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TROFIE AL PESTO ALLA GENOVESE CON JULIENNE DI MORTADELLA BOLOGNA IGP CROCCANTE Regione: Liguria Tipologia: Primo Difficoltà: Facile Tempo: 30 minuti Ingredienti: Mortadella Bologna IGP, Parmigiano, Pesto alla genovese, trofie Ricetta realizzata da: Elena Panzavecchia Ingredienti (per 4 persone) Mortadella a fette BO IGP, 75 gr Trofie liguri, 350 gr Pesto alla genovese (pesto di basilico)150 gr Parmigiano grattugiato, q.b. Sale, q.b Pepe, q.b. Procedimento Porta ad ebollizione abbondante acqua salata, versa le trofie e fai cuocere secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione (10 min. circa). Affetta a listarelle sottili la mortadella, scottala in una padella antiaderente ben calda per ricavarne delle Julienne croccanti. Scola la pasta, condiscila con il pesto di basilico e manteca con due cucchiai di acqua di cottura. Posiziona un tagliapasta rotondo in acciaio al centro del piatto da portata e adagia dentro le trofie schiacciandole leggermente con i rebbi di una forchetta. Lasciale nella forma per qualche minuto, poi sformale e guarnisci con le julienne di mortadella croccante.
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