Presentazione standard di PowerPoint
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Presentazione standard di PowerPoint
Benvenuti La mia cucina è ispirata dalle mie passioni, una fra tante: viaggiare. Questo mi ha dato l’opportunità di fare esperienze che hanno influenzato i miei piatti con sapori, profumi ed ingredienti di Paesi lontani. Fondamentali in questo percorso sono stati i grandi maestri che ho avuto il piacere di affiancare, cucina dopo cucina. Mi sono infine innamorato di una terra ricca di materie prime, ma soprattutto ricca di “grandi” persone. Le Langhe, un territorio che non finirà mai di stupirmi. Da condividere La nostra Focaccia a lievitazione lenta solo 1 grammo di lievito di birra ogni 2 kg di farina e 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente. Con mozzarella fior di latte, ciliegini, rucola e acciughe del Cantabrico 10 La Puccia al Polpo. Nord e sud si incontrano in un sandwich mediterraneo 15 La Farinata, come da tradizione genovese 8 Si richiede ai Sigg.ri Clienti di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentari. Su richiesta il personale è disponibile a fornire specifiche informazioni circa la possibile presenza di allergeni in ogni alimento da noi somministrato. Tuttavia, occorre segnalare che in alcuni casi, a causa di esigenze oggettive, le attività di commercio, preparazione e somministrazione di alimenti e bevande possono comportare la condivisioni di aree e utensili. Quindi non si può escludere la possibilità che i prodotti a.imentari entrino in contatto fra loro, compreso il contatto con altri allergeni. À la Carte Sei fritto! Alici, mazzancolle, panissa ligure e salsa verde Frittelle di rossetti, insalata di carciofi e olive taggiasche Salmone selvaggio Sockeye. Trancio affumicato a freddo con aneto, rafano e pane di segale Brandacujun. Baccalà, crema di ceci, olive e chips di patate viola Cardi gobbi, Bettelmatt d’alpeggio, uovo poché e tartufo bianco Tonno & foie gras. La tartare marinata, la scaloppa affumicata, chutney di mango 16 18 20 16 25 25 Spaghetto Felicetti, gamberi, cime di rapa e ceci Garganelli, baccalà, carciofi, olive taggiasche e polvere di liquirizia La pecora che guarda il mare. Origini, viaggi, passioni Crema di zucca in crosta, blu di capra e aceto balsamico Tortelli ripieni di verdure invernali, salsa leggera di acciughe e germogli d’aglio novello Tagliatelle integrali, ragù di cinghiale al coltello, fave di cacao amaro 16 16 25 14 14 15 Pescato del giorno, insalata di arance, finocchi e liquirizia Zuppa di pesce nel tajine con cous cous alle verdure invernali Tentacolo di polpo alla brace, soffice di patate viola e maionese alla barbabietola Fassona alla brace, sfoglia di bbq, salsa chimichurri e patate al forno Guancia di vitello brasata, polenta 8file di Langa e cavolo rosso confit Degustazione di formaggi piemontesi, cognà e miele di castagno 20 20 18 18 16 16 Menu Degustazione Atmosfere di Langa Mediterranea Fusion 45 55 Degustazione di antipasti serviti sulla pietra di Luserna Degustazione di antipasti Vitello tonnato cotto al punto rosa - Voule au vent con fonduta Battuta di Fassona al coltello - Frittata alle erbe di campo Flan di verdure – Carpione - Tomino fresco con miele e nocciole Cipolla ripiena di salsiccia, fonduta e amaretti Peperone alla brace con bagnetto verde e acciughe Tre antipasti di mare scelti dalla cucina (20) (25) Pasta fresca ’home made" Ravioli del plin con la selezione giorneliera del mercato ittico Le carni di Langa a km 0 Il Pescato del giorno I piatti variano giornalmente a seconda delle disponibilità e possono essere ordinati singolarmente. A mano libera. La mia cucina. Degustazione di otto portate secondo il piacere dello Chef 85 Cruditè Ogni giorno all’alba viene selezionato il pescato per il nostro ristorante direttamente dai mercati ittici liguri e da Mazara del Vallo. '' Nudo e crudo" Scamponi, Gamberi viola, Gamberi rosa, tartare, Ostriche s.d. piccolo medio grande 15 25 40 Il crudo d'autore Selezione di crudi con abbinamenti esotici, inconsueti e stravaganti 40 Informiamo che alcuni prodotti somministrati (ittici e non) vengono abbattuti di temperatura. Nel caso di ordine inferiore a tre piatti a persona (dessert compreso) verrà addebitato il costo del coperto di 2 euro Dessert Vizi e capricci. Fumo, alcool e caffé 10 Panettone mignon, gelato ai canditi e salsa al cioccolato 8 Pera Madernassa cotta nel brachetto, gelato di pannacotta e cialda alle spezie 10 Tirami-thé. Crema al mascarpone al the macha, savoiardi e cioccolato bianco 8 Dolce Piemonte. Semifreddo al torroncino, tortino al gianduja e bicerin 12 Sorbetti di frutta fresca mantecati al momento 6 Acqua e Caffè Vini in abbinamento al calice Moscato d’Asti Lumine 2015 Moscato d’Asti Vite Vecchia Ca’ d’ Gal Ca’ d’ Gal 5 10 Acqua microfiltrata Acqua Lurisia in bottiglia 1 2,50 Moscato Passito La Bella Estate 2013 Terre da Vino 5 Acqua Tau in bottiglia 2,50 Passito di Pantelleria Ben Rye 2013 Donnafugata 10 Les Abeilles uve stramature 2012 Les Crêtes 8 Sauternes 2013 Louis Eschenauer 6 Barolo Chinato Terre da Vino 6 Il caffè è accompagnato dalla nostra piccola pasticceria Lavazza Top Selection 3 Illy 3 I nostri amici fornitori Ortofrutta: Binello l’ortofrutta s.n.c. – Alba Agriturismo Cà brusà – Monforte d’Alba Carni: Macelleria Torta – Alba Formaggi: Alessio Dario – Val Maira Occelli - Farigliano Pesce fresco: Reparto ittico Metro Italia Andrea – Moncalieri (TO) Verrini Vincenzo – Genova (GE) Tumbiolo Fish – Mazara del Vallo (TP) Funghi, tartufi e primizie: Daniele Bera e Naima – Isola D’Asti Tartufi & Co. – Alba Daniela Dellavalle – Tartufi e robiole Pane cotto a legna: Forno di Antonio Carioscia – Pomarico (MT) Cereali: Marco Ramassotto – Piossasco (TO)