Fegato alla veneziana

PRINCIPI NUTRITIVI
na orzione orni ce
ner ia
316 Kcal
ar oidrati totali
37 g
di c i e
lici
13 g
ra i
6g
di c i at ri
2g
Proteine
29 g
di c i ani ali
25 g
i ra
2g
239 mg
ole terolo
IL PARERE DEL DIETISTA
Aggiunto alla tradizionale
polenta, diventa un piatto unico
molto saporito.
La quantità di colesterolo è
elevata, per questo si consiglia
di accompagnarlo soltanto con
polenta o eventualmente con
una porzione di verdura.
IL COMMENTO DELLO CHEF
Utilizzando poco condimento consigliamo
sempre di usare una pentola antiaderente per
la cottura. Togliendo il burro e diminuendo
anche la quantità dell’olio extra vergine di
oliva, il segreto per rendere il piatto finale più
cremoso è infarinare il fegato. Accompagnare
la preparazione con il pane a fette grigliate;
oppure tagliato a dadini e tostati in padella.
L INDICATORE DI SOSTENI ILIT
a ata
l calcolo del
ar on oot rint.
Eccellente
Ottimo
Buono
Sufficiente
Fegato alla veneziana
Scarso
Origine: Veneto
P
4P
• fegato di vitello in fettine sottili g 500
• cipolle g 400
• brodo vegetale g 200
• farina bianca “00” g 20
• crostini di pane comune g 120
• una manciata di prezzemolo
• sale q.b.
Partner dell'iniziativa
Tagliare le cipolle a julienne e cuocerle in una padella antiaderente con
poco brodo vegetale.
A cottura ultimata aggiungere le fettine di fegato di vitello infarinate ed
alzare la fiamma. Irrorare - se necessario - con poco brodo vegetale e
cuocere per 5 minuti.
Completare con un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Servire con i crostini di pane, precedentemente grigliati o dorati in
padella.
Partner tecnico
LO STRUMENTO DI COTTURA DI OGGI
Tegame con maniglie
Produzione attuale Ballarini
Il tegame con maniglie presenta uno
spessore medio alto, per accogliere al meglio
preparazioni a cottura lenta, mantenendo la
temperatura costante e sempre ben diffusa.
La ricerca, l’evoluzione e le nuove tecnologie
permettono inoltre di differenziare lo
spessore stesso: fondo più alto e pareti più
leggere conferiscono all’utensile una grande
maneggevolezza.