“Poggio Rosso” Ristorante in San Felice L` Orto di San Felice

“Poggio Rosso”
Ristorante in San Felice
“ Non c’è amore più sincero di quello del cibo “
( G.B.Shaw )
L’ Orto di San Felice
Parte delle materie prime del Ristorante Poggio Rosso e della Terrazza di San Felice provengono dal
nostro orto sociale. Grazie al progetto filantropico di Fondazione UMANA MENTE del Gruppo
Allianz, gli anziani, sotto la guida e la supervisione dello staff di Agricola San Felice, diventano i
maestri capaci di far riscoprire le essenze, le tecniche e gli usi dell’arte dell’agricoltura toscana alle persone
con disabilità, ai giovani ed ai bambini delle scuole del territorio.
Si pregano i gentili ospiti soggetti ad allergie o intolleranze alimentari
di avvisare i nostri Maitres
Con i sapori e le creazioni di Francesco Bracali,
il nostro Chef Alessandra Zacchei Vi farà vivere un’ esperienza gastronomica
Menu Degustazione
Crema di Farro della Maremma con gamberi avvolti nel Guanciale di Cinta Senese,
quenelle di patate e olive, Balsamico “Acetaia Malpighi”, chips di patate viola
Finto raviolo di Maiale di Cinta Senese e scamorza dolce
su crema di piselli e Tartufo Nero toscano
Risotto con Asparagi,
animelle di vitello e brunoise di pere cosce
Lombatina di Agnello,
insalata cruda di puntarelle, gel all’acciuga, composta di rabarbaro e spuma di burrata
Tutto sulla fragola:
spritz, cremoso, sorbetto, gelatina
e crumble alla mandorla
Menu con abbinamento vini consigliati dal nostro Sommelier
Il supplemento per i nostri clienti in mezza pensione è di 20 € per persona
Il menu degustazione è servito per tutti i commensali del tavolo
Antipasti
Crema di Farro della Maremma con gamberi avvolti nel Guanciale di Cinta Senese,
quenelle di patate e olive, Balsamico “Acetaia Malpighi”, chips di patate viola
Millefoglie integrale croccante con mantecato di zucchine al basilico,
salsa di pomodori secchi, gel ai capperi e limone candito
Finto raviolo di Maiale di Cinta Senese e scamorza dolce
su crema di piselli e Tartufo Nero toscano
Uovo semisolido “croccante”
con spuma calda di carote e zenzero, Bottarga di Orbetello
Triglia ai profumi di mare
Primi Piatti
Risotto con asparagi,
animelle di vitello e brunoise di pere cosce
“Mescafrancesca di Gerardo Di Nola”
con salsa al lardo affumicato, julienne di speck e verdure in carpione
Tagliolini aglio, olio e peperoncino
Gnocchi ripieni di pesce
con funghi pioppini e fiori di zucca
Ravioli di Pecorino delle Crete Senesi liquido,
crema di fave e guanciale croccante
Secondi piatti
Maialino di Cinta Senese confit,
crema di cece piccino del Chianti, verdure baby, riduzione di balsamico e olio al rosmarino
Pollo del Valdarno su crema di mais,
friggitello in tempura, concassé di pomodoro e fungo di patata
(minimo per 2 persone)
Lombatina di agnello,
insalata cruda di puntarelle, gel all’acciuga, composta di rabarbaro e spuma di burrata
Rombo gratinato alle erbe
con salsa allo zafferano di San Gimignano e fiore di zucca farcito
Guancia di vitello brasata
con verdure di stagione saltate
Menu Vegetariano
Antipasti
Flan di cipolle di Certaldo
con funghi spadellati, aria di mirtilli e pinoli tostati
Millefoglie integrale croccante con mantecato di zucchine al basilico,
salsa di pomodori secchi, gel ai capperi e limone candito
Primi
Risotto con asparagi e brunoise di pere cosce
“Mescafrancesca di Gerardo Di Nola” al fumo, con verdure in carpione
Secondi
Uovo semisolido “croccante”
con spuma calda di carote e zenzero
Tofu gratinato alle erbe
su crema di zafferano di San Gimignano
Menu Piatti Storici
4 anni con lo Chef Francesco Bracali alla cucina di San Felice
Flan di Cipolla di Certaldo con funghi shitake saltati,
crema di foie-gras, pinoli tostati e aria ai mirtilli
Gnocchi al ragù di carni bianche da cortile
con salsa di pistacchi di Bronte
Piccione alle erbe del nostro giardino
con purè di patate montato all’olio extra vergine d’oliva D.O.P. San Felice
Cappuccino goloso di Tiramisù
Menu con abbinamento vini consigliati dal nostro Sommelier
Il supplemento per i nostri clienti in mezza pensione è di 20 € per persona
Il menu degustazione è servito per tutti i commensali del tavolo
Con le dolci creazioni di Francesco Bracali,
il nostro Chef Pasticcere Nazareno Dodi vi farà vivere una golosa esperienza
Dessert
Tutto sulla fragola:
spritz, cremoso, sorbetto, gelatina
e crumble alla mandorla
Sambuca e caffè
Cremino ai tre cioccolati: Ivoire, Lait 30% e Noir 70% Valrhona
con biscotto al cacao, caramello al cioccolato,
aria ai fiori di Sambuco e sorbetto all’albicocca
Mojito
Minestrone di frutta e verdura
con bavarese allo yogurt e cialda al sesamo bianco
Selezione di formaggi italiani e confetture biologiche