Scaloppe di Storione al Vino Rosso | RicetteDalMondo.it

Scaloppe di Storione al Vino Rosso
di (26-Apr-2007)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
6 persone
Preparazione
25 minuti
Riposo
-
Cottura
1 ore
Vegetariana
No
Ingredienti (per 6 persone)
1 kg di trancio di storione senza
pelle
300 g di scalogni
400 ml di vino rosso secco, fruttato
2 carote
2 coste di sedano
farina
2 cucchiai di zucchero di canna
bacche di ginepro
olio
mandorle con la pelle
sale
pepe
foglie di alloro
Un secondo a base di pesce...
Preparazione
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Pelate le carote e il sedano e tagliate il tutto a brunoise.
Pelate e tagliate a spicchi gli scalogni.
Infarinate leggermente lo storione
Scaldate in una padella due cucchiai d'olio, il ginepro, le mandorle e due foglie di alloro
Rosolate bene lo storione da ambo i lati, quindi trasferitelo in una pirofila da forno.
Eliminate dalla padella della rosolatura l'olio e i vari profumi (mandorle, ginepro, alloro), aggiungetevi un cucchiaio di olio d'oliva,
la brunoise di sedano e carota ed una foglia di alloro
7. Unite gli scalogni, sfumate con il vino rosso, aggiungete il cucchiaio di zucchero, il sale ed il pepe.
8. Fate bollire per 3 minuti, versate nella pirofila dello storione, infornate a 160 °C per 45 minuti.
9. Servite infine lo storione tagliato a tranci e accompagnato dal suo fondo di cottura.
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