Menù Turistico: Le Frangipane

Menù Turistico: Le Frangipane
Apple Frangipane : Indice
9. la torta frangipane alle mele con la frolla senza burro, nè
zucchero nè uova di Zampette in Pasta
Ricetta Base di Ambra
Ricetta vincitrice di Francesca Acquolina
10.la torta di rose frangipane di Paola (cooking e dintorni)
1. crostatine mela e rosmarino di Alessandra
11.la frangipane cuore di mela di Delizie da Mille e una Notte
2. crostata frangipane alle mele e rosmarino di Silvia
12.cestino di mele con crema frangipane e composta al rabarbaro
della signorina Pici e Castagne
3. la torta al frangipane al rosmarino e cotogne di Acquaviva
13.crostata frangipane e mele di Cle
4. Crostata Frangipane con mele e frutta fresca di Therese
14.le tartellette frangipane "with love" di Cristina B.
5. e crostata frangipane nespole, mele golden e cannella di
Flaminia
6. le mini frangipane con miele e crumble di mele di Giulia (in
cucina per caso)
7. crostata frangipane mele annurche e salvia
8. torta frangipane mele e sidro Cristina P.
15.Crostata Frangipane semplice semplice di Ele
Torta frangipane alle albicocche sciroppate, confettura di lamponi e
acqua di fiori d'arancio
di
http://gattoghiotto.blogspot.it
Per la pasta frolla:
- 200g di farina 00 (debole)
- 100g di zucchero semolato
- 100g di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- la scorza grattugiata di mezza arancia
Per la crema frangipane:
- 100g di farina di mandorle (o mandorle pelate)
- 100g di burro appena ammorbidito
- 100g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 30g di fecola di patate/maizena
- 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio (facoltativa)
Per farcire e decorare:
- Albicocche sciroppate
- Confettura di lamponi
- Mandorle a scaglie
- Gelatina di albicocca per lucidare
1) Preparare la frolla: Lavorare il burro freddo a tocchetti con la farina, il
sale e lo zucchero fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungere
l'uovo leggermente sbattuto ed incorporarlo velocemente al composto
insieme alla scorzetta d'arancia grattugiata. Formare una palla, metterla
nella pellicola e riporla in frigorifero per un'ora circa.
2) Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio se
col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un
foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della
tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e
la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.
NOTE:
1) La dose di crema frangipane è sufficiente appena per coprire una teglia
di 24cm di diametro, se volete utilizzarne una più grande dovrete
duplicare le dosi
3) Nel frattempo preparare la crema frangipane: Montare il burro con lo
zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo
leggermente sbattuto e l'acqua di fiori di arancio sempre lavorando con lo
sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle
precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di
zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare.
3) Se partite dalle mandorle pelate ricordatevi di togliere i 2 cucchiai di
zucchero dai 100g previsti per la preparazione della crema stessa
4) Distribuire la confettura sul fondo della torta a creare uno strato di circa
mezzo centimetro, sistemarvici sopra le albicocche tagliate a metà e
private dell'osso, coprire con la crema frangipane livellandola bene con
una spatola a coprire tutti gli spazi e a formare uno strato omogeneo.
Cospargere con scaglie di mandorle e infornare a 180° per circa 20/30
minuti, finchè non sarà ben dorata e croccantina in superficie ma morbida
al taglio. Lasciare raffreddare. Scaldare la gelatina di albicocche e
spennellare la superficie della torta rendendola lucida. Servire con un
buon tè.
2) La crema frangipane può essere messa o a contatto con la frolla e poi
farcita in superficie con frutta o altro o utilizzata come ho fatto io a
copertura della farcia
Per preparare la crema frangipane:
1. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa,
2. aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'aroma prescelto,
3. sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o
le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di
cucchiai di zucchero) poco per volta,
4. e la fecola (o maizena), continuando a montare.
5. Stendere la base prescelta, in questo caso una pasta frolla, in uno strato
sottile,
6. e foderarvi una tortiera (meglio se col fondo amovibile)
precedentemente imburrata ed infarinata.
7. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra
un foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della
tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli
e la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.
8. Farcire la torta con i gusti prescelti
N.B.
Le ricette presentate in questa raccolta fanno riferimento alla preparazione
della crema frangipane indicata in questa pagina,
per tanto, dove non altrimenti specificato,
si rimanda a questa pagina
Frangipane Montebello di Francesca
per una torta da 18 cm di diametro:
di
http://acquolina-francesca.blogspot.it
pate sucrée ai pistacchi (ne basta metà dose):
125 g di burro a temp. ambiente,
80 g di zucchero a velo,
30 g di pistacchi,
1 uovo,
250 g di farina di riso.
Tritare finemente i pistacchi con un cucchiaio di zucchero per ottenere una
farina.
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una pomata. Unire i
pistacchi e l'uovo, e infine la farina. Lavorare poco l'impasto. Formare due
dischi di circa 270 g l'uno, avvolgerli nella pellicola trasparente e
conservare in frigo una notte.
Potete tenere nel congelatore l'impasto che avanza, pronto per quando vi
servirà.
Per la cottura stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, foderare la
teglia e tenere in frigo almeno un'ora. Coprire la superficie con carta forno
e fagioli secchi o riso e cuocere in forno già caldo a 175°C per 10-15
minuti, dipende dalle dimensioni dello stampo e dallo spessore della pasta,
togliere i fagioli e la carta e continuare la cottura altri 5 minuti.
crema frangipane alle mandorle e pistacchi:
100 g di burro morbido,
100 g di zucchero,
1 uovo,
30 g di fecola,
50 g di pistacchi,
50 g di mandorle.
Montare il burro con lo zucchero aiutandosi con una frusta elettrica,
aggiungere l'uovo e infine la fecola, dividere l'impasto in due parti uguali,
ciascuno in una ciotola, unire ad una parte i pistacchi tritati a farina e
all'altra le mandorle, sempre tritate a farina, mescolare bene.
Spalmare sul fondo della torta la crema al pistacchio, sopra adagiare 75 g
di lamponi (freschi o scongelati) tagliati a metà, e sopra spalmare la crema
alle mandorle, decorare con mandorle a lamelle e cuocere in forno a
180°C per 20-30 minuti.
Decorare con fragole e pistacchi.
1.Crostatine mele e rosmarino
di
http://mammapapera.it
per 6 crostatine
Ingredienti:
Per la frolla:
350 gr farina di farro
250 gr farina di riso
300 gr burro
200 gr zucchero semolato
100 gr di zucchero a velo
3 uova
i pistilli di una bacca di vaniglia
Per la crema frangipane (ricetta di Ambra):
aromatizzata con essenza di limone
Per la finitura:
succo di limone
una mela pink lady
qualche ago di rosmarino
Mettete in una ciotola, il burro, che avrete tenuto fuori dal frigo per 1/4
d’ora, i pistilli della bacca di vaniglia e lo zucchero e lavorate
velocemente, aggiungete le uova amalgamando per poco tempo con una
frusta a mano.
Preparate su una spianatoia o sul tavolo le farine setacciata con il pizzico
di sale a fontana e aggiungetevi il composto di uova, lavorando molto
velocemente, per evitare di scaldare il burro, fino a formare una palla
liscia. Formate un panetto cilindrico e dividetelo in due di cui una parte in
congelatore ()che è quella che sto usando io) e l’altra, che utilizzerete, la
appiattite e la ricoprite con pellicola e mettete in frigo a riposare per 2 ore
poi se volete, potete prepararvela anche la sera prima. Per fare la frolla ci
metterete al massimo dieci minuti compresi la preparazione degli
ingredienti. stendete la frolla.
Rivestite dei piccoli stampini (usate un taglia pasta circolare delle
dimensioni adatte ) da crostatine, imburrate e infarinate, con la frolla, a cui
farete dei fori sulla base con i rebbi di una forchetta, mettete gli stampini
rivestiti in frigo e preparate la frangipane.
Versare la crema frangipane all’interno degli stampini per 2/3 della loro
capacità, metteteci sopra le mele che avrete fatto riposare per mezza
giornata con del succo di limone e qualche ago di rosmarino.
Infornate, in forno già caldo, a 180° per 20 minuti circa.
2. crostata frangipane mele e rosmarino
di
http://unastellatraifornelli.blogspot.it
La foto di Alessandra è stata premiata con il 1° premio 30 mm,
complimenti alla vincitrice!
Per la pasta frolla:
- 200g di farina 00 (debole)
- 50g di farina integrale
- 100g di zucchero semolato
- 80g di olio di arachidi
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di cognac
- la scorza grattugiata di un limone
Per la crema frangipane: aromatizzata con
- 1 cucchiaino di polvere d'arancia
Per farcire e decorare:
- 150 gr di marmellata di pesche
- 1 mela e mezza
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di marmellata di pesche per lucidare
1) Preparare la frolla: Lavorare le farine con l'olio, il sale e lo zucchero
fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungere l'uovo leggermente
sbattuto ed incorporarlo velocemente al composto insieme alla scorzetta di
limone grattugiata. Formare una palla, metterla nella pellicola e riporla in
frigorifero per un'ora circa.
2) Stendere la frolla in uno strato sottile e foderarvi una tortiera (meglio se
col fondo amovibile) precedentemente imburrata ed infarinata.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un
foglio di carta forno con dei fagioli a coprire tutta la superficie della
tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti, quindi rimuovere i fagioli e
la carta e infornare nuovamente per altri 5 minuti circa.
3) Nel frattempo preparare la crema frangipane: come indicato nella
ricetta base e aromatizandola con la polvere di arancia
4) Distribuire la confettura sul fondo della torta a creare uno strato di circa
mezzo centimetro, a dire la verità la marmellata non volevo metterla,
ma come consiglia Montersino, la marmellata aiuta la frangipane a
rimanere ben attaccata alla frolla, quindi ho seguito ben volentieri il suo
consiglio, coprire con la crema frangipane livellandola bene con una
spatola a coprire tutti gli spazi e a formare uno strato omogeneo. Sopra
la frangipane ho messo un rametto di rosmarino tagliato finemente e poi
le fettine di mela, le avevo besse a bagno nel limone per non farle
annerire, disporle a raggiera strette strette, perchè poi in cottura si
restringono e non coprono tutta la superficie, cospargere le mele con 2
cucchiaini di zucchero di canna e infornare a 180° per circa 30/35
minuti, finchè non sarà ben dorata e croccantina in superficie ma
morbida al taglio. Lasciare raffreddare. Scaldare la gelatina di pesche e
spennellare la superficie della torta rendendola lucida.
3. Torta frangipane al rosmarino e cotogne
di
http://acquavivascorre.blogspot.it
per 4 tortierine da 11 cm.:
per la pasta frolla
200 g. di farina 00
100 g. di zucchero
100 g. di burro
1 uovo
1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finissima
1 cucchiaino di aghi di rosmarino tritatissimi, quasi a polvere
1 pizzico di sale
per la crema frangipane
1/2 cucchiaino di aghi di rosmarino ridotti a polvere
1 goccia di essenza di vaniglia
per farcire e decorare:
Poco prima di servire miscelare la panna acida 1 cucchiaio di marmellata
di cotogne e servirne una cucchiaiata a fianco di ogni tortina, decorando
con un ciuffetto di rosmarino.
4. Crostata Frangipane con mele e frutta fresca
di
http://fornelliprofumati.blogspot.it
5 o 6 cucchiai di marmellata di mele cotogne
2 cucchiai di mandorle a scaglie
200 ml. di panna acida (o mascarpone + 1 cucchiaio di succo di limone)
1 rametto di rosmarino
Per la frolla ridurre il burro freddo a tocchetti e lavorarlo con la punta
delle dita con farina, sale e zucchero fino ad ottenere un composto
uniformemente bricioloso.
Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto, la scorza di limone e la polvere
di rosmarino e lavorare fino ad ottenere una palla di impasto omogenea e
compatta, quindi avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero
un'ora.
Nel frattempo preparare la frangipane come indicato nella ricetta base,
aromatizzandola con il rosmarino, e preparate la camicia di frolla come
indicato nella ricetta base.
Spalmare un cucchiaio di marmellata di cotogne in uno strato uniforme sul
fondo delle frolle e poi versaci sopra con delicatezza la crema
frangipane, spalmandola senza premere in modo che non si misceli alla
marmellata sottostante.
Cospargere con le mandorle a scaglie e cuocere a 180° in forno statico per
circa 20-22 minuti, fino a che è dorata in superficie ma morbida al taglio,
e lasciar raffreddare su una gratella prima di sformare.
Per la pasta sablè alle mandorle:
250gr di farina dolci e sfoglie Molini Rosignoli
50gr di farina di mandorle
100gr di zucchero a velo
150gr di burro morbido
1 uovo
gelatina neutra
Setacciate la farina, aggiungete le mandorle e lo zucchero.
Mettete al centro il burro morbido, il tuorlo e la buccia di limone.
Impastate rapidamente l'impasto senza lavorarlo troppo.
Composizione del dolce:
Imburrate ed infarinate una tortiera per crostate e rivestite con la pasta
sablè. Con il lembo di una forchetta bucherellate il fondo, disponetevi
sopra le mele spadellate e coprite con la crema frangipane. Infornate a
180° C per 25 minuti.
Fate raffreddare.
Una volta che il dolce e ben freddo, sformatelo e versateci sopra la crema
pasticciera, (anche questa deve essere ben fredda).
Avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per un'oretta.
Per le mele spadellate:
400 g di mele tagliate a cubetti
30 g di zucchero semolato
10 g di burro
1 bicchierino di Brandy
Mettete lo zucchero in una padella anti aderente e scaldate bene fino a che
si scioglie. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungete il burro e poi le mele
tagliate a pezzettini. Fate ammorbidire le mele per qualche minuto e poi
versate il Brandy e continuate a cucinare le mele fin'a quando il Brandy
sarà assorbito completamente.
Per la crema frangipane: ricetta base (di Ambra) in dose doppia
Per la crema pasticciera:( versione Bimby)
500ml di latte intero
5 tuorli
1 bustina di vanillina
50gr di fecola di patate
100gr di zucchero
Versate nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere per 7min, vel 4, 90°.
Per la finitura:
Frutta fresca
granella di pistacchi
5. Crostata frangipane mele golden e nespole
di
Flaminia
Pasta frolla 300 gr
Crema frangipane ( 1 dose secondo Ambra)
Marmellata di nespole (400 gr. nespole, 150 zucchero semolato, 100
zucchero di canna , cannella)
Mele golden 1
Mandorle
Per la quarta e ultima versione avevo comprato le nespole e inizialmente
avevo pensato di farle sciroppate cuocendole con uno sciroppo di acqua e
zucchero in uguali proporzioni e una bacca di cannella e lasciandole in
infusione fino al giorno dopo. Ma rimanevano piuttosto aspre, così ho
scolato la frutta dallo sciroppo, aggiunto un paio di cucchiai di zucchero di
canna e messo a cuocere in un pentolino fino ad ottenere una marmellata
della giusta densità.
Con la marmellata, fatta raffreddare, ho rivestito la frolla e coperto il tutto
con la mela affettata sottile e disposta a raggiera e in ultimo la frangipane
e lamelle di mandorle a volontà.
Dal forno usciva un profumo che non vi dico….
È stata senza dubbio la mia preferita!!! Perché a mio avviso la marmellata
crea uno strato che accompagna il passaggio dalla frolla alla crema
frangipane nel migliore dei modi aiutando anche la cottura delle mele.
Voto 9
6. Mini frangipane con miele e crumble di mele
di
http://blog.giallozafferano.it/incucinapercaso
per ricoprire la base: qualche cucchiaio di miele d’acacia
per la frangipane (ricetta di AMBRA):
per il crumble di mele:
1 mela grande (o 2 piccole) pulite, sbucciate e tagliate a cubetti di 1/2 cm
50g burro
100g farina
50g zucchero
per la frolla morbidissima:
200g burro
150g zucchero a velo
1 uovo
1 bustina di vanillina
400g farina 00
un pizzico di sale
1- Innanzitutto preparare la pasta frolla: mescolare assieme il burro
morbido e lo zucchero, quindi aggiungere la vanillina, l’uovo e il sale e
mescolare bene. Infine aggiungere la farina (potrebbero volercene anche
50 g in più, dipende dalla giornata) e lavorare fino ad ottenere una palla
compatta. La bellezza di questa pasta è che non necessita di passare
mezz’ora in frigo quindi potete stenderla direttamente e con un coppapasta
rotondo ottenere 6 dischi di pasta con i quali andiamo a ricoprire altrettanti
stampini per crostatine, precedentemente imburrati e infarinati. [*Se vi
dovesse avanzare pasta frolla, mettetela in un sacchetto per alimenti da
congelatore e congelatela! Dura qualche mese e al bisogno basterà tirarla
fuori un paio d'ore prima dell'utilizzo ^_^ *]
2- Stendere sul fondo delle nostre crostatine un velo di miele. Un
cucchiaino per crostatina dovrebbe bastare.
3- Preparare la frangipane, e qui seguite le istruzioni di Ambra:
Quindi versate un paio di cucchiai di frangipane sulle crostatine.
4- Preparare il crumble, lavorando per qualche minuto con una forchetta il
composto di burro (morbido), farina e zucchero, fino ad ottenere una
consistenza sabbiosa. Intanto accendere il forno a 175-180°.
5- Mettere sulle crostatine alcuni cubetti di mela, quindi coprire con un
paio di cucchiaini di impasto del crumble. Fare così su tutte le crostatine.
6- Mettere in forno per circa 20-25 minuti.
7 . Crostata Frangipane Mele Annurche e Salvia
di
Flaminia
Pasta frolla * 300 gr
Crema frangipane (1 dose secondo Ambra)
Mele annurche 2
Salvia d.b.
Crema inglese **
Mandorle
Nella prima versione ho steso la frolla, bucherellata e coperta di un velo di
crema. Ho poi aggiunto la salvia spezzettata e la crema frangipane
realizzata secondo la ricetta di Ambra e in ultimo le mele. In forno a 180°
per la solita mezzora
8. Tarte frangipane e mele al sidro
di
http://laapplepiedimarypie.blogspot.it
Per la frolla e la frangipane rimando a dose ed esecuzione di Ambra senza
gli aromi all'arancia.
Ho tagliato a spicchi sottili due mele golden mature (già da sole meno
dolci delle renette che di solito uso) e le ho lasciate 3 ore a macerare nel
sidro in un piatto fondo.
Ho foderato quindi con le mele tagliate una tortiera, ho ricoperto con la
frangipane e sopra a tutto ho messo la frolla.
Ho lasciato in forno a 200° per 30 minuti, ma vi consiglio di toglierla un
pochino prima, appena si colorisce.... a me è venuta particolarmente
croccante, ma il contrasto mele acide/mandorle dolci è davvero notevole.
9. Torta Frangipane Light alle Mele
di
http://www.zampetteinpasta.blogspot.it
- gelatina per torte;
- 125 ml di succo di mela Store Valtellina;
- 125 ml di acqua.
Preparate la pasta frolla. Amalgamate la farina con l'olio e un pizzico di
sale nella planetaria. Aggiungete a filo il succo di mela freddo e continuate
ad impastare fino a che si formerà una palla di pasta.
Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo per 30
minuti.
Preparate la crema frangipane, come indicato da Ambra,
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina integrale Molino Chiavazza;
- 180 ml di succo di mela Store Valtellina;
- 4 cucchiai di olio di semi;
- sale.
Per la crema frangipane: aromatizzata con
- 1 cucchiaio di succo di mela Store Valtellina.
- 1 mela renetta;
- gelatina di dolcetto Le Tamerici;
Stendete la pasta frolla e rivestite lo stampo da crostate imburrato.
Sbucciate le mele, tagliatele a metà in senso verticale, privatele del
torsolo, poi tagliatele e a fettine sottili senza premere fino in fondo, per
mantenere la forma.
Spalmate con la gelatina di dolcetto il fondo della torta e disponete le mele
al centro.
Riempite gli spazi vuoti della torta con la crema frangipane.
Cuocete in forno a 180 °C per 30 minuti circa.
Quando la torta si è raffreddata lucidate la superficie della crostata con
della gelatina per torte preparata con 125 ml di succo di mela e 125 ml di
acqua.
10. Torta di rose
di
http://cookingedintorni.blogspot.it
Per la finitura:
q.b. zucchero a velo
q.b. granella di pistacchio
q.b. julienne di lime
Procedimento:
Per la pasta frolla:
Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e nel foro centrale versare lo
zucchero, il sale, il burro ammorbidito a microonde e i tuorli. Lavorare
poco gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere la pasta frolla in un foglio di pellicola e mettere a riposare in
frigorifero per almeno un'ora ( io l'ho tenuta per una intera notte).
Impastare tutti gli ingredienti insieme
Per la pasta frolla ( mia ricetta):
250 g farina debole di tipo 0
188 g burro
100 g zucchero a velo
2 g sale
50 g tuorli
Per la crema frangipane (Ricetta di Ambra): aromatizzata con 1 cucchiaio
di succo di lime
Per le roselline di mela:
750 g mele rosse
350 g zucchero
700 g acqua
Per la crema frangipane: seguite il procedimento indicato da Ambra
Per le roselline:
Tagliare le mele con una mandolina a fette tonde molto sottili, senza
togliere la buccia. Dividere le fettine a metà.
Portare a bollore l'acqua e lo zucchero e immergere dentro le mele. Non
appena riprende il bollore scolarle, farle intiepidire e formare i fiori
arrotolando tre fettine di mela per ogni rosa.
Per la finitura:
Stendere la pasta frolla dello spessore di 4-5 mm e foderare uno stampo
rotondo, rivestendo il bordo fino a 3/4 della sua altezza. Bucherellare la
base e versare sopra lo strato di crema frangipane, rimanendo almeno 1
cm al di sotto del bordo della crostata. Infornare a 170° C per circa 35
min.
Sfornare la crostata e farla riposare per 5 minuti.
Ricoprire la superficie con le roselline e spolverizzarle con dello zucchero
a velo e infornare per altri 10 minuti.
Far raffreddare la torta e decorarla con un po' di granella di pistacchi e con
una julienne di lime.
11. Torta Frangipane “Cuore di Mela”
di
http://deliziedamilleunanotte.blogspot.it
2 mele Fuji
2 cucchiai di zucchero
50 gr di uva sultanina
30 gr di pinoli
qualche cucchiaio di marmellata di mandarini
una noce di burro
un pizzico di cannella
Preparare la frolla: Mettere la farina a fontana sulla spianatoia con al
centro tutti gli ingredienti, impastare velocemente, formare una palla ,
avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per un'ora circa.
Nel frattempo preparare la crema frangipane: come suggerito da Ambra
Preparare la farcitura: lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a tocchetti.
Lavare l'uvetta e metterla in ammollo 15 minuti in un po' di acqua calda
per farla rivenire, scolarla e asciugarla. In una padella mettere la noce di
burro, e farvi saltare le mele per 5 minuti con lo zucchero, aggiungere
l'uvetta, i pinoli e la cannella, proseguire la cottura altri due minuti poi
chiudere il fuoco.
Per la frolla
200 gr di farina 00
80 gr di burro morbido
80 gr di zucchero semolato
1 uovo intero + 1 tuorlo
buccia di limone grattugiata
un pizzico di lievito
un pizzico di sale
Per la crema frangipane ( ricetta di Ambra) aromatizzata con
un pizzico di cannella
Per farcire
Stendere la frolla e foderare una tortiera di 24 cm di diametro (meglio se
col fondo apribile) precedentemente imburrata ed infarinata. Bucherellare
il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemarvici sopra un foglio di carta
forno con sopra dei fagioli secchi coprendo tutta la superficie della
tortiera. Infornare a 180° per circa 10 minuti.
A questo punto distribuire sulla torta un leggero strato di marmellata di
mandarini, e sopra questa mettere il composto di mele, su cui andremo a
sistemare la crema frangipane livellandola bene. Rimettere in forno e
continuare la cottura per altri 30 minuti, fino a quando la superficie non
risulterà dorata.
Fare raffreddare e.............mangiare.
12. Cestino di Mele con Crema Frangipane e Composta al Rabarbaro
di http://www.piciecastagne.it
uovo 1
cannella
PER LA COMPOSTA DI RABARBARO
rabarbaro 1 costa
zucchero 2 cucchiai
limone
Preparare la pasta frolla impastando velocemente la farina con il burro, lo
zucchero, le uova e la cannella.
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola e riporre in frigo per una notte.
Al mattino, preparare la crema frangipane come indicato da Ambra,
CREMA FRANGIPANE DI AMBRA
mele verdi 4-5
uovo 1
PER LA PASTA FROLLA
farina 500 gr
burro pomata 250 gr
zucchero a velo 150 gr
tuorli 3
Preparare la composta al rabarbaro.
Tagliare il rabarbaro a pezzetti e farlo cuocere a fuoco molto basso
insieme allo zucchero e ad un cucchiaio di succo di limone fino a che il
rabarbaro si sarà disfatto completamente.
Tagliare la parte superiore delle mele e con uno scavazucchine estrarre il
torsolo delicatamente.
Riempire ogni mela con un cucchiaino di composta di rabarbaro e colmare
di crema frangipane l’ interno delle mele.
Chiudere ogni mela con la propria calottina.
Preriscaldare il forno a 180°.
Stendere la frolla e ricavarne delle striscette.
Intrecciare le strisce di frolla come fossero un cestino.
Spalmare la superficie delle mele con la composta (la parte non fibrosa) di
rabarbaro per far aderire meglio la frolla.
Coprire le mele con la frolla intrecciata.
Spennellare la superficie dei cestini con l’ uovo battuto ed infornare finchè
la pasta frolla si sarà ben colorita.
13. Crostata Frangipane e Mele
di
http://crocedelizia.wordpress.com
due cucchiaini di rum (2 teaspoon rhum)
zucchero di canna q.b. (brown sugar as needed)
confettura di albicocche q.b. (apricot jam as needed)
Procedimento (Directions):
1.
2.
Ingredienti per una crostata di 22 cm (Ingredients for a 22 cm pie)
300g pasta frolla (300g short crust pastry)
2 mele (2 apples)
125g farina di mandorle (125g almond flour)
125g burro (125g butter)
125g zucchero a velo (125g icing sugar)
125g uova (125g eggs)
50g farina 00 (50g all purpose flour)
mezza bacca di vaniglia (1/2 vanilla berry)
3.
Preparare il frangipane: unire il burro, lo zucchero a velo, la
vaniglia e il rhum in una impastatrice o in una ciotola e mescolare
per bene con la frusta K o con un cucchiaio di legno. Aggiungere
la farina di mandorle, le uova sbattute e versate a filo ed infine la
farina. (Prepare the Frangipane cream: mix the butter with sugar,
vanilla, rhum. Then add the almond flour, the eggs little by little
and finally the flour.)
Stendere la pasta frolla con il mattarello in uno strato di circa 3mm
e foderare bordi e fondo di una tortiera di 22cm già imburrata
(oppure diversi stampini da crostatina. Bucherellare il fondo e
versarvi all’interno il composto frangipane (per non farlo staccare
dopo la cottura potete stendere un velo di marmellata di albicocche
sulla pasta prima). Roll out 300g of pastry and use to line a lightlybuttered 22cm fairly deep baking tray with removable ring (or
many little trays). Riddle the pastry with a fork. Pour the
frangipane stuffing into the pastry.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine spesse
circa 1,5 cm. e sistemare le fette sopra il frangipane premendo
leggermente. Spolverizzare le fettine di mele con zucchero di
canna e infornare in forno già caldo 180° per 35 min (15 per le
crostatine) (per verificare la cottura vale la prova stecchino). Peel
the apples, remove the stump, and cut into 1,5cm slices. Put the
apples slices on the frangipane cream, put on the apples brown
sugar and bake in the centre of pre-heat owen. Cook for 35 min. at
350°F
4.
Lasciar freddare quindi estrarre la crostata dagli stampi e lucidare
con confettura di albicocche. Let it become cool. Then use apricot
jam to make it glossy (should you like).
14. Tartellette frangipane alla composta di mele e zibibbo
di
http://vissidicucina.blogspot.it
100 g di zucchero
1 tuorlo
180 g di farina 00
20 g di fecola di patate
per la composta di mele:
3 mele (golden, renette o a vostra scelta)
50 g di zucchero di canna
1 bicchierino di zibibbo
1 bicchierino di acqua
per la crema frangipane: ricetta di Ambra aromatizzata con 1 cucchiaio di
zibibbo
Preparate la pasta frolla: lavorate il burro tagliato a pezzetti con lo
zucchero finché diventa spumoso, poi aggiungete il tuorlo e mescolate
bene, infine versate le farine setacciate e incorporatele velocemente.
Formate una palla, schiacciatela leggermente, ricopritela con la pellicola e
mettetela in frigorifero per circa 2 ore.
Nel frattempo preparate la composta di mele: lavate, sbucciate e mondate
le mele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pentola dal fondo spesso,
aggiungete lo zucchero, lo zibibbo e l'acqua e fate cuocere a fuoco basso
per circa 15 minuti o finché il liquido si è molto ridotto. Togliete dal fuoco
e riducete in purea (non troppo fine) con il mixer a immersione.
ingredienti per 6/7 tartellette
(o per uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro)
per la pasta frolla:
100 g di burro leggermente salato
Imburrate e infarinate le tartellette.
Sopra un foglio di carta forno stendete la pasta frolla in uno strato sottile e
foderatevi le tartellette.
Con i ritagli di pasta ricavate, con gli appositi stampini, dei cuoricini e
metteteli in freezer.
Bucherellate il fondo delle tartellette con i rebbi di una forchetta, mettetevi
sopra un foglio di carta forno con dei pesi (legumi secchi o le apposite
palline) e cuocete in forno già caldo a 180°C per 8-10 minuti. Rimuovete i
pesi e la carta e infornate nuovamente per altri 5 minuti.
Nel frattempo preparate la crema frangipane come suggerito da Ambra,
aromatizzando il composto con 1 cucchiaio di zibibbo
Distribuite la composta di mele sul fondo delle tartellette creando uno
strato di circa mezzo centimetro e poi coprite con la crema frangipane
livellandola bene con il dorso di un cucchiaino inumidito. Decorate con i
cuoricini di pasta frolla, spennellateli con un po' di latte e infornate a
180°C per circa 20/30 minuti, finché la superficie risulta ben dorata e
croccante.
15 . Crostata Frangipane semplice semplice
di
http://lacucinadiele.blogspot.it
Lasciate raffreddare e sformate.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite con un buon tè!
Per prima cosa, prendete una bella mela e tagliatela a fettine sottili;
mettetela in una ciotola a macerare con un cucchiaio di zucchero a velo,
una spruzzatina di cannella in polvere ed il succo di mezzo limone.
Per lo scrigno croccante ho deciso di utilizzare una pasta frolla alle
mandorle per riprendere il sapore delle mandorle della crema frangipane.
Per la frolla:
100 gr di mandorle
100 gr di farina 00
100 gr di burro
1 uovo
70 gr di zucchero
Tostate velocemente le mandorle in padella, poi frullatele con lo zucchero
fino ad ottenere una farina fine. Unite alla farina 00 e fate raffreddare bene
il composto (io non l'ho fatto! e questo è stato il primo errore della mia
ricetta...). Aggiungete il burro freddo ed amalgamate con le farine fino ad
ottenere un composto a briciole. A questo punto unite l'uovo, formate una
palla, e mettete a riposare in frigo. Stendetela con il mattarello se l'impasto
è abbastanza solido... se invece come il mio era morbidisssssssimo,
prelevate l'impasto a cucchiaiate e rivestite i bordi ed il fondo di una
tortiera da 24 cm di diametro.
Stendete un foglio di carta forno sulla base di frolla, ricoprite di legumi
secchi e fate cuocere per 10 minuti a 180º. Io per evitare la copertura con i
legumi, ho compiuto il mio secondo passo falso della ricetta...ho tenuto la
base in frigo e poi in congelatore, e quando era bella solida, l'ho cotta per i
fantomatici 10 minuti...e le pareti della base sono crollate tutte!!! Per cui
avevo solo un disco di base di frolla... ma non mi faccio prendere dal
panico!!!Ho steso un velo di marmellata di more sulla base di frolla (ho
usato circa 3/4 di barattolo...non sembra proprio un LEGGERO strato...
ma è uno strato di circa 3 mm) ed ho ricoperto con la crema frangipane di
Ambra, che è bastata a malapena (lei però ci aveva avvertito...)
aromatizzata con cucchiaio di aroma di vaniglia, e trasferite il composto in
una sac à poche. A questo punto, dato che i bordi della mia frolla erano
rovinosamente crollati (più che altro si erano sciolti ed amalgamati alla
base...) ho creato un bordo di crema frangipane. Ho poi spalmato la
restante crema su tutta la superficie della crostata. Ho preso poi la mia
bella mela ed ho messo le fettine a raggiera sulla torta.
Ho infornato a 180°per mezz'ora, e qui ho fatto il mio terzo errore: sono
uscita di casa, per cui ho lasciato a mio marito l'incombenza di spegnere il
forno... lui non ha controllato, ovviamente, la torta...ha solo spento il
forno... beh, morale, la torta era completamente cruda al centro... per cui
ho rinfornato la torta fredda per altri 45 minuti, gli ultimi 15 tenendola
coperta con carta argentata...
Strawberry
16. crostata frangipane crema e fragole...
17. la frangipane alla fragole con copertura croccante di Viviana
18. La Torta frangipane alle fragole del principiante di Giulia C.
19. Torta Frangipane al Limoncello con Fragole Fresche e Meringata al
Limone di Giulia (Sex and the kitchen)
20. la Torta frangipane glassata alle fragole con crema al rosmarino e
fragole spadellate di Valeria
21. la frangipane al profumo di fragole di Milena
22. la frangipane di frolla al mais e semi di sesamo con fragole al moscato
di Babi
23. torta frangipane alle fragole con marmellata di limone di Elisa e Laura
24. torta meringata alla frangipane e fragoline di bosco di penna e
forchetta
25. Torta frangipane con pasta frolla alle fragole disidratate di Flavia
26. la crostata meringata di sablé con crema frangipane alla vaniglia e
gelèe di fragole di Eleonora (ZcomeZenzero)
27. la frangipane di panna, ricotta e fragole di Fabiola (e due!)
28. la frangipane con marmellata di fragole di Thèrese ( e due)
29. la frangipane primavera di Giulia C.