Cupcakes al cocco con farina di ceci e la mia

Cupcakes al cocco con farina di ceci e la mia collaborazione con olio
Dante
Buon giorno a tutti!! Inizio subito parlandovi della mia nuova collaborazione con olio Dante, un olio
extravergine di oliva della migliore qualita' venduto in bottiglie completamente riciclabili e per questo
rispettose dell'ambiente. Ecco quello che mi e' arrivato:
Grazie mille a olio Dante!!
Passiamo ad altre novita'. Vi annuncio ufficialmente l'arrivo in famiglia di una stupenda e tanto desiderata
Canon, che in realta' mi e' arrivata qualche settimana fa, non so se avete fatto caso al miglioramento di
qualche foto, ma non vi avevo ancora detto nulla perche' sto ancora facendo pratica e poi ho ancora da
postare diverse ricette vecchiotte con foto un po' meno decenti. Comunque....mamma mia che differenza!!
Lo ha dovuto ammettere anche mia mamma, che non voleva assolutamente regalarmela e ha fatto una
grandissima resistenza perche' "tanto gia' ce l'hai". Ora anche lei ne e' innamorata. Comunque, non
aspettatevi foto da mozzare il fiato, ma io penso che siano comunque un po' meglio di prima, che ne dite??
Ok, di cosa parliamo ora? Ah si, della ricetta giusto!! Ultima ricetta dell'estate, dato che nel weekend saro'
al riposo, al massimo postero' qualche ricetta che mi aspetta in archivio. E poi da Lunedi'...buhhhhhh!!!! Si
ritorna a scuola :(( Dai, in fondo in fondo (ma molto in fondo!!) sono anche contenta, riomincia il solito
trantran, le uscite il sabato sera che si fanno desiderare come non mai durante la settimana, le battute in
classe, le prese in giro ai prof (prof, se state leggendo, sono affettuose eh!! ;)) e tutto il resto. Il lato negativo
sara' moooooolto meno tempo da dedicare alla cucina e al blog, una ricetta solo la Domenica perche' il
resto della settimana cucina mamma e io saro' troppo a pezzi per pensare di preparare qualcosa. Detto
questo, ah ecco, dicevamo della ricetta. Tra tutte le farine arrivatemi un bel po' di tempo fa dalla Molino
Chiavazza ne ho qualche pacco ancora inutilizzato, in particolare il mio occhio ricadeva ogni volta sulla
farina di ceci, che non avevo proprio idea di come utilizzare. Dopo un po' di ripensamenti, un po' di giri nel
web e un po' di inventiva, oggi ho sfornato questi muffins per la merenda dei cugini. Alla fine pero' il
profumo era troppo invitante e non ho resistito: ne ho pappato uno anche io:)) Mamma mia, mi sembrava
di essere in paradiso: un muffins profumato e morbidissimo, con la crosticina croccante in superficie
accompagnata da morbidezza e cremosita' del cioccolato. Ora lo posso dire: il miglior muffin mai fatto!!
Anzi, data la copertura in superficie, possiamo dire pure cupcake!!
Li ho serviti ai miei cugini sulla mia alzatina, di cui sono pazzamente innamorata, e loro sono rimasti a
bocca aperta. Nessun problema, l'anno subito riempita con morsi di dolcetti. Mio cugino Pietro ha fatto il
bis, Silvia ha gustato a pieno il suo cupcake e mio fratello gli ha dato a stento un morso, per poi
abbandonarlo sul tavolo e addentare il suo pane e salame. De gustibus, che ce volete fa'!!
Ecco la ricetta, semplicissima e davvero di ottima resa e per lo piu'...glutenfree!!
Ingredienti per 8 cupcakes:
-200 gr di farina di ceci Molino chiavazza
-1 uovo
-1 cucchiaio abbondante di pasta al cocco Saracino*
-80 gr di zucchero di canna Bronsugar distribuito da D&C
-mezza bustina di lievito per dolci
-2 cucchiai di olio Dante
-un pizzico di sale
-150 ml di latte (io scremato)
-60 gr di cioccolato al latte (ma va bene anche fondente)
-farina di cocco
*potete usare al posto della pasta al cocco, 5o gr di farina di cocco e un cucchiaio di zucchero bianco
Mescolare in una ciotola gli ingredienti liquidi e in un'altra quelli solidi, amalgamate i due composti senza
renderli troppo omogenei e versateli nei pirottini, riempiendoli per tre quarti. Infornate a 180° per 20 min,
sfornate e fate raffreddare. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, spalmatene un po' su ogni muffin e
decorate con il cocco. Fate riposare almeno un'ora prima di servire. Il cioccolato rimane comunque
morbido.
Che goduria!!
Buona merenda:))
Giulia