docIl Carpaccio - Le Royal Monceau Raffles Paris
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Il Carpaccio - Le Royal Monceau Raffles Paris
Il Carpaccio – Une étoile Michelin – Menu Printemps 2014 Antipasti Pour débuter Insalata di carciofi crudi e cotti, fave, Pecorino Romano e calzone alla ricotta e menta Salade d’artichauts crus et cuits, fèves, Pecorino Romano, petits pains à la ricotta et menthe 29€ Burrata di Andria, insalata di asparagi Burrata de Andria, salade d’asperges 30€ Ventresca di tonno leggermente cotta al pepe, insalata d’asparagi bianchi, Capperi, agrumi Siciliani e olive verdi Nocellara di Cédric Casanova Ventrèche de thon légèrement cuite au poivre, salade d’asperges blanches, Câpres, agrumes de Sicile et olives vertes “Nocellara” de Cédric Casanova 31€ Insalata di polpo di scoglio grigliato, patate, olive e finocchietto selvatico Salade de poulpe de roche grillé, pommes de terre, olives et fenouil sauvage 32€ Veli di orata in carpione Zucchine in scapece e i suoi fiori fritti, crema di ricotta di bufala all’aneto Fines tranches de daurade en marinade Courgettes à l’escabèche et ses fleurs frites, crème de ricotta de bufflonne et aneth 33€ Carpaccio di manzo, “Primavera 2014“ Carpaccio de bœuf, “Printemps 2014” 37€ Bruschetta al nero di seppia, astice al limone e verdure grigliate, pesto di rucola Bruschetta à l’encre de seiche, homard au citron et légumes grillés, pistou de roquette 40€ Prix nets en euros, taxes et services compris Paste e Risotti Pâtes et Risotto Fettucce al peperoncino, calamaretti spillo, carciofi e bottarga di muggine Fettucce au piment, soupions, artichauts et poutargue de mulet 30€ Risotto verde di Primavera, verdure di stagione e formaggio “Primo sale” Risotto vert de Printemps, légumes primeurs et fromage « Primo Sale » 32€ Linguine di Gragnano, salsa d’astice e semi di finocchio Linguine de « Gragnano », sauce homard et graines de fenouil 63€ Farfalle al nero di seppia, scampi, seppie spadellate e limone candito Farfalle à l’encre de seiche, langoustines, seiches poêlées et citron confit 42€ Fagotti collezione Primavera/Estate 2014 Con gamberi rossi di Sicilia, zucchine e menta Fagotti collection Printemps/Eté 2014 Gambas rouges de Sicile, courgettes et menthe 49€ Ravioli del “Plin” farciti con Burrata Finferli, spugnole, bietole e sugo all’anice stellato Ravioli « del Plin » farcis à la Burrata Girolles, morilles, blettes et sauce à l’anis étoilé 35€ Cannelloni ripieni di ricotta di bufala Spinaci e borraggine, Stinco di vitello e fonduta di formaggi Italiani Cannelloni farcis à la ricotta de lait de Bufflonne Epinards et bourrache, jarret de veau et fondue de fromages Italiens 29€ Pasta senza glutine disponibile su richiesta Pâtes sans gluten disponibles sur demande Prix nets en euros, taxes et services compris Pesci e Carni Poissons et Viandes Calamaretti farciti agli spinaci e Scamorza La Primavera in ragù e pesto alle erbe Calamars farcis aux épinards et Scamorza Le Printemps en ragoût et pistou aux herbes 39€ San Pietro padellato, zafferano et arance tarocco, Finocchio, capperi secchi di Linosa, salsa agli agrumi Saint-Pierre poêlé, safran et oranges Siciliennes « Tarocco », Fenouil et câpres secs de Linosa, sauce aux agrumes 47€ Orata alla griglia, asparagi bianchi e verde padellati, puré di pomodori verdi Daurade Royale grillée, asperges blanches et vertes poêlées, purée de tomates vertes 41€ Noce di vitello cotta in calzone, mini verdure farcite Noix de veau cuite en cocotte, servie dans un « Calzone », petits légumes farcis 40€ Coscia e lombo di coniglio alle olive, condimento “ alla Cacciatora “ Cuisse et râble de lapin fermier aux olives, condiment « Chasseur » 37€ Agnello da latte cotto alla griglia, Cacio e pepe Casseruola di fave e spugnole, santoreggia e sugo agrodolce Agneau de lait grillé, « Cacio e pepe » Cassolette de fèves et morilles, jus à la sarriette en aigre-doux 54€ Prix nets en euros, taxes et services compris Menu Capolavoro Menu Signature L O CHEF PROPONE ALL ’ INSIEME DELLA TAVOLA UNA SELEZIONE DI PIATTI TIPICI Q UATTRO PORTATE E UN DESSERT DI P IERRE H ERME PARIS Nous pouvons vous proposer un menu de nos plats signatures pour l’ensemble de la table, Comprenant quatre plats ainsi qu’un dessert signé Pierre Hermé Paris Insalata di polpo di scoglio grigliato Patate, olive e finocchietto selvatico Salade de poulpe de roche grillé Pommes de terre, olives et fenouil sauvage Risotto verde di Primavera Verdure di stagione e formaggio “Primo sale” Risotto vert de Printemps Légumes primeurs et fromage « Primo Sale » San Pietro padellato, zafferano et arance tarocco, finocchio, Capperi secchi di Linosa, salsa agli agrumi Saint-Pierre poêlé, safran et oranges Siciliennes « Tarocco », Fenouil et câpres secs de Linosa, sauce aux agrumes Agnello da latte cotto alla griglia, Cacio e pepe Casseruola di fave e spugnole, santoreggia e sugo agrodolce Agneau de lait grillé, « Cacio e pepe » Cassolette de fèves et morilles, jus à la sarriette en aigre-doux Selezione di formaggi Italiani Sélection de fromages Italiens DESSERT DE PIERRE HERME PARIS Panna cotta, frutti rossi tritati, granita al cioccolato bianco, Sottile foglia di zucchero al limone Panna cotta, fruits rouges écrasés, granité au chocolat blanc, Fine feuille de sucre au citron 145,00 € sans les vins
