tipico a…mare 2013
Transcript
tipico a…mare 2013
tipico a…mare 2013 Cappelletti ripieni di gamberi e matignon di verdure con vongole sgusciate, concasse' di pomodoro e rucola Dosi per 4 persone Ingredienti per la pasta: 200gr. Farina 00 200gr. Farina di grano duro 4 uova Ingredienti per la farcia: 300gr. di gamberi 50 gr. di panna fresca erba cipollina scalogno tritato 1 carota 1 zucchina Ingredienti per la salsa: 4 pomodori concassé 1kg. di vongole 2 mazzi di rucola Procedimento: Impastare le due farine con le uova fino ad ottenere un composto sodo. Pulire e frullare i gamberi con la panna, l'erba cipollina e con lo scalogno. Tagliare le carote e le zucchine a matignon e aggiungere al composto. Tirare la pasta e tagliarla a quadretti. Farcire con il composto appena ottenuto e chiudere i cappelletti. Aprire le vongole con uno spicchio d'aglio in camicia e prezzemolo, quindi privarle del guscio. Spadellare i pomodori concassé, aggiungere le vongole sgusciate con la sua acqua e la rucola. Triglie in crosta di sesamo con pomodori confit Dosi per 4 persone Ingredienti: 12 triglie 4 pomodori rossi ramati Ristorante Habanero – Bagno130 Pag. 1 Maggiorana Sesamo Misticanza Procedimento: Sfilettare e spinare le triglie, salare, pepare e cospargere di sesamo. Cuocere in padella antiaderente. Per il confit sbollentare i pomodori per 15 secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Pelare i pomodori e tagliarli in quattro, privarli dei loro semi e risciacquare. Preparare una teglia con carta da forno, spolverarla con zucchero a velo, disporre i petali di pomodoro e spolverarli nuovamente. Salare con sale grosso, aromatizzare con la maggiorana e cuocere in forno a 100 gradi per 3 ore. Finitura del piatto: disporre la misticanza, adagiarvi le triglie ed infine aggiungere il pomodoro confit. Millefoglie di cefalo marinato con mozzarella e melanzane Dosi per 4 persone Ingredienti 1 cefalo da 500 gr 1 melanzana 2 mozzarelle Basilico 1kg. Di zucchero 300gr. sale Pepe in grani Scorza di limone Scorza di arancia Finocchio selvatico Procedimento: Per la marinatura sfilettare il cefalo e marinarlo con lo zucchero, il sale, il pepe in grani, la scorza di arancio e limone per 12 ore. Per la preparazione del piatto tagliare tre fette di melanzane spesse 0,5 cm e friggerle in olio di semi. Tagliare la mozzarella a fettine non troppo spesse e alternare i nostri ingredienti nel seguente modo: melanzana, mozzarella, basilico e cefalo marinato. Sovrapporli fino ad ottenere una millefoglie di tre strati. Ristorante Habanero – Bagno130 Pag. 2