Insalata di farro vegetariana

Insalata di farro vegetariana
Difficoltà
facile
Preparazione
40 min
Quantità
4 persone
Ingredienti
2 carote
4 cuori di sedano
2 zucchine
7 pomodori pachino
olive verdi e nere
fagiolini lessati
mais e capperi
basilico e menta
350 g di farro VIA VERDE BIO
La calura estiva rende tutti più rilassati, anche in cucina. Non si vuole rinunciare al gusto, ma si preferisce passare meno tempo davanti
ai fornelli scegliendo piatti semplici e freschi. Per questo una delle pietanze più gettonate all’inizio dell’estate è l’insalata di farro: facile
da preparare, nutriente e capace di soddisfare i gusti di tutti. In Italia è coltivato principalmente nella Garfagnana, tra Toscana ed
Emilia, in Umbria e nel Lazio. In commercio è possibile trovare due versioni: quella decorticata, con il chicco che conserva la pellicola
che lo avvolge, detta glumetta, e quella perlata, priva di tale rivestimento. Quest’ultima è consigliabile se si ha poco tempo, perché
non richiede ammollo e ha tempi di cottura inferiori, altrimenti meglio utilizzare la prima, che conserva un maggior contenuto di fibre.
In tal caso occorrerà tenere il farro a bagno nell’acqua fredda per almeno 6-8 ore, per poi cuocerlo a fuoco lento 40-45 minuti. È
opportuno farlo successivamente riposare per qualche minuto prima di mischiarlo al condimento, per consentire l’assorbimento
naturale dei liquidi in eccesso. A questo punto l’unica cosa con la quale vi dovrete misurare sono le richieste dei vostri ospiti
La variante alla frutta
Se volete essere davvero certi di stupire, osate l’insalata agrodolce con la frutta, variante originale ma che può convincere anche i più
tradizionalisti. La notte prima del pranzo mettete 350 grammi di farro a bagno nel succo di pompelmo (o eventualmente, se lo
preferite, di limone) quindi, prima di cuocerlo, scolatelo tenendo da parte la spremuta. Mentre il farro raffredda in una terrina,
preparate il condimento lavando e tritando due carote e sbucciando e tagliando a pezzi 200 grammi di uva bianca, due kiwi e due
mele. Aggiungete il tutto al farro e irrorate col succo di pompelmo, arricchendo l’insalata con 50 grammi di pinoli sbriciolati e un pizzico
di sale.
Preparazione
Il segreto per un sicuro successo, è scegliere verdure dal sapore neutro che possano piacere anche ai bambini.
Unite tutte le verdure in un piatto.
Condite con tre cucchiai d’olio e sale, aggiungendo del basilico e della menta tritati, e mescolate bene il composto così ottenuto.
A questo punto non vi resta che mischiarlo a 350 grammi di farro cotto, passato sotto l’acqua fredda corrente e scolato, e portare il
vostro piatto in tavola guarnendolo con foglie intere di menta e basilico.
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