Il menu - Ristorante Maffei

Ristorante Maffei
Menu à la carte
Verona
- Italy -
Antipasti
Appetizers
Capesante, crema di patate, pistacchi e pomodoro confit
Scallops, potatoes cream, pistachios and tomato confit
€ 17,00
Variazione di baccalà: fritto, carpaccio, mantecato
Codfish degustation: fried, carpaccio, creamed
€ 17,00
Gamberi rossi, latte di mandorla, concassé di cetriolo e uova di salmone
Red shrimp, almond milk, cucumber concassé and salmon roe
€ 18,00
Tartar di manzo su burrata con majo al finocchio, ketchup di barbabietola
Beef tartare on burrata cheese with fennel mayonnaise, beetroot ketchup
€ 16,00
Faraona ripiena di Monte Veronese e radicchio
su cappuccio viola e riduzione di mirtilli
Guinea fowl stuffed with Monte Veronese cheese and chicory
on violet cabbage and reduction of blueberries
€ 17,00
Foie gras, erborinato ai frutti di bosco,
pere al recioto con sua riduzione e pan brioches
Foie gras, blue cheese with berries,
pears flowered white Recioto wine and pan brioches
€ 19,00
Cheesecake vegetariana con porri e zucchine,
vellutata di zucca e mandorle salate
Vegetarian cheesecake with leeks and zucchini,
pumpkin cream and salted almonds
€ 14,00
Primi Piatti
First Courses
Pasta, fagioli e cozze
Pasta, beans cream and mussels
€ 14,00
Spaghetti con crema di prezzemolo, arselle e crumble al nero di seppia
Spaghetti with parsley cream, clams and squid ink crumble
€ 17,00
Fregola sarda con gamberoni, fondo crostacei,
origano fresco, pomodoro datterino e bottarga
Sardinian spawn pasta with prawns, shellfish fond, fresh oregano,
datterino tomatoes and Bottarga from Cabras (dried mullet roe)
€ 18,00
Tortello ripieno di pastissada di cavallo su vellutata di cipolle rosse
Tortelli pasta stuffed with horse stew on red onions cream
€ 15,00
Scialatielli con ragout di lepre, radicchio rosso e chips di parmigiano
Scialatielli pasta with hare ragout, red chicory and parmesan chips
€ 16,00
Calamarata con emulsione di datterino,
melanzana fritta e ricotta infornata
Calamarata pasta with sweet tomato cream,
fried eggplant and ricotta cheese
€ 14,00
Selezione di Risotti
Selection of Risotto
Il risotto viene servito per un minimo di due persone
The risotto will be prepared for minimum two Guests
Risotto con tartufo, porcini e granella di noci
Risotto with black truffles, porcini mushrooms and nuts grain
€ 18,00 p.p.
Risotto con crema di zucca e pancia di maiale con sua riduzione
Risotto with pumpkin cream and pork belly
€ 18,00 p.p.
Risotto alle seppie con suo nero e baccalà al sesamo
Risotto with cuttlefish ink and cod fish with sesame
€ 18,00 p.p.
Secondi Piatti
Main Courses
Tentacolo di polpo, crema di cannellini, riduzione di zucchine alla menta
Octopus tentacle, cannellini cream, zucchini reduction flowered mint
€ 17,00
Trancio di branzino, pane alle olive,
rotolino di melanzana alla parmigiana e salsa agrodolce
Sea bass fillet, olive bread, eggplant parmigiana roll, sweet and sour sauce
€ 20,00
Black code, vellutata e chips di topinambur, pesto di cime di rape e nocciole
Black code on Jerusalem artichoke velvety and chips, turnip tops and hazelnuts pesto
€ 21,00
Guancetta di manzo brasata al vino con quenelle di patate alle erbette
Braised beef cheek with Amarone wine, scoop of potatoes with erbes
€ 17,00
Cervo, zabaione al parmigiano e crumble ai frutti rossi
Venison, egg-nog flowered parmesan and red berries crumble
€ 20,00
Filetto di manzo con foie gras, tartufo nero, patate cabrette al rosmarino
Black Angus fillet with foie gras, black truffles, and cabrette potatoes with rosemary
€ 27,00
Crespella di barbabietola alle verdure, vellutata di pisello,
pomodoro secco e pane croccante
Beetroots crepes stuffed with vegetables, peas cream,
dried tomatoes and crispy bread
€ 15,00
Dessert
Tiramisù al pandoro di Verona
Tiramisu with Pandoro of Verona
€ 8,00
Millefoglie con frolla alle mandorle,
crema passion fruit, avocado e sciroppo d’acero
Pastry with almonds, passion fruit cream, avocado and maple syrup
€ 8,00
Bonet di cioccolato e amaretto con frutti rossi e salsa al caffè
Chocolate and amaretto pudding with red fruits and coffee sauce
€ 8,00
Mousse di castagne e zucca, crumble di cioccolato amaro
e caramello all’aceto balsamico
Chestnut and pumpkin mousse, bittet chocolate crumble
and caramel with balsamic vinegar
€ 8,00
Crema bruciata alla lavanda
Burnt cream with lavender
€ 8,00
Orologio di formaggi misti selezionati
Selection of cheese
Da € 10,00 ad € 15,00