Prosciutto di Maiale

Prosciutto di Maiale
Ingredienti per 4/6 persone
800 gr. di spalla di maiale
carota, cipolla, sedano, alloro, rosmarino, aglio
4 acciughe
3 bacche di ginepro
olio, burro sale grosso e fino, pepe nero
2 bottiglie di vino rosso barbaresco
Preparazione
Rosolate in una casseruola alta con l’olio, carota, sedano
e cipolla tagliati grossolanamente, aggiungete le acciughe intere,
gli spicchi d’aglio in camicia, il rosmarino e l’alloro.
A parte con il burro, colorate in una teglia a fuoco vivo
la spalla di maiale e incorporatela nella casseruola.
In una garza di tela mettete il ginepro, la cannella e i chiodi di garofano,
chiudetela con lo spago e mettetela nella casseruola.
Coprite di vino rosso e un po’ d’acqua. Dopo circa un’ora e mezza,
levate la spalla e lasciatela raffreddare.
Tagliate a tocchi la spalla e adagiatela nel sugo e servire.
NOTE
SECONDI PIATTI