Pesci “Nudi e Crudi” :Degustazione di cruditè di pesce Calamari

LA CARTA DEL CONVIVIO
GLI ANTIPASTI
Pesci “Nudi e Crudi” :Degustazione di cruditè di pesce
Calamari-salsiccia ,misticanza e tartufo
Filetti di Triglie arrostite con asparagi e carote
Scaloppa di foie-gras salsa di frutti di bosco e pan brioche
Scalogno caramellato con salsa parmigiano caldo-freddo e gocce di saba
Crostino di fegatini con arance ,fichi caramellati e vin santo
Spaghetti di verdure con mandorle filettate ,olio al limone e basilico
I PRIMI
Chitarra fatta in casa alla crema di astice,strigoli di fosso e gamberi
Tortelli di burrata con piccoli pesci marinati e salsa di prezzemolo
Gnocchi di patate ,polipo croccante,olive e pomodorini confit
Casoncelli di ricotta e cannella con salsa di fave e concassè di pomodoro
Anellini di pasta fresca con piselli e scaglie di fossa di Sogliano
Risotto mantecato al caffè e capperi di Terra del Sole
Tagliatelle al mattarello con ragù della nonna
I SECONDI
Filetto di ombrina cotta al forno con salsa di ravanelli e asparagi
Gamberi ,riso venere e salsa di pomodorini alla menta
Persico Reale ,piselli ,pancetta e patate
Piccione della val Bidente al miele di castagno
Guancetta di vitello brasata con verza al timo e salsa profumata al ginepro
Sella di maialino arrostito con caponata di verdure
Medaglioni di filetto di vitello in crosta di nocciole con radicchio caramellato
Millefoglie di parmigiano al sesamo con verdure primaverili
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------Pecorino di Farindola (Presidio Slow Food) con pane tostato e marmellata di cipolle