Antipasti Le Sirenuse Antipasti Il Carpaccio

Antipasti Le Sirenuse
Antipasti
Verdure invernali
Jus d’agrumi, uvetta sultanina e pinoli
Légumes d’hiver
Jus d’agrumes, raisins secs et pignons de pin
25€
Ricciola marinata al cedro
Zucchine e fagioli Risina , succo di vongole
Sériole marinée au cédrat
Courgettes et haricots « Risina», jus de palourdes
27€
Scrigno di scampi
Gelato ai ricci di mare, scarola et caviale
Fagot de langoustines
Glace aux oursins de mer, scarole et caviar
45€
Antipasti Il Carpaccio
Antipasti
Passato di castagne
Pancetta, ricotta e stracciatella di latte di bufala
Velouté de châtaignes
Poitrine de cochon, ricotta et stracciatella de lait de bufflonne
27€
Carpaccio di cappesante
Agli agrumi di Cedric Casanova, capperi, origano e semi di finocchio
Carpaccio de noix de coquilles Saint Jacques
Aux agrumes de Cédric Casanova, câpres, origan et graines de fenouil
30€
Bruschetta di farina di farro
Verdure in agrodolce e tartufo nero di Norcia
Bruschetta de farine d’épeautre
Légumes à l’aigre-doux et truffe noir de Norcia
44€
Paste e Risotti Le Sirenuse
Pate et risotto
Fettuccelle di grano duro
Astice blu, sfumato all’Aglianico passito e pomodorini
Fettuccelle de semoule de blé dur
Homard Breton, poêlé au vin Aglianico doux et petites tomates
44€
Ravioli di broccoli
Ricotta di fuscella, gamberoni rossi e colatura di alici
Ravioli de brocoli
Ricotta artisanale, crevettes rouges et condiment aux anchois
36 €
Spaghetti di Gragnano
Pomodori del Piennolo, olio extra vergine d’oliva selezione Castell’ in Villa
Spaghetti de « Gragnano »
Tomates “Del Piennolo”, huile d’olive extra vierge de « Castell’ in Villa »
25€
Paste e Risotti Il Carpaccio
Paste et risotti
Risotto al tartufo nero di Norcia
con biglie di formaggio e tartufo
Risotto à la truffe noire de Norcia
Fromage et truffe noire
39€
Ravioli al plin farciti con burrata e stracotto di faraona
Fonduta di Parmigiano ,bietole e sugo all’ anice stellato
Raviolis “ al plin “ farcis à la burrata et pintade mijotée
Fondue de Parmesan, blettes et jus à la badiane
31€
Farfalle al nero di seppia, Lumache di mare
Scampi, bottarga di muggine e limone candito
Farfalle à l’encre de seiche, bigorneaux
Langoustines, poutargue et citron confit
41 €
Pesci e Carni Le Sirenuse
Poissons et viandes
Stinco di vitello glassato all erbe
Terrina di porri al tartufo nero
Jarret de veau glacé aux herbes
Terrine de poireaux à la truffe noire
41€
Branzino poché al latte di finocchietto
Carpaccio di funghi di bosco e marmellata di cozze
Filet de bar poché au lait aromatisé aux graines de fenouil
Carpaccio de champignons de bois et marmelade de moules
45€
Rombo arrostito al lardo di colonnata
Marmellata di agrumi, polenta gustosa
Turbot rôti au lard de “Colonnata”
Marmelade d’agrumes et polenta savoureuse
42€
Pesci e Carni Il Carpaccio
Poissons et viande
Ventresca di tonno del mediterraneo cotta in padella al balsamico
Caponata siciliana, pinoli e cecina
Ventrèche de thon de méditerranée poêlée au vinaigre balsamique
Caponata Sicilienne, pignons de pin et panisse
36€
Noce di vitello cotto nel fieno
Gnocchi di patate, sedano rapa e pomodori appassiti
Noix de veau cuit dans le Calzone au foin
Gnocchi de pomme de terre, céleri rave et tomates confites
45€
Medaglione di coda di rospo in crosta di olive verdi nocellara
Finocchi brasati , crema di limone e cedro , ricci di mare
Medaillon de lotte en croute d’olives vertes “Nocellara”
Fenouil braisé, crème de citron et cédrat, oursins de mer
44€
Dessert Le Sirenuse
Dessert
Soufflé al limone
Ricotta , yogurt e gelato al limone
Soufflé au citron
Ricotta, yaourt et glace au citron
22€
Affogato allo zabaione
Gelato al caffé e salsa al cioccolato caldo
Sphère de chocolat au sabayon
Glace au café et sauce au chocolat chaud
22€
Formaggi
Fromages
Selezione di formaggi Italiani
Marmellate fatte in casa
Assortiment de fromages Italiens
Marmelade maison
21€
Menu Capolavoro
Menu dégustation à Quatre Mains entre Matteo et Roberto
Menu servi uniquement pour toute la table
Verdure invernali
Jus d agrumi, uvetta sultanina e pinoli
Légumes d’hiver
Jus d’agrumes, raisins secs et pignons de pin
Ravioli al plin farciti con burrata e stracotto di faraona
Fonduta di Parmigiano ,bietole e sugo all’ anice stellato
Raviolis “ al plin “ farcis à la burrata et pintade mijotée
Fondue de Parmesan, blettes et jus à la badiane
Branzino poché al latte di finocchietto
Carpaccio di funghi di bosco e marmellata di cozze
Filet de bar poché au lait aromatisé aux graines de fenouil
Carpaccio de champignons de bois et marmelade de moules
Noce di vitello cotto nel fieno
Gnocchi di patate, sedano rapa e pomodori appassiti
Noix de veau cuit dans le Calzone au foin
Gnocchi de pomme de terre, céleri rave et tomates confites
Formaggi Italiani
Affogato allo zabaione
Gelato al caffé e salsa al cioccolato caldo
Sphère de chocolat au sabayon
Glace au café et sauce au chocolat chaud
145€ par personne