entrees froides - Hôtel Les Sources des Alpes

Dear guests
It is our pleasure to welcome you in our restaurant.
The dishes are based on seasonal local products, therefore please bare in mind that
there might be slight changes due to the market availability.
We are proud to serve you the finest local products from Switzerland and the E.U. apart
from some exotic spices, coffee and chocolate which arrive from other parts of the world
From our entire team we wish you Bon Appétit and a happy gastronomic experience!
Gentili ospiti,
E un piacere darVi I Benvenuto nel nostro ristorante.
I nostri piatti sono basati su prodotti locali e stagionali, ed è per questo che potrebbero
esserci lievi modifiche a causa di disponibilità del mercato.
Siamo orgogliosi di servire i migliori prodotti locali dalla Svizzera e l'UE (a parte per
alcune spezie esotiche, caffè e cioccolato, che arrivano da altre parti del mondo)
Da tutto il nostro team Vi auguriamo Buon appetito ed una bella esperienza
gastronomica.
Appetizer – Entrate
Pan-seared duck foie gras, apple and grape
Fr.
35.-
Fr.
34.-
Fr.
36.-
Fr.
29.-
Scaloppina di fegato grasso d’anatra cotta in padella, mela, uva
Fig salad, roasted ceps, shaved parmesan
Insalata di fichi e porcini arrosto, scaglie di parmiggiano
Grilled scallops
mesclun salad, curry vinaigrette
Capesante alla griglia
bouquet d’insalata e vinaigrette al curry
Wild rabbit rillettes, pickled mushrooms
Rilette di coniglio di Garenne, funghi sott‘aceto
Fish / Meat – Pesci / Carni
Arctic char
lemon creamy risotto, flaked almonds
Fr.
49.-
Fr.
45.-
Fr.
59.-
Fr.
55.-
Fr.
60.-
Fr.
60.-
Fr.
70.-
Salmerino
risotto cremoso al limone, mandorle a fettine
Back of cod, parsnip mousseline
chestnut, “jus corsé”
Merluzzo, mousseline di panache
castagne e salsa corposa
Roasted sea bass
sautéed artichokes, herb vinaigrette
Spigola arrosto
carciofi saltati a crudo, vinaigrette alle erbe
Slow-cooked Iberian pork Pluma
grape fricassée
Pata Negra lentamente marinato,
ragu d’uva
Tenderloin, heritage potato mousseline
“jus corsé”
Filetto di manzo cotto in padella, vitelotte
salsa corposa
Roasted venison, braised salsify
Noci di capriolo arrosto, scorzonere brasate
« Royal-style» hare, stewed red cabbage
Lepre alla « Royale » composta di cavolo rosso
Desserts - Dolci
Chocolate-Kalamansi orange combination
Fr.
25.-
Fr.
20.-
Fr.
20.-
Fr.
25.-
Abbinamento di cioccolato kalamansi
Pear variation
Variazione intorno alla pera
Fig-blackcurrant panaché
hazelnut cream and iced caramel cream
Panache efchi e ribes nero
crema alle nocciole e crema glassata al caramello
Swiss cheese selection
Selezione di formaggi svizzeri
Menu « Malvoisie »
Pan-seared duck foie gras, apple and grape
Scaloppina di fegato grasso d’anatra cotta in padella, mela, uva
Arctic char
lemon creamy risotto, flaked almonds
Salmerino
risotto cremoso al limone, mandorle a fettine
Slow-cooked Iberian pork Pluma
grape fricassee
Pata Negra lentamente marinato,
ragu d’uva
Pear variation
Variazione intorno alla pera
Malvoisie Menu / Menu Malvoisie
Degustation Menu
Menu Degustazione
CHF
90.—
CHF 140.—
Let our Chef guide you through his degustation menu. He is proposing you a
discovery moment, a great combination between the available products of the
moment and his inspiration. Bon appetite!
Lasciatevi sedurre dal nostro Chef di cucina, che vi guiderà alla scoperta del suo
menu « 5 Sensi », un ottima combinazione tra i prodotti di stagione e la sua
ispirazione. Buon appetito!