Storione Tipo: Pesci Squali e squaloidi Nome scientifico: Acipenser

Storione
Tipo: Pesci
Squali e squaloidi
Nome scientifico: Acipenser sturio
Famiglia: Acipenseridae (Acipenseridi)
Ordine: Acipenseriformes (Acipenseriformi)
Corpo allungato fusiforme ricoperto di 5 serie di scudi ossei. Muso lungo, triangolare a
forma di rostro. Bocca piccola con 4 barbigli, disposta nella parte ventrale, priva di
denti. Unica pinna dorsale posizionata verso il fondo; la pinna caudale ha la parte
superiore molto più lunga. Occhio piccolo.
Colorazione grigio scura sul dorso, più chiara sul ventre. La lunghezza varia da 50 cm
fino a 4 metri.
Caratteristiche
Caratteristiche organolettiche
Carni bianche, molto pregiate nonostante siano piuttosto grasse. Specie non frequente
sui nostri mercati.
Particolarità
Dalle uova del pesce si ottiene il caviale, dalla vescica natatoria si ottiene un'ottima
colla, dal grasso si ottiene olio per bruciare.
Come riconoscere se è fresco
Si riconosce la freschezza se la carne ha colore bianco. Essendo pesce da allevamento è
facilmente reperibile sempre fresco.
Pulizia e trattamento
Non richiede particolare pulizia essendo venduto solitamente a tranci o a fette.
Pesca e allevamento
Dove si pesca
Vive nei mari ma nel periodo della riproduzione risale il corso dei fiumi lungo i quali
viene catturato. Specie piuttosto rara nei nostri mari.
Stagionalità
E' reperibile durante tutto l'anno.
Tipo di allevamento
Viene allevato in grandi vasche.
Informazioni aggiuntive
Denominazioni dialettali
Storione comune, Storione reale (Italiano); Storiòn, Sturiùn, Sturioun (Liguria); Sturiòn,
Sturion armà,Sturiù, Speardo, Lavano, Storion, Storiò, Porsela, Porseleta, Porzeleta
(Veneto); Storion, Porcela, Sporsella, Speurdo (Venezia G.); Storione comune
(Toscana); Sturione (Marche); Storione musoguzzo (Abruzzi); Storione comune,
Sturiun (Lazio); Sturione, Sturiun (Campania); Sturione riale, Sturione verace, Sturiuni
(Puglie); Ruvetu, Sturiuni (Sicilia); Sturiùn, Sturiùni (Sardegna).
Denominazioni straniere
INGLESE
Sturgeon, Common, Sturgeon.
FRANCESE
Esturgeon, Esturjoun, Esturion, Estorjon, Astourion, Esturien, Astourion, Esturien,
Sturion, Storionu, Créat, Morun.
TEDESCO
Esturgeon, Esturjoun, Esturion, Estorjon, Astourion, Esturien, Astourion, Esturien,
Sturion, Storionu, Créat, Morun.
SPAGNOLO
Esturion, Sollo, Marion, Moron.