Menu per il Solstizio d`Estate di Manuela Zanni per www

 PRIMO
Tonnarelli con tonno (di soia) e pomodorini confit
Tempo di preparazione: mezz'ora. Ingredienti per 4 persone: 350 g di
pasta formato tonnarelli, 250 g di tritato di soia, una cipolla bianca, 250 g
di pomodorini (ciliegini o datterini), due cucchiai di zucchero, un ciuffo di
finocchietto selvatico fresco, olio d’oliva, un cucchiaio d'aceto bianco,
sale e pepe q.b.
Menu per il Solstizio d'Estate
di Manuela Zanni per www.palermovegetariana.it
ANTIPASTO
Sformatini di tofu e broccoletti “arriminati”
Tempo di preparazione: mezz'ora. Ingredienti per 4 persone: 4 stampini di
alluminio, una confezione di tofu da 250 g, 500 g di rosette di broccoli
(anche surgelati), una grossa cipolla bianca, olio d’oliva, uva passa e
pinoli a piacere, sale e pepe q.b.
Affettate la cipolla e fatela rosolare in padella con poco olio d’oliva.
Quando sarà imbiondita, aggiungete le rosette di broccoli e coprite con
un coperchio (se non sono surgelati aggiungete un bicchiere d’acqua).
Non appena li vedrete morbidi aggiungete uva passa e pinoli, sale e pepe,
due cucchiai di pangrattato precedentemente abbrustolito a parte in una
padella con poco olio, e lasciate cuocere ancora un po’. Intanto tagliate il
tofu a pezzi e frullatelo con un mixer insieme a poche gocce di olio e sale
per dar morbidezza e sapidità al composto senza che diventi
eccessivamente liquido. Ungete gli stampi e foderateli di pangrattato.
Versate il composto e infornate per 5 minuti. Una volta raffreddati,
capovolgete gli stampi e serviteli accompagnati da mini-grissini
aromatizzati al rosmarino.
Cuocete il tritato di soia in acqua salata e strizzatelo in modo che rimanga
completamente asciutto. Fate rosolare in padella la cipolla tagliata a
fette sottili e il finocchietto selvatico, e aggiungetevi il “tonno” di soia ,
salate e pepate e fate sfumare con l’aceto e il vino bianco. In una padella
a parte, dopo averli lavati e tagliati a metà, fate caramellare i pomodorini
con lo zucchero. Una volta caramellati uniteli al “tonno" di soia, regolate
di sale e pepe e spegnete. Cuocete i tonnarelli, scolateli al dente,
versateli nella padella con il condimento e mescolate fino a far
amalgamare tutti gli ingredienti. Servite fumanti accompagnati da un
buon vino bianco.
SECONDO
Terrina di seitan e verdure
Tempo di preparazione: un'ora. Ingredienti per 4 persone: 4 fette di seitan
semplice o aromatizzato, una cipolla, 200 g di piselli surgelati, 200 g di
carotine "baby", 200 g di taccole o fagiolini, pangrattato, sale e pepe q.b.
In una padella fate rosolare la cipolla, tagliata a fette sottili, con poco
olio e sfumatela con il vino rosso. Contemporaneamente cuocete le
taccole in acqua bollente (o al vapore), i piselli e le carote. Tagliate il
seitan in pezzi e ponetelo in un mixer nel quale aggiungerete, una volta
intiepidita e ben cotta, la cipolla. Frullate il tutto in modo da ottenere un
composto omogeneo e piuttosto consistente. Se risulta troppo molle
potete aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato. Foderate con la
carta forno uno stampo per plum cake e riempitelo con metà del
composto. Ponete al centro la fantasia di verdure e ricoprite con la
restante parte del composto. Infornate per mezz’ora circa. Lasciate
raffreddare, sformate la terrina e tagliatela a fette.
CONTORNO
Cestini di patate ripieni di verza
Tempo di preparazione: mezz'ora. Ingredienti per 4 persone: 4 patate di
media grandezza, 500 g di verza, una cipolla bianca grande, vino bianco,
sale e pepe q.b.
Fate cuocere le patate nel microonde alla massima potenza per 10/15
minuti. Tagliatele a metà (mantenendo la buccia) e svuotatele con un
cucchiaio mettendo da parte la polpa ricavata. In una padella fate
rosolare la cipolla tagliata a pezzi sottili. Aggiungete la verza tagliata in
piccoli pezzi e coprite con un coperchio unendo un bicchiere d’acqua.
Salate e pepate e sfumate con il vino bianco. Unite la polpa delle patate
e fate cuocere ancora un po’ fino a far amalgamare bene i sapori.
Riempite le patate, precedentemente scavate, con il composto e
servitele tiepide come contorno.
DESSERT
Pesche Melba
Tempo di preparazione: 15 minuti. Ingredienti per 4 persone: 4 pesche,
gelato (di soia) alla vaniglia, sciroppo di lamponi
Lavate e sbucciate le pesche. Tagliatele a metà ed estraete il nocciolo.
Infornatele per circa 10 minuti. Servitele tiepide accompagnandole con il
gelato e guarnite con lo sciroppo di lamponi.