Carlo Cannella, PhD Professor Cannella graduated in Biological

Carlo Cannella, PhD
Professor Cannella graduated in Biological Sciences cum laude from Rome
University in 1967, and received a Ph. D. in Biochemistry from the Institute of
Biological Chemistry at Rome University in 1971. In 1980 he was named Full
Professor of Biochemistry at the University of Parma, and in 1986 he was
appointed Chair of Food Science and Nutrition in the Faculty of Medicine and
Surgery at the University of Rome “La Sapienza."
From 1986 he is head of the Institute of Food Sciences and Nutrition, from 1997
Chairman of the “Laurea” Course of Dietician and from 1998 of the Specialization
School of Food Sciences and Nutrition.
Prof. Cannella’s particular fields of scientific activity are: (1) Metabolism of sulfur
compounds; (2) Dietary habits in selected populations groups in connection with
lifestyle and distribution of CHD risk factors; and (3) Consumption of dietary
supplements, poly-unsaturated acid fats and minor molecules (phytochemicals) in
relation to their use in the formula of functional foods and nutraceuticals. The
results of these researches formed the subjects of over 130 scientific papers on
international books and journals and many reports to Conferences and Meetings.
Since 1995 Prof. Cannella has served as nutrition consultant to RAI for the
programs “Superquark” (Channel One) and “TG2 Salute” (Channel Two). He has
been a member of the advisory board of MIUR (Ministry of Education, University
and Research) for applied research projects in the agroindustrial and
agrobiotechnology sectors since 1998.
LA PASTA
NELLA PIRAMIDE ALIMENTARE ITALIANA
Quantità Benessere (porzioni)
e Attività Fisica
prof. Carlo CANNELLA
ordinario di Scienza dell’Alimentazione
Università “La Sapienza” Roma
soddisfacimento dei
fabbisogni
‰
efficienza, competitività
‰
allungamento durata media della vita
necessità di prolungare la vita
attiva
9 contenere la spesa sanitaria
9
ALIMENTAZIONE
nei Paesi industrializzati
sicurezza alimentare
patologie correlate
al regime alimentare
¾
¾
¾
¾
sicura
nutriente
gradevole
funzionale
Alimentazione
⇒
Funzione Biologica
⇒
Funzione Sociale-edonistica
9 Non possono entrare in conflitto: il piacere del mangiare deve
rispettare le regole di un corretto (in qualità e quantità) apporto
di nutrienti ed energia: il prezzo da pagare, altrimenti, il rischio è
la comparsa di malattie cronico-degenarative
⇒Non sono gli alimenti che “fanno male”, ma l’eccessivo, o scarso o
squilibrato assorbimento dei nutrienti che da essi derivano
9 Funzione Digestiva: permette di ottenere dagli alimenti tutte
quelle sostanze (nutrienti energetici e non) che poi verranno
assorbite
Pasta with tomatoes and parmesan cheese (1 serving) = 80 g pasta + 100 g tomatoes
+ 5 g olive oil + 5 g parmesan cheese
Protein
Fats
12 g
8g
Energy
345 Kcal
Carbohydrates
60 g
USDA, 1980
LA NUOVA PIRAMIDE DEGLI ALIMENTI
?
??
?
Willett et al, 2001
Pasta with tomatoes and parmesan cheese (1 serving) = 80 g pasta + 100 g tomatoes
+ 5 g olive oil + 5 g parmesan cheese
Protein
Fats
12 g
8g
Energy
345 Kcal
Carbohydrates
60 g
Piramide Italiana settimanale
Ministero della Salute, 2004
Quantità Benessere
Rappresenta la porzione standard in grammi di alimento da considerare
come unità di misura per una corretta alimentazione.
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Sono stati individuati i QB per ciascun alimento ed il numero di QB da
consumare per ottenere un apporto settimanale di circa 14.000 kcal
(corrispondenti ad un apporto giornaliero di circa 2000 kcal)
ed una corretta distribuzione di nutrienti.
Gruppi che compongono il “puzzle” alimentare
Prodotti ortofrutticoli
Latte
Gruppo dei cereali
Derivati del latte
Carne
Grassi da condimento
Salumi
Zucchero
Uova
Vino e birra
Pesce
Legumi
Piramide dell’attività fisica
2 volte alla settimana
Ginnastica, palestra, footing,
trekking, ballo
1-2 volte alla settimana
Allenamento cardiorespiratorio
(ginnastica aerobica, tennis, calcio, sci)
5-7 volte alla settimana
30 minuti di passeggiata sostenuta, bicicletta, nuoto;
Oppure 3-5 volte alla settimana
20-60 minuti di allenamento intenso di tennis, sci di fondo, corsa
Ogni giorno
Attività fisica occasionale: parcheggiare più lontano, usare le scale
anziché l’ascensore, andare a lavoro a piedi, fare i lavori di casa, non
usare il telecomando, giocare con i bambini, portare a spasso il cane…
USDA, 1980
htpp://www.ag.uiuc.edu/health/bw_pyramid.html
Meydani SN, Leka LS, Fine BC, Dallal GE, Keusch GT, Singh
MF, Hamer DH.
Vitamin E and respiratory tract infections in elderly nursing
home residents: a randomized controlled trial.
JAMA. 2004 Aug 18;292(7):828-36
Dati scientifici
Contraddittori
Mass media
Industria
alimentare
Informazione
frammentaria e
strumentalizzata
A colazione probiotici e prebiotici
A pranzo fitosteroli + Se + CoQ10
A cena licopene + oleocanthal
……….. Quasi quasi, per non
sbagliare mi mangio un bel piatto di
spaghetti insieme
a una manciatina di integratori
disorientamento
ALIMENTAZIONE
DISFUNZIONALE
carenze
tossicità
eccessi
USDA, 1980
Weekly food pyramid
Ministry of Health-2004
pa pa
Sweets
Wine pa
pa
Milk
Olive oil,
butter,
etc.
Dairy
products
pa
pa
Pulses
Eggs
M eat
Salumi
Fish
pa
Bread
pa
Rice
Bread
Pasta
pa
Biscuits
pa
Potatoes
Fruit
Fruit
Fruit
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