AL GINEPRO VERDE,
CAVOLETTI DI BRUXELLES E ASPARAGINA TARDIVA
ANATRA CANDITA CROCCANTE, CICORIA E RADICCHIO,
FASOLARI E RAPA NERA
CARDI, GELATO ALLE NOCI, CACHI E MERINGA ALLE OLIVE
TISANA DELLE DOLOMITI
65 €
I MENU VENGONO SERVITI PER L’INTERO TAVOLO
I
C L A S S I C I
D ‘ O S T E R I A
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MISTO DI SALUMI DI NOSTRA PRODUZIONE CON I CLASSICI SOTTACETI
15 €
SPECK DI NOSTRA PRODUZIONE 14 MESI CON I PEPERONI RIPIENI
16 €
SELEZIONE DI FORMAGGI CON LE CONFETTURE E IL PAN BRIOCHES
14 €
LE NOSTRE PIZZE SOFFICI
CON LIEVITO MADRE E FARINE SELEZIONATE, MACINATE A PIETRA
POMODORO SAN MARZANO, OLIO ALL’AGLIO, OLIVE, BUFALA CAMPANA
E
ACCIUGHE
13 €
GIARDINIERA, PANCETTA PIACENTINA E GORGONZOLA D.O.P.
13 €
BUFALA DOP, POMODORI CUORE DI BUE APPASSITI E ‘NDUJA CALABRESE
12 €
TARASSACO SOTT’ACETO, PROVOLA VALPADANA E SPECK COTTO
13 €
PISTACCHI DI BRONTE, TALEGGIO D.O.P. E LARDO DI NOSTRA PRODUZIONE
13 €
CULATELLO DI ZIBELLO, BUFALA DOP E CIPOLLINE SOTT’ACETO
14 €
BURRATA, PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA D.O.P E POMODORI ESSICCATI
14 €
POLPO VERACE, PROVOLA VALPADANA E CARCIOFI GRIGLIATI
14 €
COPERTO
3.00 €
D
E
S
S
E
R
T
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CARDI, GELATO ALLE NOCI, CACHI E MERINGA ALLE OLIVE
8€
PINK LADY, BAVARESE AL TABACCO DA PIPA E POLVERE DI MANDORLE
8€
ZUCCA, CASTAGNE E RICOTTA
8€
RICORDO DI UN VIAGGIO IN MESSICO
VANIGLIA, BANANA, ARANCIA, CIOCCOLATO E CAFFE’
9€
VARIAZIONE DI GELATI E SORBETTI FATTI IN CASA
5€
LA SELEZIONE DI FORMAGGI CON LE CONFETTURE E IL PAN BRIOCHES
14 €
LA MINI DI FORMAGGI
7€
VINO PER DESSERT… AL CALICE
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DORON ROSI MARZEMINO APASSITO 5.5 €
MOSCATO ROSA ’10 COLTERENZIO 5.5 €
MOSCATO GIALLO CASATA CONFORT 4.5 €
DIECI VENDEMIE PELZ RIESLING 5 €
GRAVES SUPERIOR ’12 CHATEAU LAMOTHE SAUTERNS 6 €