Porro novello caramellato, soffice di nocciola e carbone vegetale

Porro novello caramellato, soffice di nocciola e carbone vegetale
Portata:
Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti
Difficolta': Media
Ingredienti per 10 persone:
- 10 porri piccoli
- 50 burro
- 20 zucchero
- 30 scalogno
- 400 patate
- 3 brodo vegetale
- 40 pasta di nocciole
- bq sale e pepe macinati al momento
- 3 albumi d'uova
- 100 riso nero
- 50 alghe wakame
- 03 germogli di sakura
Preparazione:
Pulire e mondare i porri, lavarli e sbollentarli in acqua bollente, raffreddarli in acqua e ghiaccio.
In una casseruola brasare il fondo di scalogno, aggiungere le patate e il brodo vegetale.
Cuocere per 45 minuti, montare il tutto al bimby ed aggiustare di sapore.
Aggiungere la pasta di nocciole e mettere il composto in un sifone.
Montare gli albumi d'uovo a neve, aggiungere la polvere di riso e le alghe.
Stendere il composto ottenuto su dei sitplat e cuocere in forno a 100°C per 2 ore.
Caramellare il porro in padella con burro e zucchero, servire con spuma di nocciola, il carbone vegetale e finire
con i germogli