arrosto freddo con salsa di zucchine

ARROSTO FREDDO CON SALSA DI ZUCCHINE
Socio del marito a cena. Che
fare?
Con un buon arrosto non si
sbaglia mai, e dato che le
temperature iniziano ad essere
veramente alte, quello servito
freddo è sicuramente una scelta
vincente.
La salsa di zucchine, delicata e
al contempo saporita, sarà un
accompagnamento perfetto.
Se volete conoscere meglio le
“ZUCCHINE” leggete la scheda dedicata nella sezione “speciali –
alimenti”.
Per la ricetta della “SALAMOIA BOLOGNESE” potete invece vedere
nella sezione “conserve”.
Buon viaggio in cucina…
Dosi per 4 persone
Pronto in 1 ora + 30 minuti di marinatura della carne
Difficoltà: facile
Categoria: secondi - carne
Ingredienti
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
800 gr lonza di maiale in unico trancio
6 zucchine chiare
1 cipolla dorata tritata finemente
2 spicchi di aglio fresco
Brodo di carne caldo
½ cucchiaio di maizena
Olio e.v.o.
Sale
Pepe nero
2 kg patate novelle
3 rametti rosmarino fresco
Salamoia bolognese
Fondamentale per ogni arrosto è la marinatura della carne.
Iniziate quindi col massaggiare la lonza con olio extra vergine di
oliva e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo lavate molto bene le patate e tagliatele a pezzi,
lasciando la buccia. Poi mettetele in acqua fredda e cambiate
l’acqua un paio di volte, così le patate rilasceranno l’amido e
rimarranno più croccanti dopo la cottura.
Scaldate il forno a 200°. Mettete le patate a pezzi in una
pirofila che le contenga in un unico strato, irroratele di olio,
spolverate generosamente con la salamoia bolognese e infornate per
circa 40 minuti. A fine cottura le patate dovranno essere ben
morbide internamente. Una volta sfornate tritatevi direttamente
sopra il rosmarino fresco lavato e tamponato.
Mentre le patate cuociono, scaldate un po’ di olio, con gli
spicchi di aglio schiacciati in una casseruola di terracotta e
rosolatevi molto bene la lonza da tutti i lati. La casseruola deve
essere un poco più grande del pezzo di carne, tanto da contenere
anche le verdure.
Unite la cipolla tritata e le zucchine, unite un paio di mestoli
di brodo caldo, mescolate e cuocete a fuoco basso per 50 minuti,
girando di tanto in tanto verdure e lonza. Se necessario unite
altro brodo, poco per volta, in modo che non ne rimanga troppo a
fine cottura.
A fine cottura prendete la lonza, avvolgetela in un pezzo di
stagnola e mettetela su un piano a riposare. Nel frattempo, con un
frullatore a immersione, riducete le zucchine in crema, unite la
maizena precedentemente sciolta in una ciotolina con un poco di
brodo. Mescolate e cuocete per 5 minuti per far addensare.
Togliete l’alluminio dalla lonza, affettatela e distribuitela su
un piatto da
portata, lasciando raffreddare completamente.
Completate distribuendo la salsa di zucchine e le patate al forno.
E siamo pronti in tavola!
Note
A me è avanzata un po’ di salsa
alle zucchine, e il giorno dopo
l’ho utilizzata per condire la
pasta.
Scaldatela
in
una
padella saltapasta con un poco
d’olio
e
allungatela
con
qualche cucchiaio di acqua di
cottura della pasta, finché la
consistenza sarà fluida (più o
meno deve essere come la panna
fresca), facendo attenzione a non farla troppo liquida o a
lasciarla troppo densa. Servite completando con una generosa
spolverata di formaggio grattugiato.
Mi raccomando di non usare mai utensili appuntiti con la
carne, perché se la forate escono i succhi e a fine cottura
sarà dura.
Se non avete la casseruola di coccio utilizzatene una in
acciaio a fondo pesante.
WWW.VIAGGIANDOINCUCINA.COM
[email protected]