entrees froides - Hôtel Les Sources des Alpes

Dear guests
It is our pleasure to welcome you in our restaurant.
The dishes are based on seasonal local products, therefore please bare in mind that
there might be slight changes due to the market availability.
We are proud to serve you the finest local products from Switzerland and the E.U. apart
from some exotic spices, coffee and chocolate which arrive from other parts of the world
From our entire team we wish you Bon Appétit and a happy gastronomic experience!
Gentili ospiti,
E un piacere darVi I Benvenuto nel nostro ristorante.
I nostri piatti sono basati su prodotti locali e stagionali, ed è per questo che potrebbero
esserci lievi modifiche a causa di disponibilità del mercato.
Siamo orgogliosi di servire i migliori prodotti locali dalla Svizzera e l'UE (a parte per
alcune spezie esotiche, caffè e cioccolato, che arrivano da altre parti del mondo)
Da tutto il nostro team Vi auguriamo Buon appetito ed una bella esperienza
gastronomica.
Appetizer – Entrate
Homemade terrine duck foie gras
dried figs and port wine jelly
Fr.
35.-
Fr.
28.-
Fr.
30.-
Terrina di fegato d’anatra fatto in casa
fichi secchi e gelatina al vino Porto
Ravioli stuffed with ricotta, raw and cooked spinach
reduced veal jus with thyme and parmesan sauce
Ravioli farciti alla ricotta, spinaci crudi e cotti
Salsa di vitello ridotta al timo e salsa al parmiggiano
Risotto with saffron, local boletus, smoked duck and chestnuts
Risotto allo zafferano, porcini locali, anatra affumicata e castagne
Fish / Meat – Pesci / Carni
Seabass served with cauliflower, salmon eggs
wild herbs and potato powder
Fr.
55.-
Fr.
60.-
Fr.
42.-
Fr.
49.-
Fr.
42.-
Fr.
55.-
Branzino, cavolfiore alla vaniglia, uova di salmone
erbe selvatiche e polvere di patate
Roasted lobster with salted butter
last seasonal vegetables and bacon from our mountains
Langoustine arrosto al burro salato
Ultime verdure di stagione e lardo di montagna
St-Jacques scallops, cream of pumpkin flavored with curry
sweet and sour red onions, Brussels sprouts
sour cream perfumed with lemon
Capesante, crema di zucca aromatizzata al curry
cipolle rosse all’agro-dolce, cavoli di Bruxelles
e crema acida al limone
Veal cheeks with white wine
potatoes and truffle espuma
Guance di vitello al vino bianco
espuma di patate e tartufo
Cockerel, fried supreme with seared bay
stuffed legs with foie gras, thyme jus
polenta with poppy seeds
Pollo, petto cotto in padella con alloro, cosce farcite al fegato grasso
Salsa aromatizzata al timo
Praliné di polenta con semi di papavero
Medallion of lamb
artichoke, beetroot and goat's cream
Medaglione d’agnello
topinambour, barbabietole rosse e crema di capra
Desserts - Dolci
Crumble of hazelnut from Piedmont, pan-fried apples with rosemary
sweet wine sabayon and frozen yogurt
Fr.
20.-
Fr.
20.-
Fr.
25.-
Fr.
25.-
Crumble alle nocciole del Piemonte, mele cotte in padella al rosmarino
Zabaione al vino e gelato allo yogourt
Variation around the pear
Variazione intorno alla pera
Creamy chocolate pie
vanilla ice-cream and flavored custard with chamomile
Gâteau al cioccolato fondente
gelato alla vaniglia e crema inglese alla camomilla
Selection Swiss cheeses
Selezione di formaggi svizzeri
Menu « Malvoisie »
Homemade terrine duck foie gras, dried figs and port wine jelly
Terrina di fegato d’anatra fatto in casa, fichi secchi e gelatina al vino Porto
***
Risotto with safran, local boletus, smoked duck and chestnuts
Risotto allo zafferano, porcini locali, anatra affumicata e castagne
***
Medallion of lamb, artichoke, beetroot and goat's cream
Medaglione d’agnello, topinambour, barbabietole rosse e crema di capra
***
Crumble of Hazelnut from Piedmont, pan-fried apple with rosemary
sweet wine sabayon and frozen yogurt
Crumble alle nocciole del Piemonte, mele cotte in padella al rosmarino
Zabaione al vino e gelato allo yogourt
Menu degustation Malvoisie 4 courses
Menu degustazione Malvoisie 4 portate
Menu dégustation 5 courses « 5 senses »
Menu degustazione 5 portate « 5 sensi »
CHF
110.—
CHF 140.—
Discover our Chef’s degustation menu. Our Maître d’Hôtel will propose you his
wine selection from Valais along the menu.
Scoprite il menu degustazione del nostro Chef. Nicolas, il nostro Maître d' Hôtel vi
proporrà la sua selezione di vini del Vallese secondo ciascuno piatti.