Risotto alle Triglie con Pomodori Confit ed Emulsione di Rucola

Risotto
alledi
Triglie
con Pomodori Confit ed
Emulsione
Rucola
di alessandro (15-Dec-2007)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
8 persone
Preparazione
30 minuti
Riposo
-
Cottura
30 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 8 persone)
Per il Risotto:
1 kg di triglie
400 gr di riso
1/2 dl di vino bianco
1 l di brodo di pesce
q.b. di olio
q.b. di burro
300 gr di pomodori messi a
marinare
Per la Marinatura dei Pomodori:
aglio
succo di limone
basilico
sale
pepe
timo
scalogno
Per la Rucola:
100 gr di rucola
aglio
olio
sale
pepe
basilico
Piatto molto delicato e gustoso a sua volta ... andrebbe anche bene come piatto natalizio visto la presenza di pesce e salsa di
accompagnamento.
Preparazione
1. Marinare pomodori con aglio, succo di limone, basilico, sale e pepe, timo, scalogno.
2. Confezionare il riso come di consueto e pulire le triglie e sfilettarle, saltare in padella una dozzina di filetti con poco olio senza
romperli, tenerli in caldo e le rimanenti tagliarle a cubetti e aggiungerle a 3/4 della cottura del riso con i pomodori tagliati a
cubetti.
3. Al servizio disporre sul piatto il riso con sopra due filetti incrociati, emulsione di rucola selvatica ottenuta passando tutti gli
ingredienti al mixer dopo, averli lavati ed asciugati, aggiungendo l'olio alla fine.
Note dell'Autore
Piatto abbastanza calorico ma non troppo.. abbinamento con un vino rosso non deciso ma un vino delicato che dia sapore e odore alle
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Categorie
Riso & Cereali
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