- ANTICA GARDUMO

Menù S. Silvestro
2013
75 €
APERITIVO:
Saluto dello chef
ANTIPASTO:
Sfogliatina calda alle patate, broccolo di Torbole ed erba cipollina con salsa delicata di formaggi trentini e
prosciutto di cervo
-.-.-.-.-.Tartare di pesce spada al mandarino su letto di scarola con crostoni di pane caldi alle prugne e noci
In alternativa al pesce
Tartare di manzo su letto di scarola con crostoni di pane caldi alle prugne e noci
PRIMO:
Zuppetta di cappone con crostini alla cannella
-.-.-.-.-.Crespelline gratinate alla fonduta di formaggio e radicchio invernale
Risotto al Trento doc rosé e dragoncello con code di gambero guarnito con caviale tobikki arancione
In alternativa al pesce
Risotto al Trento doc rosé e petto d’anatra affumicato
PIATTO DI MEZZO:
Capasanta gratinata servita con spinaci all’olio extravergine del Garda
In alternativa al pesce
Piatto di culaccia
SORBETTO:
Sorbetto all’ ananas e zenzero
SECONDO:
Filettino di maialino da latte in crosta farcito con porcini e prosciutto crudo S. Daniele Servito con salsa “Antica
Gardumo” e scaloppa di foie gras d’ oca
-.-.-.-.-.Purè di patate Grestane montato con panna profumato al tartufo
Caponata mediterranea
-.-.-.-.-.Assaggio di lenticchie di montagna e cotechino
DESSERT:
Sorpresa di S. Silvestro
MOMENTO DI CONVIVIALITA’:
panettone, pandoro e vin brûlé
SARANNO SERVITI:
Prosecco extra dry o aperitivo analcolico
Trebbiano
Az. Agricola Masciarelli
Montepulciano d’Abruzzo
Az. Agricola Masciarelli
Castel Beseno
Az. Agricola Salizzoni
Trento Doc
Az. Agricola Balter