Rotolo di carni bianche in salsa di cipolline

Rotolo di carni bianche in salsa di cipolline
Portata: Secondi Piatti
Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti
Difficolta': Difficile
Ingredienti per 4 persone:
- 2 carrè di coniglio disossati
- 1 dragoncello
- 1,5 panna fresca
- 1 cipolla
- 500 cipolline
- 2 farina tipo 00
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 2 olio extravergine di oliva
- 50 burro
- 1 sedano
- 1 carota
- qualche maggiorana
- 400 petti di pollo
Preparazione:
Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente; mondate, lavate e riducete a dadini il sedano e la carota; saltate
il tutto con l'olio in una padella antiaderente, salate, pepate e tenete da parte. Lavate e asciugate le foglie di
dragoncello e maggiorana e tritatene la metà, conservando alcune foglioline intere per la decorazione. Lavate e
asciugate anche il timo e tenetelo da parte.
Tagliate a tocchetti il petto di pollo e frullatelo insieme con la panna; incorporate nel composto le erbe
aromatiche tritate. Battete i carrè di coniglio per appiattirli, spalmatevi la farcia al pollo e distribuitevi sopra le
verdure saltate, quindi arrotolateli e avvolgeteli in pellicola adatta alla cottura, stringendo bene i rotoli affinché
la farcia non fuoriesca. Bucherellate la pellicola con un ago, ponete i rotoli nel cestello per la cottura al vapore e
cuoceteli per 30 minuti.
Nel frattempo mondate le cipolline e scottatele in acqua bollente salata, scolatele conservando due tazze
dell'acqua di cottura e frullatene la metà. In una casseruola fate fondere il burro, incorporatevi la farina, il
passato di cipolline, le cipolline intere e l'acqua di cottura; lasciate cuocere a fiamma bassa, mescolando in
continuazione, fino a ottenere una salsa densa. Regolate di sale e pepe.
Trasferite il rotolo di carne sul piatto da portata e affettatelo parzialmente; nappate con la salsa, decorate con il
timo e le erbe aromatiche conservate e servite in tavola.