Arista di maiale alle prugne,Crostata di prugne e

Arista di maiale alle prugne
L’arista di maiale alle prugne è un raffinato ed originale secondo piatto perfetto per preparare per un
pranzo domenicale o per un’occasione di festa.
Un secondo piatto dagli ingredienti semplici che sprigionano tutto il loro profumo e si fondono tra loro
perfettamente: la dolcezza delle prugne che si sposa benissimo con il sapore intenso della pancetta che
avvolge l’arista.
Il piatto completa la deliziosa salsa ottenuta dalla cottura dell’arrosto, che accompagnerà l’arista tagliata a
fettine sottili, magari servita insieme alle patate arrosto.
Ingredienti
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1 kg di arista di maiale
●
12-15 di prugne denocciolate
●
10 fettine di pancetta stesa
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1 cipolla
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un rametto di rosmarino e timo
●
olio extravergine d’oliva
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sale, pepe
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100 ml di Cognac o Marsala (in alternativa il vino bianco)
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1 cucchiaio di miele
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brodo vegetale
●
1 cucchiaio di farina
Preparazione
1. Per farcire l’arista aiutatevi con un utensile “lardatoio”, oppure con un coltello affilato e stretto
praticando un foro per tutta la lunghezza della lonza e inserendo all’interno di questo “tunnel” le prugne
e una fetta di pancetta.
2. Salate e pepate leggermente tutta la superficie del’arista e ricopritela con le fette di pancetta. Legate
l’arrosto con uno spago da cucina inserendo qualche rametto di rosmarino e timo.
3. Scaldate l’olio in una casseruola a fondo spesso e fate rosolare bene la carne da tutti i lati. Sfumate con
il cognac e quando è evaporato unite la cipolla tagliata finemente e stufatela per un paio di minuti.
4. Bagnate l’arista con due mestoli di brodo vegetale caldo, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso
per circa 40 minuti girando l’arista di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve.
5. A cottura ultimata avvolgete la carne in un foglio d’alluminio e fatela riposare circa 20 minuti.
6. Nel frattempo addensate il fondo di cottura; sciogliete 1 cucchiaio di farina in 2 cucchiai di acqua fredda
e versate nel sughetto, unite un cucchiaio di miele, poi cuocete ancora 2 minuti. Frullate la salsa con il
minipimer.
7. Eliminate lo spago dall’arista e tagliatela a fettine sottili.
8. Servite l’arista di maiale alle prugne accompagnata dalla sua salsa.
Vedi anche: Arista di maiale al latte
Ricetta e fotografie di Paola L.
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Crostata di prugne e mandorle
La crostata di prugne e mandorle è un dolce delizioso, che con i suoi profumi e sapori richiama le
atmosfere autunnali.
La friabilità della pasta frolla, la morbidezza del ripieno di prugne e la croccantezza delle mandorle
rappresentano la combinazione di sapori e consistenze per un dolce al quale è difficile resistere.
Semplice e veloce da preparare e adatta ad ogni occasione.
Ingredienti per la pasta frolla morbida per lo stampo da 26 cm di diametro
●
400 gr di farina
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200 gr di burro
●
170 gr di zucchero a velo
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2 tuorli e 1 uovo (oppure 4 tuorli)
●
un pizzico di sale
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scorza di limone grattugiata
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1/2 bustina di lievito
Ingredienti per il ripieno di prugne
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600 gr di prugne
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2 cucchiai di succo di limone
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200 gr di savoiardi
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mandorle tritate o a scaglie
●
3 cucchiai di zucchero
●
1 cucchiaino di cannella
Preparazione
1. Preparate la pasta frolla mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la scorza del limone
grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete l’uovo, i tuorli, un pizzico di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate la farina
setacciata assieme al lievito ed impastate per qualche minuto.
3. Formate il panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo circa mezz’ora.
4. Nel frattempo sbriciolate o frullate i savoiardi in un mixer. Lavate le prugne, tagliatele a metà ed
eliminate i noccioli, poi tagliatele a spicchi.
5. Mettete le prugne in una ciotola, aggiungete il succo di limone, lo zucchero, 2 cucchiai di savoiardi
sbriciolati, le scaglie di mandorle, cannella in polvere e mescolate.
6. Accendete il forno a 175°C. Prendete 2/3 di frolla (il resto rimettete in frigo che servirà per farla
sbriciolare sopra la crostata) e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata oppure carta
da forno formando un cerchio dello spessore di 5 mm e leggermente più grande dello vostro stampo.
7. Imburrate lo stampo da crostata da 26 cm, trasferite la frolla stesa e arrotolata intorno al mattarello
leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Spingete con le dita la pasta
frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti. Passate il mattarello sopra il bordo, in
modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta
per non farla gonfiare durante la cottura e lasciatele riposare in frigorifero 10-15 minuti prima di
infornarla.
8. Cospargete sul fondo della crostata i savoiardi sbriciolati, distribuitevi sopra le prugne a raggiera,
aggiungete anche le mandorle tritate o a scaglie.
9. Prendete 1/3 di pasta frolla rimasta (deve essere fredda) e grattugiatela con i fori grandi lasciandola
cadere su tutta la superficie della crostata.
10. Infornate il dolce a 175°C per circa 35 minuti fino a quando la frolla diventerà dorata.
11. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.
Torta di prugne con crumble
La torta di
prugne con
crumble ( in
inglese crumb
significa
“briciola”) è una
torta composta
da una base
soffice e
morbida, il
ripieno di frutta
fresca e un
strato finale
croccante fatto
appunto di
briciole.
In questa ricetta ho usato le prugne perché di stagione, ma potete scegliere la frutta che preferite: fragole,
albicocche, pesche, lamponi, mirtilli o semplicemente potete optare per un mix di frutta che preferite
secondo i vostri gusti e fantasia.
La torta di prugne con crumble è ideale per la prima colazione, per concludere un pasto o come merenda
per i più piccini o semplicemente da offrire ai vostri ospiti!
Ingredienti (per una teglia rettangolare 22 x 31 cm)
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800 gr di prugne
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200 gr di farina 00
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200 gr di zucchero
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200 gr di burro morbido
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4 uova a temp. ambiente
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1 cucchiaino di lievito
●
1/2 cucchiaino di cannella
●
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
●
un pizzico di sale
Per il crumble
●
100 gr di farina
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100 gr di mandorle pelate tritate
●
100 gr di burro freddo
●
80 gr di zucchero di canna
●
scorza grattugiata di un limone
Preparazione
1. Iniziate dalla preparazione di crumble:
Tritate le mandorle in un mixer fino ad ottenere una granella ma non farina di mandorle.
In una ciotola ponete la farina 00, lo zucchero di canna e il burro freddo di frigo tagliato a pezzetti.
Grattugiate anche la scorza di un limone.
Schiacciate tutti gli ingredienti con le punta delle dita senza impastare in modo da ottenere le briciole.
Unite adesso la granella di mandorle e mescolate delicatamente. Trasferite il crumble ben steso su un
piatto grande foderato di carta da forno e mettete in frigo in modo che le briciole si induriscano.
2. Lavare le prugne, tagliate a metà, togliete il nocciolo e tagliate ancora a metà. Mettete le prugne in
una ciotola cosparse con pò di zucchero.
3. Accendete il forno a 180°C (forno ventilato a 160°C).
In una terrina con un sbattitore elettrico lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero in modo da
ottenere un composto leggero e soffice.
4. Unite un pizzico di sale, un cucchiaio di estratto di vaniglia e mescolate bene.
5. Aggiungete le uova a temperatura ambiente uno alla volta, montando adesso con le fruste a bassa
velocità dopo ogni aggiunta. Aggiungete un altro uovo solo se il precedente è stato ben incorporato al
composto alternando con 1-2 cucchiai di farina (in questo modo l’impasto non si straccia). Continuate
a montare fino a quando avete incorporato tutte le uova.
6. Setacciate la rimanente farina insieme al lievito e aggiungete al composto lavorando ancora poco con
le fruste. La crema deve risultare liscia e priva di grumi.
7. Imburrate la teglia di dimensioni circa 20 x 30 cm e foderatela con la carta da forno. Versate l’impasto
nella teglia e livellatelo con un cucchiaio.
8. Prendete la frutta, in questo caso le prugne già tagliate e adagiatele sulla superficie con la buccia
rivolta verso basso, questo per evitare che durante la cottura fuoriescano i succhi di frutta. Disponete i
spicchi di prugne in modo da coprire tutta la superficie, schiacciatele leggermente e spolverate con la
cannella.
9. Adesso prendete crumble dal frigo, che avete precedentemente preparato e strofinando tra le mani
fatelo cadere in modo uniforme su tutta la superficie della torta.
10. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C (forno ventilato 160°C) per circa 40-50 min. Durante gli
ultimi minuti della cottura (mai prima), quando il crumble risulta dorato, fate la prova dello stecchino.
Se una volta inserito al centro della torta esce asciutto, il dolce è cotto.
11. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare circa 1 ora. Servita la vostra torta di prugne cosparsa con lo
zucchero a velo.
Questa soffice e profumata torta di prugne potete servire da sola, accompagnata dalla crema o da una
pallina di gelato alla vaniglia!
Ricetta e fotografie di Paola L.
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