Gli Antipasti Baccalà con salsa alla ghiotta e

Gli Antipasti
Baccalà con salsa alla ghiotta e mantecato
patate La Ratte alla cenere e verdure
Euro 34,00
Insalata di mare tiepida
tenerumi, arancia e tuma di bufala
Euro 34,00
Triglia rossa di scoglio
farcita di chinotto con zuppa di mandorla
Euro 34,00
Pollo di campagna “Custodi Dei Sensi”
farcito di mais e croccante di riso alla ragusana
(omaggio a San Giovanni)
Euro 30,00
Quaglia in prosciutto
con le sue coscette
Euro 34,00
Volete che faccia lo Chef?
Crudi e cotti
Euro 60,00
I Primi Piatti
Spaghettone in salsa moresca “Taratatà”
con bottarga di tonno e passata di carote
Euro 37,00
Gnocchi di patate al Ragusano DOP
con polpettine di seppia e maiale, sugo di vongole e cozze
salsa alla carbonara (dall’antica Gela ai sapori di Roma…)
Euro 37,00
Ravioli di ricotta e maggiorana
con capretto all’erbette di campo
Euro 35,00
Pasta sarde alla paolina (dei Beati Paoli)
Euro 35,00
Pasta chitarra ai ricci crudi con salsa amaricante fumé
Euro 42,00
Spaghettino con Ambrosia di Gambero Rosso in amore
e mazzancolle della costa al pesto di basilico
Euro 39,00
Paccheri fuori “Norma”
con sugo allo scoglio
Euro 39,00
Tutte le paste sono fatte da noi con trafila di bronzo
con semola di grano duro siciliano
Secondi a chi…?!
Pesce d’amo del giorno in crosta
crema soffice di mandorla e fave “’a Trappitara”
Euro 44,00
Ricciola con fiori di capperi iblei
olive nere “Fiore” farcite di pasta di mandorla Romana
baccelli di fagiolini e salsa affumicata
Euro 44,00
Maialino nero dei Nebrodi allevato allo stato brado
glassato alla carruba e salsa al melone cantalupo
(in memoria di antiche consistenze)
Euro 44,00
Agnello con farcia di frutta secca e candita
fagiolo cosaruciaru e salsa di caffè Colombia Moak
(omaggio Arabo-Borbonico)
Euro 43,00
Aberdeen Black Angus alla palermitana
con verdure al BBQ e le sue salse
Euro 44,00
Piccione
farcito di foie gras d’anatra al Passito di Pantelleria
(omaggio ai cacciatori di Donnalucata)
Euro 44,00
Azzurro Mare Omega 3
Euro 38,00
*Il pesce servito crudo è stato sottoposto ad abbattimento rapido (reg.CE853/04)
**In ottemperanza delle leggi europee vigenti, vi preghiamo di
segnalarci eventuali allergie o intolleranze alimentari I
Dessert si avvalgono
delle migliori “dolcezze” del mondo
Cannolo di ricotta vaccina ragusana
zuppa calda di fichi d’India di San Cono e sorbetto di mandorla Pizzuta
Euro 18,00
Lingue di gatto alle nocciole dell’Etna
con biancomangiare di mandorla Pizzuta
sorbetto di cacao, salsa alla vaniglia Bourbon e polvere Kawa
Euro 18,00
Cassata di ricotta
pan si Spagna all’alkermes di Santa Maria Novella
gelato al pistacchio e acqua al cioccolato
Euro 19,00
Sichilia
Espressione del limone
Euro 19,00
Coffeeciocco Moak
Euro 19,00I Menù Degustazione
Vi proponiamo dei menù a sorpresa
“…quando l’amore per la terra e per i suoi frutti accomuna territori e
forme di comunicazione diverse fra loro, ma sicuramente uguali nella
passione, nella tecnica, nell’applicazione e nell’obiettivo…”
--------------------------------Movimento
Menù caleidoscopico
Degustazione di vino e cibo
190,00 Euro
Basileus Hyblon
tra il mare e la terra
Degustazione di cibo
135,00 Euro
--------------------------------Siquilia
Degustazione di vino e cibo
170,00 Euro
Vento e Passione
Degustazione di cibo
125,00 Euro
--------------------------------“…la Sicilia è la concentrazione di una cultura millenaria, di una
diversità sia geologica sia enogastronomica cresciuta nello splendore,
nella contraddizione e nella sofferenza. Essa trasmette la sua storia nei
piatti tanto che quello che per molte culture è strano per noi è quotidiano;
come l’agrodolce o l’amaro, il dolce, il salato tutto insieme, una
mescolanza di sapori, culture, momenti interessanti e di grande
complessità… “
(Ciccio Sultano)
I menù sono stati pensati per farvi gustare i sapori del nostro territorio
con un pizzico d’inventiva e di abbinamenti stuzzicanti
I menu degustazione sono serviti all’insieme del tavolo