L`Azienda - Fattoria della Mandorla

2016
L’Azienda
A Quasano, nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia, sorge Fattoria della
Mandorla, filiera corta del biologico impegnata nella realizzazione di una
gamma sempre più ampia e variegata di prodotti salutistici e nutraceutici,
che esaltano le straordinarie proprietà nutrizionali della mandorla di Toritto
cultivar Filippo Cea, presidio Slow Food dal 2004 ed eccellenza del nostro
Paese.
Fin dalla propria fondazione, l’azienda è costantemente impegnata nella
formazione di nuove figure professionali e nella divulgazione dei princìpi di
sana nutrizione, attraverso l’organizzazione di laboratori didattici, workshop
e cooking show rivolti al pubblico, associazioni culturali ed istituti scolastici,
al fine di formare giovani attenti alla propria salute e consumatori più
consapevoli.
Fattoria della Mandorla nasce nella primavera del 1989 dal sogno
imprenditoriale di Isabella e Dino Latrofa: creare un progetto fondato sul
recupero delle radici del territorio, per dar vita ad un’impresa a filiera corta
del bio impegnata nella salvaguardia del territorio e nell’esaltazione della sua
naturale biodiversità.
Nel 1998 il progetto prende corpo con la piantumazione di circa 20.000
mandorli, ulivi e ciliegi; all’alba del 2000 sorge il primo nucleo dell’azienda, con
l’impianto di sgusciatura e trasformazione della mandorla certificato AIABICEA, ultimato nel settembre del 2002 con l’unità di pelatura e l’inaugurazione
del laboratorio. Nel 2004 la Mandorla di Toritto ottiene il riconoscimento di
Presidio Slow Food ed il 1° luglio dello stesso anno nasce il Parco Nazionale
dell’Alta Murgia.
Affrancandosi ben presto dall’indirizzo di tradizionale azienda di
trasformazione del seme mandorla, l’azienda si rivolge al consumatore
con un paniere sempre più variegato di alimenti salutistici e prodotti per la
dermocosmesi.
Con la linea Mandolat, primo preparato solubile per latte di mandorla crudo
ed integrale al mondo, ed il marchio Mandorella, formaggio vegetale a base
di mandorla, l’azienda propone al consumatore prodotti sicuri a certificazione
biologica e OGM free, senza glutine, privi di derivati animali, additivi e
conservanti, che si completano della linea Erbario e dermocosmesi, prodotti a
base di olio di mandorla ed estratti vegetali per la cura della persona.
Proprietà nutrizionali e benefici per la salute
Mandorle della Salute
Ricche di proteine, carboidrati, vitamina E e minerali, le mandorle sono un
alimento nutriente, ricostituente ed energizzante. Il notevole apporto di acidi
grassi mono e poli-insaturi e di fitosteroli contribuiscono a mantenere sotto
controllo colesterolo cattivo e trigliceridi nel sangue, proteggendo a salute
dell’apparato cardiovascolare.
Grazie al buon contenuto di calcio, se ne consiglia il consumo durante
l’infanzia e nell’accrescimento o, in età matura, al fine di prevenire fragilità
ossea e osteoporosi. Il notevole apporto di fibre ed il basso impatto glicemico
contribuiscono a mantenere sazi più a lungo, facilitando il controllo del peso
corporeo.
Remineralizzanti, e ricche di vitamine del gruppo B, le mandorle sono
perfette in caso di astenia e affaticamento e sono un alimento ideale per il
recupero dopo l’attività sportiva. La mandorla di Toritto cultivar Filippo Cea si
contraddistingue, in particolare, per la sua fragranza unica e per la spiccata
dolcezza, qualità che caratterizzano tutti i prodotti della filiera
L’alternativa alla Soia
Grazie al buon apporto di aminoacidi essenziali, lecitine ed isoflavoni, la
soia entra sempre più spesso nella alimentazione vegetariana e vegana,
come fonte di proteine vegetali alternative alla carne, in aiuto alle terapie
ipocolesterolemizzanti e come integratore di fitosteroli in menopausa.
Sotto forma di latte, tofu, salsa di soia, alimenti fermentati (natto e tempeh)
ed isolato proteico (soia testurizzata, alla base di gran parte degli alimenti
pronti come ragù vegetale, burger e polpette), la soia rischia di rientrare troppo
frequentemente nella alimentazione quotidiana, predisponendo a fenomeni
di sensibilizzazione allergica ed intolleranze alimentari, oltre ad interferire, a
causa della presenza di fitati, con l’assorbimento di micronutrienti (ferro, calcio,
magnesio e zinco).
Il consumo di soia è inoltre sconsigliato nei bambini, in gravidanza ed in caso
di patologie della tiroide. Per tali ragioni, oltre alla abbondanza di soia OGM
sul mercato internazionale, sempre più consumatori guardano con diffidenza
al consumo di prodotti a base di soia, prediligendo fonti di proteine vegetali
alternative come legumi, alghe e semi oleaginosi.
Fattoria della Mandorla si impegna da sempre nell’offrire una gamma di
prodotti completamente Soy free, proponendo alimenti a basso impatto
glicemico e ben equilibrati sotto il profilo nutrizionale che esaltino le
naturali proprietà del seme mandorla, in associazione a legumi autoctoni e
pseudocereali.
Senza Glutine
Allergia al frumento, Celiachia, Gluten Sensitivity: molteplici ed in costante
crescita le patologie correlate all’assunzione di cereali, che impongono una
rinnovata attenzione nel settore dell’industria alimentare e nella ristorazione.
Fattoria della Mandorla propone una variegata scelta di formaggi vegetali
freschi ed alimenti pronti naturalmente privi di glutine di frumento, senza amidi
di sintesi, additivi e conservanti, in modo da garantire prodotti più naturali e
salubri.
NO olio di Palma e grassi idrogenati
È con successo che Fattoria della Mandorla ha lavorato alla messa a punto
del primo Burro di Mandorla senza olio di palma e grassi idrogenati, una valida
alternativa al comune burro vaccino e alle margarine idrogenate, a base di solo
latte di mandorla, olio extravergine di oliva e olio di girasole spremuto a freddo
da agricoltura biologica.
Naturalmente privo di colesterolo e confezionato con olii di eccellente qualità,
il burro di mandorla è eccellente per l’impiego in cucina e conserva intatte tutte
le proprietà nutrizionali ed organolettiche del seme di origine.
I prodotti Fattoria della Mandorla
Tutti i prodotti Fattoria della Mandorla utilizzano ingredienti provenienti
da agricoltura biologica, sono OGM & Soy free, completamente vegetali,
naturalmente privi di glutine e lattosio. Ricchi di proteine e a basso impatto
glicemico, sono facilmente digeribili e nutrono senza appesantire.
Mandolat
Primo preparato solubile per latte di mandorla,
Mandolat è una farina di mandorla micronizzata
ottenuta dalla mandorla di Toritto cultivar Filippo
Cea, non tostata, che conserva, così, tutti i benefici e le
proprietà nutrizionali del seme di origine.
Con 80 gr di prodotto per litro, è possibile gustare il
sapore autentico del latte di mandorla crudo, non
pastorizzato e senza zuccheri aggiunti, abbattendo
i costi ambientali di confezionamento in brick non
biodegradabile e di trasporto su gomma.
Con la sua spiccata dolcezza, Mandolat è perfetto
da gustare fresco a colazione e può essere impiegato
ogni giorno nella realizzazione di creme, dolci da forno
e piccola pasticceria, oltre che nella preparazione di
besciamella e pasta brisè dal gusto straordinariamente
delicato.
Olio di Mandorla
Prodotto da agricoltura biologica ottenuto da
mandorla di Toritto cultivar Filippo Cea senza
l’utilizzo di solventi chimici mediante spremitura a
freddo, distribuito in formato da 100 ml e da litro in
bottiglia scura, al fine di prevenirne l’ossidazione e
di conservarne inalterate le straordinarie proprietà
nutrizionali ed organolettiche.
Adatto sia per l’uso in cucina che per la cura della
persona, se ne consiglia l’assunzione esclusivamente a
crudo, al fine di preservarne gusto ed integrità.
Ricco di vitamina A, vitamina E, e acidi grassi
essenziali (acido oleico e linoleico), l’olio di mandorla
è un prodotto dal gusto spiccatamente dolce e
delicatamente aromatico, nutriente e remineralizzante,
adatto all’alimentazione di ogni giorno, contribuisce ad
abbassare il colesterolo cattivo, regolarizza l’intestino e
vanta proprietà emollienti e lenitive della cute.
Burrella
È un prodotto innovativo a base di latte
di mandorla 100% bio e di olii vegetali
di prima qualità, alternativo al comune
burro da latte vaccino.
Con la sua spiccata dolcezza e la
consistenza vellutata e spalmabile, il
burro di mandorla è perfetto spalmato
sul pane a colazione e garantisce una
resa eccellente nella realizzazione
di frolle, pasta sfoglia, pasta brisée e
prodotti da forno sia dolci che salati.
Il suo gusto poco invasivo e la sua
naturale cremosità ne suggeriscono
l’impiego nella mantecatura di primi
piatti, pasta ripiena e risotti.
Vaschetta da 200 g - Shelf-life: 45 gg
Numero di pezzi per cartone: 8
Mandonese
La mandonese è una deliziosa crema spalmabile
completamente vegetale a base di latte ed olio
di mandorla 100% bio, alternativa alla maionese
tradizionale.
Nelle due varianti al naturale e alla curcuma, grazie al
suo gusto leggero e al delicato profumo di limone, le
mandonesi sono ideali per impreziosire deliziose cruditè
e nella farcitura di sandwich, tramezzini e canapè, oltre
che nella preparazione di salse alle erbe e insalate di
verdure.
Confezioni da 150 g - Shelf-life: 45 gg
Numero di pezzi per cartone: 8
Mandorella
È un alimento completamente vegetale a
base di latte di mandorla, naturalmente
privo di lattosio e glutine, alternativo ai
comuni formaggi freschi.
Grazie al suo gusto leggero e delicato
e alla sua consistenza vellutata e
spalmabile, paragonabile al silken tofu,
Mandorella al naturale è un alimento
straordinariamente versatile, che si
adatta alla preparazione di creme dolci
al cucchiaio e cheese cake, oltre che alla
realizzazione di farciture salate e sfiziosi
bocconcini impanati.
Nelle tre gustose varianti al timo, alla
curcuma e al peperoncino, Mandorella è
deliziosa spalmata sul pane o a tocchetti,
in accompagnamento a verdure a crudo,
grigliate o sottolio.
Vaschetta da 200 g - Shelf-life: 45 gg
Numero di pezzi per cartone: 8
Fondella Nature
È un alimento completamente vegetale a base di
mandorla alternativo ai formaggi tradizionali a pasta
fondente.
Grazie al suo gusto delicato e alla consistenza
morbida, è perfetto da fondere su pizza, crostini e
sformati di pasta o verdure al forno.
Vaschetta da 200 g - Shelf-life: 45 gg
Numero di pezzi per cartone: 8
Fondella Herbs
Tutto il gusto fresco del timo limoncino e del
basilico in una deliziosa variante fondente ispirato al
migliore pesto alla genovese, perfetta da gustare in
purezza, accompagnata da cracker e crostini, o nella
realizzazione di farciture ricche di sapore ed eleganti
tartine.
Dona un gusto in più a pizza e sformati al forno ed
è ideale nella realizzazione di veloci primi piatti, e di
calzoni ripieni, quiche e pizze rustiche a base di verdure
fresche e di stagione.
Vaschetta da 200 g - Shelf-life: 45 gg
Numero di pezzi per cartone: 8
Fondella Verace
Con il sapore inconfondibile dei pomodori secchi e delle
erbe mediterranee, Mandorella Verace conserva il gusto
autentico del pesto alla siciliana.
Perfetta per primi piatti veloci, la sua consistenza
cremosa e fondente ne fa un prodotto delizioso da
spalmare e perfetto da fondere su pizza e sformati al
forno.
Vaschetta da 200 g - Shelf-life: 45 gg
Numero di pezzi per cartone: 8
Burger Mandorella e Lenticchie
Con tutte le proteine e la naturale
digeribilità della lenticchia mignon
dell’Alta Murgia e gli acidi grassi
essenziali delle mandorle i Burger
Fattoria della Madorla sono
naturalmente privi di glutine,
completamente vegetali e OGM free.
Gustosi e succulenti, sono pronti da
gustare, scaldati in forno o rosolati in
padella per qualche minuto con un filo di
olio extravergine di oliva.
Confezione da 200 g (2 pz)
Shelf-life: 45 gg
Numero di pezzi per cartone: 8
Polpettine Mandorella e Miglio
Polpettine di miglio e mandorella
dal cuore morbido e saporito,
completamente vegetali e senza glutine,
perfette appena rosolate in padella come
gustoso secondo piatto o sfizioso Finger
Food, oppure in accompagnamento a
sughi di pomodoro nella realizzazione di
primi piatti completi e ricchi di sapore.
Confezione da 200 g (2 pz)
Shelf-life: 45 gg
Numero di pezzi per cartone: 8
Ravioli di Zucca e Mandorella
Una sfoglia grezza di farina integrale di grano duro Senatore Cappelli
con germe di grano, che racchiude un ripieno irresistibile a base di zucca e
Mandorella, impreziosito dal profumo inconfondibile della noce moscata.
Da gustare al naturale, appena ripassati in padella con un filo di olio
extravergine di oliva e pepe macinato al momento, oppure mantecati con burro
di mandorla e qualche foglia di salvia