Degustazione di cruditè di pesce Tagliatelle di seppie con verdure

LA CARTA DEL CONVIVIO
GLI ANTIPASTI
Pesci “Nudi e Crudi” :Degustazione di cruditè di pesce
Tagliatelle di seppie con verdure ,cozze ,pecorino e limone
Sandwich di baccalà mantecato ,su misticanza di campo e salsa di patate
Scaloppa di foie-gras con crema di albana passito, mela e pan brioche
Scalogno caramellato con salsa parmigiano caldo-freddo e gocce di saba
Culatello di Zibello con piadina e sott'oli
Spaghetti di verdure con mandorle filettate ,olio al limone e basilico
I PRIMI
Garganelli al pettine con gamberi,crema di astice e tartar di gamberi al lime
Spaghettoni di Gragnano al verde con rape,acciughe del Cantabrico e lardo
Gnocchi di patate ,polipo croccante,olive e pomodorini invernali confit
Tortelli alle tre ricotte con salsa di carciofi al timo
Passatelli asciutti con salsa parmigiano 24 mesi e tartufo
Tagliolini,scalogno ,anatra e passata di pomodoro del nostro orto
Risotto mantecato al caffè e capperi di Terra del Sole
Tagliatelle al mattarello con ragù della nonna
I SECONDI
Filetto di ombrina cotta al forno con salsa d'arrosto ,cipollotti e patate
Gamberi ,finocchi e salsa di agrumi e passion fruit
Scaloppa di salmone in padella,salsa vino bianco broccoli e pop-corn
Piccione della val Bidente con salsa d'arrosto e patate
Guancetta di vitello brasata con verza al timo e salsa profumata al ginepro
Petto e coscia di quaglia arrostita con schiacciata di patate
Filetto di vitello in crosta di pane alle alici e tortino di porcini
Torta salata con bouquet di verdure e salsa parmigiano
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------Pecorino di Farindola (Presidio Slow Food) con pane tostato e marmellata di cipolle