caratteristiche distintive della mortadella igp bologna
Transcript
caratteristiche distintive della mortadella igp bologna
CARATTERISTICHE DISTINTIVE DELLA MORTADELLA IGP BOLOGNA MATERIE PRIME SELEZIONATE La nostra mortadella, tutelata dal marchio IGP, è realizzata a Bologna secondo il metodo tradizionale artigianale e con una selezione rigorosa delle materie prime. L’ingrediente principale è la carne magra di suino, noi utilizziamo principalmente i muscoli della spalla. Altro componente fondamentale è il trippino, ovvero lo stomaco di suino che, dosato nelle giuste proporzioni, determina la consistenza ed il retrogusto della mortadella. Il terzo componente è il lardello con cui si fanno i teneri cubetti bianchi di grasso che si sciolgono in bocca. In realtà noi non usiamo il lardo vero e proprio, ma la parte grassa della gola che ha sapore più intenso e consistenza più adatta allo scopo. LA LAVORAZIONE La carne magra ed il trippino sono tritati insieme più volte fino ad ottenere una pasta rosa composta da sottilissime treccioline, La pasta ed i lardelli vengono quindi inseriti nell’impastatrice dove vengono aggiunti anche sale, pepe, spezie e conservanti. L’impasto così ottenuto viene trasferito nella macchina insaccatrice che elimina bolle d’aria e confeziona l’impasto nel budello. Infine la mortadella viene cotta ad aria calda nella cosiddetta “stufa”: un ambiente riscaldato con vapore o resistenze elettriche. Il tempo e la temperatura di cottura sono fattori da noi gelosamente custoditi! Le moderne apparecchiature garantiscono una produzione uniforme, ma è sempre il controllo dell’artigiano salumiere che decide quando una mortadella è pronta per arrivare sulla vostra tavola! CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE La Mortadella già tagliata a fette va consumata immediatamente. Se si prevede che non venga consumata appena servita (party, aperitivi, ecc.) si consiglia di tagliarla a cubetti. Conservare in frigorifero ed estrarla 15 minuti prima del consumo.