Ricetta Filet mignon con salsa al roquefort

Secondi piatti
Filet mignon con salsa al roquefort
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
25 min
12 min
4 persone
elevato
Ingredienti
Filetto di vitello 400 g
Sale fino q.b.
Songino q.b.
Panna fresca liquida 125 g
Roquefort 60 g
Burro 45 g
Il filet mignon con salsa al roquefort è un raffinato secondo piatto a
base di tenero filetto di vitello, accompagnato da una saporita salsa
a base di roquefort, un formaggio francese prodotto con latte di
pecora e caratterizzato da striature azzurro-verdi come quelle del
nostro gorgonzola. Con il termine "filet mignon" solitamente si
intende un taglio di carne bovina molto tenero e pregiato, ricavato
dall' estremità più piccola del filetto, che si trova sul retro della
gabbia toracica dell'animale. Questo taglio di carne, pur essendo di
qualità, risulta essere meno saporito di altri ed è per questo che
solitamente lo si serve con salse di accompagnamento; nel nostro
caso la salsa a base di roquefort.
Realizzare questa ricetta è davvero semplice e richiede poco tempo,
ma vi permette di portare in tavola un piatto gourmet di grande
effetto.
Preparazione
Per preparare il filet mignon con salsa al roquefort prendete il filetto, pulitelo, sgrassatelo (1) e tagliatelo a fette spesse circa
5 cm (2). Legate ora ogni fetta con dello spago bianco da cucina: fate due giri e fermate con un doppio nodo lo spago,
tagliandone le parti in eccesso (3).
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro (4), aggiungete i filetti, salate (poco, essendo la salsa molto saporita) e fate
cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 6 minuti. Trascorso questo tempo, girate i filetti sull’altro lato e cuocete per altri
6 minuti (5). Quando i filetti saranno pronti metteteli da parte e taglaite a pezzetti il roquefort (6).
Nella stessa padella aggiungete la panna (7) e il formaggio (8); mescolate e continuate la cottura fino a quando il roquefort
non si sarà sciolto completamente e avrete ottenuto una consistenza cremosa. Siete pronti per impiattare: disponete un
filetto in ogni piatto, togliendo accuratamente lo spago, cospargetelo con la salsa e accompagnatelo con del songino fresco
(9). Il filet mignon con salsa al roquefort è pronto, consigliamo di servirlo ancora caldo.
Conservazione
Conservate il filet mignon con salsa al roquefort in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al
massimo.Sconsigliamo di congelare il filet mignon.
Consiglio
Per una carne tenerissima, è preferibile non prolungare eccessivamente la cottura perchè potrebbe risultare stopposa.
Potete scegliere anche di preparare la ricetta con del filetto di lonza. Se volete sapere come preparare i medaglioni di carne
potete guardare la scheda della scuola di cucina, cliccando qui.