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Mr Food
Borgogna,
la festa
dei sensi
A poca distanza dall’Italia del Nord, la regione francese
della Borgogna è nota per il passato storico, per il patrimonio artistico e per la qualità della sua gastronomia,
anche se è soprattutto grazie ai suoi vini che ha acquisito notorietà mondiale. Non a caso La Strada dei Vini
costituisce il filo conduttore ideale per una scoperta
della regione, che si declina in realtà in diversi itinerari attraverso i principali vigneti.
La Strada dei Grandi Crus, «gli Champs-Elysées» della
Borgogna, conduce da Digione a Santenay passando
per Nuits-St-Georges e Beaune, alla scoperta di 24 dei
33 grandi crus che conta la regione.
La Strada dei Grandi Vini della Borgogna percorre i
vigneti di Les Maranges, del Couchois e della Côte chalonnaise, mentre la Strada dei Vini MâconnaisBeaujolais serpeggia attraverso la parte più meridionale dei vigneti e permette di scoprire la Roche de
Solutré e i paesaggi che tanto hanno ispirato il grande
scrittore Lamartine, originario di qui.
Nel Nord della regione, la Strada dei Vini della Yonne
propone percorsi ad anello attorno a Chablis, Auxerre,
Vézelay, Tonnerre e Joigny, e una nuova Strada del
COME RAGGIUNGERE LA BORGOGNA
A poche ore di auto da Milano, Torino o Genova, la
Borgogna costituisce una destinazione ideale per
un breve soggiorno, ma anche – e lo si dimentica
troppo spesso – una bella occasione per fare una
tappa molto piacevole sulla strada delle vacanze
nell’Ovest della Francia (Valle della Loira, Normandia
o Bretagna), o nel viaggio verso Parigi, Euro-Disney o
la Champagne.
Dal tunnel del Frejus, si raggiunge Lione con l’autostrada A-43 e quindi si arriva in Borgogna con la A-6.
Se si passa per il tunnel del Monte Bianco, si prende
l’autostrada A-40, prima in direzione di Ginevra,
MANGIARE•BERE•VIAGGIARE• U O M O • D O N N A
Una regione tutta
da scoprire,
a pochi passi
dall’Italia
del Nord
Crémant è stata aperta recentemente nei dintorni di
Châtillon-sur-Seine. E proprio ad Ovest - fuori dalla
denominazione Borgogna ma ancora nel territorio
della regione - la Strada delle Colline di PouillySancerre permette di scoprire la parte borgognona
della Valle della Loira.
Gli itinerari si possono scoprire in vari modi, con l’auto, o
più tranquillamente, usando i trasporti pubblici che permettono di tenere sotto controllo gli effetti delle degustazioni! Si può anche scoprire la Strada dei Vini in
maniera più originale, a piedi, sui tanti sentieri, in bicicletta, o ancora a cavallo, grazie a numerosi itinerari equestri.
Quale sia il modo prescelto, non mancherà la qualità dell’accoglienza, da parte dei 282 viticoltori che hanno aderito alla Carta di Qualità «De Vignes en Caves»/Fra Vigne
e Cantine come da altri fornitori di servizi turistici, nei
bed&breakfast (che qui si chiamano chambres d’hôtes)
e nei piccoli hotel di charme, negli gîtes dai viticoltori, nei
ristoranti e nelle locande, con escursioni fra i vigneti e
degustazioni o ancora durante le feste del vino che scandiscono il calendario, tutto l’anno.
www.franceguide.com - www.borgogna-tourisme.com
quindi in direzione di Mâcon, la porta d’accesso
meridionale alla Borgogna. Da qui, si segue l’autostrada A-6 per risalire direttamente verso Parigi, o
l’A-31 a partire da Beaune per una tappa a Nuits-StGeorges, nel cuore dei vigneti della Borgogna, o a
Digione, la capitale storica della regione.
Quelli che desiderano andare in Bretagna e visitare
lungo il viaggio i castelli della Loira usciranno dall’autostrada a Mâcon e raggiungeranno la parte borgognona della Valle della Loira con la nazionale N-6
quindi con la N-79 (E-62) in direzione di Moulins,
prima di raggiungere le due belle tappe di Nevers e
La Charité-sur-Loire.
Itinerari del gusto
In Borgogna le tradizioni sono sempre vive,i prodotti del territorio vari e di
qualità, gli chef ricchi di talento. In quanto a varietà dei sapori, c’è solo l’imbarazzo della scelta, fra gougères (torte salate con pezzetti di formaggio)
friabili e leggere sgranocchiate con l’aperitivo in un bistrot di campagna,
qualche fetta di prosciutto del Morvan messa nello zaino per un provvidenziale spuntino, una pôchouse (la bouillabaisse locale) degustata in
occasione di una sosta sulle rive della Saône, una manciata di lamponi
piluccati da un produttore delle Hautes-Côtes…
Poi ci si mescola tra la folla di una fiera di paese o di un mercatino di piccoli produttori, e quindi si va ad apprezzare la cucina regionale nelle tavole
che costellano ogni itinerario. Per assaporare i piaceri semplici e perfetti
delle uova «en meurette» (al vino rosso), di un pollo della Bresse o di una
salsiccia di trippa allo chablis, seguiti da un piatto di formaggi della
Borgogna: époisses, cîteaux o chevreton de Mâcon.
E per finire in bellezza, vale la pena di concedersi un pranzo d’eccellenza
nel ristorante di uno dei grandi chef di Borgogna,alle vette dell’arte culinaria. Ecco intanto una selezione di indirizzi (prefisso: + 33)
La senape :
Boutique Maille, a Digione (Fondata nel 1777 e specializzata in senape
speciale e aceti esclusivi). Tel. (0)380304102 - www.maille.com;
Moutarderie Fallot,a Beaune (produzione tradizionale di senape;propone
diverse formule di visita).Tel (0)380221002 – www.fallot.com
Il pan pepato e la confetteria:
Boutique Mulot et Petit-Jean, a Digione (Specializzata in pan pepato e
derivati).Tel. (0)380300710 - www.mulotpetitjean.fr; Boutique Bourgogne
Street, Rue de la Liberté a Digione (Prodotti regionali). Tel. (0)380302628 www.bourgognestreet.fr; La Rose de Vergy, Rue de la Chouette a Digione
(Biscotti, pan pepato e confetti artigianali) - www.rosedevergy.com; Les
Anis de Flavigny,a Flavigny-sur-Ozerain (Caramelle all’anice artigianali).Tel.
(0)380962088 - www.anisdeflavigny.com
Liquori, cassis, succhi di pura frutta:
Boutiques Védrenne, a Beaune, Digione, Nuits Saint Georges (Crema di
cassis, Marc de Bourgogne).Tel (0)380624810 - www.vedrenne.fr; Gabriel
Boudier,a Digione (Crema di cassis,Marc de Bourgogne).Tel (0)380743333
- www.boudier.com,Le Cassissium,a Nuits-Saint-Georges (Museo e degustazione di cassis).Tel. (0)38064970-www.cassissium.com
La Ferme Fruirouge, a Nuits-Saint-Georges (Frutta coltivata in fattoria e
lavorata sul posto).Tel (0)380623625 - www.fruirouge.fr
I formaggi:
Fromagerie Gaugry,a Brochon (vicino a Digione) (produzione di formaggi
di latte crudo, degustazione).Tel 380340000 - www.gaugryfromager.com;
Fromagerie Berthaut, a Epoisses (Produzione e vendita Epoisses). Tel
(0)380964444 - www.fromagerie-berthaut.com