Veglione di San Silvestro 2015 ***** Lo storione cubettato e

Veglione di San Silvestro 2015
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Lo storione cubettato e marinato al pompelmo rosa su letto di cetriolo
Chips di rapa rossa ed emulsione al chilly cress
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Lo scrigno di sfoglia croccante aromatizzata al sesamo con fonduta di
formaggio di malga e porcini testa nera delle Dolomiti trifolati
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Il risotto Carnaroli del vercellese mantecato ai profumi dell’orto vicino
al mare (con Branzino affumicato)
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I tortelli freschi fatti in casa di fagianella su fondente di sedano, insalata
di astice e pecorino di Pienza
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Il turbante di sogliola con cuore di provola affumicata e crudo di Parma
in crosta di pane aromatizzato alla cannella e granella di agrumi su letto
di carciofi alla julienne stufati alla mentuccia
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Il sorbetto brinato allo champagne e bitter campari
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Il medaglione di angus in foglia di speck del Tirolo, al burro
chiarificato, accompagnato con salsa madera
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Le patate alla ponte nuovo
Le foglie di spinacine appena scottate
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Il semifreddo all’ananas in salsa allo cherry