Torta frangipane all`Albicocca

Torta frangipane all'Albicocca
Ingredients
Kg
Grams
%
1000
g
Mix Frolla
300
g
Burro
150
g
Uova
1000
g
Mix Frolla
150
g
Uova
200
g
Pronto glassa
200
g
Albume
100
g
Tuorlo
130
g
Burro
130
g
Zucchero
50
g
Farina
Ricetta per base frolla:
Ricetta per granella di frolla:
Ricetta per frangipane:
q.b.
FrutaFill Albicocca
Modalità di impiego per frolla:
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con il gancio per 2 min a bassa velocità. Lasciar riposare l’impasto per 30 min in frigorifero. Stendere la
frolla con mattarello o con sfogliatrice allo spessore di 3-4 mm.
Foderare con la frolla, il fondo di uno stampo di 20 cm di diametro, preventivamente trattato con Carlex Spray.
Modalità d’impiego per granella di frolla:
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria per 3/5 min in prima velocità. Al termine setacciare con un setaccio a maglia larga sopra ad un foglio di
carta oleata e lasciar asciugare per 40/50 min.
Modalità d’impiego per frangipane:
Montare in planetaria con frusta gli albumi d’uovo e lo zucchero a neve. Nel frattempo mischiare burro, pronto glassa, farina e tuorli. Quando gli
albumi sono ben montati miscelarli delicatamente agli altri ingredienti. Versarli all’interno di una tortiera precedentemente foderata con frolla dolce e
cosparsa di Frutafill Albicocca. Distribuire sulla superficie abbondante granella di frolla e zucchero a velo, oppure mandorle filettate e granella di
zucchero o zucchero a velo.
Cuocere a 180° C per 50/55 min. ultimi 5 min. valvole aperte.