Scheda costa - Piccole produzioni locali

Progetto PPL – Piccole produzioni locali | Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia
Costa
Nome: Costa
Categoria: Salumi.
Zona tipica di produzione: Friuli Venezia Giulia.
Aziende produttrici
CREVATIN RENZO - Az. Agricola
SORGI MAURO - Az. Agricola
COMPARIN ARMIDA - Az. agricola
ERMACORA ACHILLE - Az. agricola
AL GELSO - Agriturismo
LE VALLI DEL REPOLLE - Az. Agricola
SANTIN CLAUDIO - Az. Agricola
Ingredienti:
Carne di suino, sale e pepe e spezie: cannella e chiodi di garofano.
Stagionatura: 6-7 mesi.
Processo di produzione
La costa si ricava da un taglio di carne prevalentemente magro, adiacente alle costicine del maiale
dopo un’accurata e paziente disossatura. Il prodotto così ottenuto viene salato e pepato, lasciato
riposare per circa 24 ore e successivamente arrotolato con l’aggiunta di pepe macinato, cannella e
chiodi di garofano. Successivamente viene sottoposto a una prima fase di asciugatura che dura
alcuni giorni e una successiva fase di stagionatura per 6-7 mesi e anche più, in base alla tipologia
della cantina di ciascun produttore. Più l’insaccato viene stagionato, maggiore è il profumo e il
sapore che tale prodotto riesce a trasmettere al nostro palato.
Descrizione del prodotto
Il prodotto stagionato è pronto al consumo. Si consiglia la degustazione con dell’ottima polenta
gialla, calda e preparata nel tradizionale paiolo in rame, accompagnato da un bicchiere di vino
rosso rubino, autoctono, dal profumo intenso come il Merlot.
A cura di:
Dott. Daniele Sisto, SC Igiene degli alimenti di origine animale, Dipartimento di Prevenzione, ASS n. 6 Friuli Occidentale
Dott.ssa Marta Dal Cin, SC Sanità animale, Dipartimento di Prevenzione, ASS n. 6 Friuli Occidentale