filetto di maiale con aroma al caffe` e ginepro

FILETTO DI MAIALE CON AROMA AL CAFFE' E GINEPRO
Data
n°. ricetta
PORZIONI
Ingredienti
Per la carne:
filetto di maiale
zucchero di canna
caffè macinato fresco
Per la salsa
zucchero
aceto di vino rosso
rosmarino, sale
I numeri della ricetta
U.M .
Q.tà
gr
gr
gr
500
40
20
gr
60
150
q.b.
ml
Consigli utili:
per porzione:
Costo materia prima:
Protidi:
Lipidi:
Glucidi:
Procedimento:
Caramellate lo zucchero indicato per la salsa, aggiungete l'aceto e il rosmarino, aggiustate di sale e
cuocete fino ad ottenere un composto legato. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. In una
ciotola mescolate il caffè macinato, lo zucchero di canna e insaporite la carne con questa miscela.
Disponete la carne in una pirofila oliata con il burro a pezzetti e cuocete per 7 - 9 minutia 190°.
Posizionate sul piatto di portata caldo la carne tagliata a fettine sottili. Irrorate quindi con il sugo di
cottura e qualche goccia di salsa.
Categoria alimentare:
Secondi
Difficoltà:
media
Metodo di cottura:
mista
Tempo di preparazione:
.
15 min
Tempo di cottura:
10 min
Tempo di riposo:
Paternità della ricetta:
Vino consigliato:
Prof. Filippo Canton