Menu Ristorante Galleria Arté al Lago

Il ristorante al lago del
Grand Hotel Villa Castagnola
Piazza Emilio Bossi 7
6906 Lugano Cassarate
Tel. 091 973 48 00
Fax 091 973 25 50
Desideriamo rendere la sua visita
un’esperienza piacevole sotto ogni aspetto
offrendole una selezione di delizie mediterranee,
che lo Chef di Cucina Frank Oerthle e la sua brigata
creano esclusivamente con prodotti naturali e freschissimi.
Il maître d ’hôtel Andreas Keller ed il suo team sono lieti di
consigliarla nella scelta del menu e dei vini.
Menu degustazione
Crudo incontro di ricciola e gamberi siciliani
con stracciatella, pomodorini e olio al basilico
Crema agli asparagi verdi
con mimosa di rosso d ’uovo e favette
Risotto Carnaroli al prezzemolo e polipo affumicato
con spuma alle cipolle rosse
Menu Arté
Il Menu Artè viene cambiato
regolarmente
Tagliata di Fassona con “Rosa di Gorizia”,
limetta e nocciole
Tiramisù ai lamponi
con semisfere di more al Framboise e croccantino
Menu completo chf 120.-Menu di 4 portate chf 110.-Abbinamento vini scelti dal nostro Sommelier chf 50.--
Gli Antipasti
Spuma di fegato d ’oca in due consistenze,
cuore liquido di tartufo del Périgord, composta di susine
e croccante di grano duro
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Sfere e cilindri di tartare di manzo Black Angus,
pane verde al parmigiano e lamelle di lardo di Colonnata
31
Code di scampi scottati
e calamaretto farcito con ceviche di avocado
34
Noci di capesante marinate alla bietola
con chutney di mela verde e carciofi fritti
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I Primi Piatti
Crema di patate dolci leggermente piccante
con guanciale di Pata Negra, pistacchi e “Finger Lime”
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Ravioli di magro ripieni di coste e Bettelmatt,
aromi del nostro bosco e balsamico extra vecchio
30
Scialatielli alle vongole, cozze e granchio reale
33
Gnocchetti fatti in casa con nocciole torrefatte
e scaloppina di fegato d ’oca spadellata
32
Risotto Acquerello mantecato con crema ai broccoli,
spuma alle mandorle e lamelle d ’anatra marinata
30
I Pesci
Branzino all ’estratto di prezzemolo, peperoncino,
olio d ’Argano con vongole e ricotta al forno
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Filettini di San Pietro al liquido di riso Venere
e pomodori speziati
54
Medaglione di rombo in morbida crosta di cimone viola
e variazione di zucca Butternut
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Tonno rosso scottato con fregola sarda alla bietola,
carciofi e puntarelle marinate
54
I nostri pesci provengono da: Italia, Francia, Spagna e Sud Africa.
Filetto di vitello al sedano brasato
e perle di patate glassate al timo e cimone
53
Filetto di bisonte al sangue con jus all ’arabica,
croccante e morbido di topinambur
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Duetto di filetto e presa di maiale iberico Patanegra
con cremoso di chorizo e chutney di finocchio e pompelmo,
cavatello di grano arso
54
Petto di piccione e faraona con cavolo nero,
spätzli al sesamo, mango grigliato e jus all ’Umeshu
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Le Carni
Le nostre carni provengono da: Svizzera, Spagna, Francia e Canada.
I Dolci
Morbido di ricotta e miele d ’acacia gratinato
con chicchi e sorbetto di melograno
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Fantasia di frutti esotici
con semifreddo al mango e mousse al limone verde
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Incanto di cioccolato, Kirsch e crema chantilly
con gelato variegato all ’amarena
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Spuma di banane con veli di pasta fillo croccante,
gelato al Malaga e salsa ai mirtilli rossi
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Assortimento di formaggi
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