Arista di maiale alle prugne

Arista di maiale alle prugne
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[nelle categorie: Maiale, Secondi di carne, Secondi Piatti, Varie]
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L’arista di maiale alle prugne è un raffinato ed originale secondo piatto perfetto per preparare per un
pranzo domenicale o per un’occasione di festa.
Un secondo piatto dagli ingredienti semplici che sprigionano tutto il loro profumo e si fondono tra loro
perfettamente: la dolcezza delle prugne che si sposa benissimo con il sapore intenso della pancetta che
avvolge l’arista.
Il piatto completa la deliziosa salsa ottenuta dalla cottura dell’arrosto, che accompagnerà l’arista tagliata a
fettine sottili, magari servita insieme alle patate arrosto.
Ingredienti
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1 kg di arista di maiale
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12-15 di prugne denocciolate
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10 fettine di pancetta stesa
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1 cipolla
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un rametto di rosmarino e timo
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olio extravergine d’oliva
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sale, pepe
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100 ml di Cognac o Marsala (in alternativa il vino bianco)
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1 cucchiaio di miele
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brodo vegetale
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1 cucchiaio di farina
Preparazione
1. Per farcire l’arista aiutatevi con un utensile “lardatoio”, oppure con un coltello affilato e stretto
praticando un foro per tutta la lunghezza della lonza e inserendo all’interno di questo “tunnel” le prugne
e una fetta di pancetta.
2. Salate e pepate leggermente tutta la superficie del’arista e ricopritela con le fette di pancetta. Legate
l’arrosto con uno spago da cucina inserendo qualche rametto di rosmarino e timo.
3. Scaldate l’olio in una casseruola a fondo spesso e fate rosolare bene la carne da tutti i lati. Sfumate con
il cognac e quando è evaporato unite la cipolla tagliata finemente e stufatela per un paio di minuti.
4. Bagnate l’arista con due mestoli di brodo vegetale caldo, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso
per circa 40 minuti girando l’arista di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se serve.
5. A cottura ultimata avvolgete la carne in un foglio d’alluminio e fatela riposare circa 20 minuti.
6. Nel frattempo addensate il fondo di cottura; sciogliete 1 cucchiaio di farina in 2 cucchiai di acqua fredda
e versate nel sughetto, unite un cucchiaio di miele, poi cuocete ancora 2 minuti. Frullate la salsa con il
minipimer.
7. Eliminate lo spago dall’arista e tagliatela a fettine sottili.
8. Servite l’arista di maiale alle prugne accompagnata dalla sua salsa.
Vedi anche: Arista di maiale al latte
Ricetta e fotografie di Paola L.
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