INSALATA DI FARRO CON RUCOLA, OLIVE E PANCETTA

INSALATA DI FARRO CON RUCOLA, OLIVE E PANCETTA CROCCANTE
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Ingredienti per 1 o 2 persone:
1 pomodoro tondo
g 70 di farro
4 cucchiai di mais
15 olive nere
1 manciata di rucola
sale
Olio Extravergine di Oliva Condisano Dante (arricchito con vit. D)
g 30 di pancetta affumicata Furlotti
Preparazione:
Lessate il farro in acqua leggermente salata, dopodiché scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda.
Lavate il pomodoro, privatelo dalla calotta, svuotate l'interno e mettetelo da parte; scolate a testa in
giù il pomodoro. In una ciotola mettete le olive tagliate a rondelle, l'interno del pomodoro a pezzetti,
il mais e la rucola sminuzzata. Unite anche il farro, olio, poco sale, amalgamate bene e fate
riposare per ben insaporire. Prima di servire, in un padellino cuocete a fuoco medio/masso finché
diventa croccante la pancetta tagliata a cubettini (senza aggiungere olio) e poi distribuitela sulla
superficie del farro. Io ho servito una parte del farro all'interno del pomodoro.